面包中种发跟低温发酵的区别

区别：发酵方法不一样

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【面包中种发跟低温发酵的区别】面包中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。
低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°) ，抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多
面包中种发跟低温发酵的区别
面包中种发低温发酵区别最大的时候在于中重发是用自然条件下的温度发的，是非常自然的，而低温发酵则是指在冰箱的冷藏室里边慢慢的发酵出来会更松软一些，时间需要更久。中种发酵和冷藏发酵不同是发酵的时间不同。
中种发酵又称为海绵法、二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母全量和水混合做成中种，发酵室(27℃)进行3~4小时发酵
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右。