正宗的法国菜有哪些？怎么做？法国菜的代表菜

这次主要介绍正宗的法国菜有哪些？怎么做？，以及法国菜的代表菜的详情，跟着小编一起来看看吧。
正宗的法国菜有哪些？怎么做？推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点：透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料：法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作：鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤
特点：典型的法国风味，味道香浓
原料：牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作：把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排
特点：肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料：猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作：用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅经典西餐法国菜做法排行榜NO.1　法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煎
法式牛排的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃ ，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2　茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱茄汁牛扒的制作材料：
主料：净牛外脊１０００克,葱头,胡萝止各１００克,番茄１５０克,面粉５０克,炸土豆条５００克。
调料：食油１５０克,香叶１片,番茄酱１００克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色：
清香味浓。
教您茄汁牛扒怎么做，如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。(2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。NO.3　菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱菠菜沙拉的制作材料：
主料：菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色：
酸香微辣，清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做，如何做菠菜沙拉才好吃
1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。NO.4　多味鱼汤多味鱼汤的制作材料：
主料：海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的特色：
鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。
教您多味鱼汤怎么做，如何做多味鱼汤才好吃
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。NO.5　芦笋浓汤
芦笋浓汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱芦笋浓汤的制作材料：
主料：芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐,胡椒粉各适量
芦笋浓汤的特色：
咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
教您芦笋浓汤怎么做，如何做芦笋浓汤才好吃
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。NO.6　法式炸田鸡
法式炸田鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱法式炸田鸡的制作材料：
主料：咸面包50克,鲜田鸡200克
辅料：鸡蛋1个,红萝卜10克调味料及
调料：花生油50克,盐3克,味精3克,胡椒粉少许,生粉适量
教您法式炸田鸡怎么做，如何做法式炸田鸡才好吃
（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。（3）烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成。其它说明：备注：田鸡去骨，不宜切大粒。NO.7　鲔鱼沙拉
鲔鱼沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱鲔鱼沙拉的制作材料：
主料：水煮鲔鱼罐头 50公克小黄瓜 1/2条洋葱 1/8个小蕃茄 3颗沙拉酱 15公克
教您鲔鱼沙拉怎么做，如何做鲔鱼沙拉才好吃
1. 鲔鱼罐头取出鲔鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱
洗净切细末，以清水浸泡后，用乾布挤乾水份备用。2. 将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可。
NO.8　香草烤鸡的
香草烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱香草烤鸡的制作材料：
主料：鸡腿法香,白葡萄酒,西红柿,洋葱,芹菜,柠檬盐,白糖,黑胡椒粉,沙拉酱,番茄沙司
香草烤鸡的特色：
外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。
教您香草烤鸡怎么做，如何做香草烤鸡才好吃
1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡腿切片装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。NO.9　法式烩土豆
法式烩土豆的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱法式烩土豆的制作材料：
主料：土豆500克,洋葱40克,黄油25克,蒜少许,浓蔬菜汤125克,香叶2片,盐胡椒面,植物油,白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许
法式烩土豆的特色：
味道鲜美，软嫩适口
教您法式烩土豆怎么做，如何做法式烩土豆才好吃
1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了) 。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
NO.10　炸猪排
炸猪排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱炸猪排的制作材料：
主料：猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣,土豆条。
炸猪排的特色：
西式菜，口味独特
教您炸猪排怎么做，如何做炸猪排才好吃
（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。主流派系1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
第一道菜冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜汤（Potage）
第三道菜热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜鱼（Poisson）
第五道菜主菜（Grosse Piece）
第六道菜热盘（Entree Chaude）
第七道菜冷盘（Entree Froide）
第八道菜雪葩（Sorbet）
第九道菜烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜蔬菜（Legume）
第十一道菜甜点（Entremets）
第十二道菜咸点（Savoury）
第十三道菜甜品（Dessert）
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编
排参考如下：
五道菜例子
1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）
法国菜中的主菜都有哪些?法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷（CHEESE）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究，这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。
Pigeon Mince Puff
法式乳鸽肉松挞

Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce
香煎鹅肝蓝莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鲜蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文鱼伴鱼子酱

Vegetable Cream Soup with Herb
鲜香草忌廉蔬菜汤

French Seafood Soup
海龙皇汤

Sherbet
清凉雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法国芝士焗龙虾拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美国牛柳伴大虾波都红酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米苏伴鲜果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘
世界三大菜系

文章插图
世界三大菜系是中国菜、法国菜、土耳其菜。
【正宗的法国菜有哪些？怎么做？法国菜的代表菜】1、中国菜：中国辽阔的地域成就了中华民族独特而又丰富的饮食文化，也为世界的味蕾增添了几分独特的滋味。中国菜系又分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，多种多样，独具特色，满目琳琅。

2、法国菜：法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国菜的代表菜有法式煎鹅肝、白汁烩小牛肉、酥皮洋葱汤、法式干煎塌目鱼、圣雅克扇贝、鸭胸肉、烤卡芒贝尔奶酪等。
3、土耳其菜：土耳其菜是地中海菜系的集大成者，土耳其菜的成为世界三大菜系之一的最主要原因就是融合了罗马文化与穆斯林文化。土耳其菜系的代表菜有土耳其烤肉、鹰嘴豆米饭、黑海小鱼、贻贝多尔马、芝麻面包圈、伊斯坎德尔烤肉串等。
世界三大菜系的由来：

最早出现世界三大菜系概念是在1972年，由英国著名人类学家埃文斯·普理查德提出。但一直以来这三大菜系也并非固定成员，除了中国菜系一直没变过，其间还时常穿插着俄国菜系、西班牙菜系、印度菜系等，流水的三大菜系，铁打的中国菜。
直到20世纪90年代至21世纪，才正式确定为中国、土耳其、法国为世界三大菜系。1995年，国内的烹饪学者聂凤乔在《中国烹饪研究》杂志上撰文比较了三大菜系的差异， 2000年，华盛顿邮报网站上也出现了这一说法，算是大范围确定了三大菜系的成员。

正宗的法国菜有哪些？怎么做？ 法国菜的代表菜

正宗的法国菜有哪些？怎么做？法国菜的代表菜