请教牡蛎豆腐应该怎样做？海蛎子豆腐汤的做法

【请教牡蛎豆腐应该怎样做？海蛎子豆腐汤的做法】本文主要介绍请教牡蛎豆腐应该怎样做？，以及海蛎子豆腐汤的做法的详情，跟着小编一起来看看吧。
请教牡蛎豆腐应该怎样做？牡蛎豆腐

文章插图

材料

牡蛎内酯豆腐一盒郫县豆瓣酱一小勺蒜泥一小勺淀粉适量绿葱末盐鸡精
做法
锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱再炒一下
炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤（浓汤宝也行），接着把内酯豆腐切块放入汤里汤一定得盖过豆腐
开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右，接着用淀粉勾芡倒入锅里，在放入盐和鸡精调味，最后撒上一些绿葱末，完成！
小诀窍
做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒，这样会把内酯豆腐弄散的。淀粉水均匀的倒在锅里再轻轻地晃动锅就可以。
牡蛎禁忌人群：虚而有寒者忌食。
牡蛎选购技巧：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
储存方法：新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
海蛎子油菜豆腐的做法？海蛎子油菜豆腐的制作方法，首先准备食材豆腐海蛎子小油菜盐葱姜料酒白胡椒粉适量，将海蛎子刷洗干净取出肉备用，清洗海蛎子的时候一定要注意海蛎子最好清洗干净防止里面的有沙子和内脏
碗里放入清水加入食盐将海蛎子肉放入盐水里快速的清洗，这样可以去掉表皮的顺序还可以将海蛎子里面的沙尘清洗干净，将豆腐切成小丁锅里添加适量的底油放入葱姜爆香以后加入适量的清水放入豆腐大火煮开放小青菜加入料酒进行去腥
倒入海蛎子肉大火炖煮加入适量的盐白胡椒调味再次煮开的时候即可一定要注意海蛎子肉最后放，如果放的过早很容易导致海蛎子肉会缩水食用的口感会比较老，白胡椒和料酒是可以去腥的一定要进行添加这样做海蛎子油菜豆腐汤的时候是最关键的材料，海蛎子里面含有丰富的维生素和油菜豆腐一起食用可以补充身体所需要的营养还可以增强抵抗力海蛎子肉含锌含量比较多使用以后可以补充吸收里面的营养物质。
蛎子豆腐的做法准备原料
卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。

选材
选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。

取肉
第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；
第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；
第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；
第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。
取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。

煮豆腐
卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。

调味
用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。
海蛎子汤怎么做今天就用海蛎来跟大家分享一道经常做的海蛎豆腐汤。

——【食材明细】——
主料：新鲜海蛎、豆腐
配料：红葱头、香葱、香菜、地瓜粉、姜丝
调料：生抽、盐、胡椒粉

——【制作过程】——
第一步：准备煮海蛎豆腐汤需要的配料

豆腐：豆腐一般会选择嫩豆腐，嫩豆腐用于煮汤，老豆腐则用于炒菜炖煮炸制，今天没有买到嫩豆腐，就用不老不嫩的豆腐代替，豆腐切成小块备用。

红葱头、香葱、芹菜和姜丝
红葱头用于爆香葱头油，香葱香菜沫用于出锅前调色调味，姜丝加入汤底起到去腥效果。

第二步：我们先将买来的海蛎清洗干净，洗海蛎也是要注意，以捞洗的方式清洗1-2遍即可，清洗海蛎的时候，手动作要轻柔一些，以免将海蛎捏碎。有的人会觉得海蛎不用清洗，但是在开采海蛎过程中难免会有一些海蛎壳残留，最好捞洗一下，这样更干净。

第三步：海蛎清洗干净，要将水分沥干，加点生抽、胡椒粉调味。（——具体加什么调味，可以根据个人的口感，有的不喜欢加调味，那就不加。我是喜欢加点生抽胡椒粉，提味又去腥）。调料添加完，与海蛎均匀混合。

第四步：海蛎中加入适量的地瓜粉，地瓜粉的量要能够充分与海蛎混合，我是喜欢多加一点，这样煮出来的海蛎外层，能够裹着一层Q弹地瓜粉，同时又能保留海蛎原汁原味。

第四步：起锅烧油，将红葱头爆香，加点生抽提味提色，再将水倒入锅中。

将切好的豆腐放入锅中一起煮。也可以像我这样可以放点姜丝，去腥哦。

第五步：煮沸后，水沸腾的状态得像图中如下所示，大沸腾状态。

将海蛎一小撮抓取到锅中，等海蛎全部放入进去之后，不要立刻去搅拌，等自动漂浮上来，再用勺子往底部搅拌一下。海蛎漂浮上来，煮半分钟左右即可关火。

第六步：关火后，将葱沫香菜沫放入，加点盐和胡椒粉调味即可。

这样一道具有闽南特色的海蛎豆腐汤就做好了，是不是很有食欲呀，做法简单又快速，很受欢迎的一道家常汤。

——【海蛎豆腐汤注意事项】——
1、海蛎一定要裹地瓜粉，才能保留其鲜美，同时又不会因为遇热而缩水哦，影响其口感。

2、海蛎清洗的时候，动作要轻柔，才不会破坏海蛎完整性。

3、海蛎要不要加调味，看个人习惯，闽南地区基本上都会加点调味品，使其更有味道。

4、海蛎豆腐汤，想要好吃，葱头油少不了，没有葱头油，用香葱沫爆香也可以。

请教牡蛎豆腐应该怎样做？ 海蛎子豆腐汤的做法

请教牡蛎豆腐应该怎样做？海蛎子豆腐汤的做法