怎样腌制芥菜丝最好吃又脆辣芥菜丝的做法

本文简单介绍怎样腌制芥菜丝最好吃又脆，以及辣芥菜丝的做法的详情，跟着小编一起来看看吧。
怎样腌制芥菜丝最好吃又脆

文章插图
芥菜丝腌制的方法如下：
食材：芥菜4个、盐适量、花椒适量、辣椒适量。
1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉。
2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干。
3、把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝。
4、把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒。
5、用小火翻炒片刻，放入盐．花椒和红辣椒。
6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里。
7、把罐子盖好，捂一天就能吃。
8、吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点香油搅拌。
如何做芥菜丝1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
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举报违规检举侵权投诉| 2013-09-17 18:50热心网友最快回答
材料：芥菜　1头（约200克）辅料：干木耳　两三朵葱一小段油两至三茶匙调料：盐少许或无味精少许自制辣椒粉半茶匙烹饪方法：1.芥菜切细丝置于容器中。2.加清水浸泡10分钟。3.沥干水分放入盘中待用。4.木耳用水泡发。5.洗净后择成小片放在容器中待用。6.葱切葱花待用。7.炒锅烧热添些油滑锅。8.葱花下锅煸一下放入辣椒粉。9.迅速下入芥菜丝翻炒均匀。10.待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。11.出锅装盘即可。祝您快乐每一天！(*^__^*) 嘻嘻……！
希望以上回答对楼主有帮助，如有疑问可继续追问，望五星采纳，这将鼓励我们更好的为其他网友解答，谢谢
小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

食材
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
步骤/方法
1

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3

3、将芥菜切丝。

4
4、切姜末、辣椒。
5
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

END
五香芥辣丝腌制方法
原料配方
咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
3
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
呛鼻子芥菜丝怎么做？做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。

一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!

呛鼻子芥菜丝的做法
一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:

酸甜口味的芥菜丝
酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!
新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。

疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。
找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。

这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。
2.咸辣口味的

这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。
锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。

【呛鼻子芥菜丝小贴士】:
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜” 。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。
我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。
山西芥辣丝的做法芥菜：根据吃的量来计
辣椒：少许
食盐：少许
豆油：适量
味精：少许
花椒：十几粒
大料：两颗
1、为了区别野生的，我菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的。
2、山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水。
3、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好。
4、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
5、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

6、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
7、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。

8、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
9、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。

10、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可。
【怎样腌制芥菜丝最好吃又脆辣芥菜丝的做法】11、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。
辣芥菜丝的做法大全家常方式一
原材料：芥菜疙瘩、麻椒、辣椒干、食用盐
作法：
1、将芥菜疙瘩削皮，洗干净，用刨丝专用工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩自身含有独特的甜味，不必让甜味呛着鼻部。
2、起油锅，放入麻椒、辣椒干到锅中进行爆香，随后倒进芥菜丝，煸炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口味不太好。
3、把炒好的芥菜丝倒进陶罐里，撒上食用盐，盖上外盖密封性好，放进阴凉的地方储放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌渍进行啦，味儿很呛人，立即就可以服用，不需要再生产加工，原味十足口味与众不同。
作法二：
原材料：芥菜头、食用盐、黄酱、白米醋、白砂糖、鸡精、蒜末
流程：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌渍一天。
2、往碗里倒进黄酱、食用盐、白砂糖和适当的冷水，放入锅中蒸二十分钟。
3、在蒸熟的调味品里边添加白米醋、与把制好的调味品一起搅拌均匀就可以。
作法三：
原材料：介菜、食用盐、醋、白砂糖、生抽、麻椒、八角、葱根
流程：
1、将芥菜头切成细丝状，随后晾晒到无水份的情况，备好备用。
2、把食用盐、生抽、食用醋倒进碗里，添加白砂糖，充足搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调味品倒进储物罐里，另配上八角和麻椒、葱根，盖好外盖，密封性储存上两到三天就可以。

怎样腌制芥菜丝最好吃又脆 辣芥菜丝的做法

怎样腌制芥菜丝最好吃又脆辣芥菜丝的做法