油 。水只要有一百度就可以沸腾，而油要达到两百多度，才会沸腾，几乎水沸点的一倍多 。在食物油炸中，食物易熟的原因所在 。
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沸腾的油和水那个温度高
油的沸点高。常温常压下水的沸点100℃ 。食食用油的沸点一般都在200℃以上 。
【沸腾的油和水那个温度高】沸腾（Boiling Point）是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象 。液体 沸腾时候的温度被称为沸点 。浓度越高，沸点越高 。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度 。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低 。
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