潮汕幼麻糕做法

所需食材：

文章插图
普通面粉
猪油
开水110克
玉米油125克
白糖75克
麦芽糖
白芝麻
制作步骤：
第一步：碗中准备250克普通面粉，再加入35克猪油并把猪油和面粉抓匀接着少量多次地往面粉中加入110克开水，拌成絮状再下手揉成团，得到一个软硬适中的面团，然后装进保鲜袋里松弛20分钟。
第二步：制作油酥。碗里准备250克普通面粉，再加入125克玉米油，然后下手拌均匀，并包上保鲜膜松弛15分钟。
【潮汕幼麻糕做法】第三步：碗中加入30克融化好的猪油（也可以用玉米油），再加入75克白糖拌匀，自然放凉后猪油会变得凝固，白糖也会自然成团。
第四步：挖一勺麦芽糖（也可以是白糖）放入碗中，再加入一勺开水把糖化开，做成糖水备用。
第五步：取出松弛好的面团，直接搓条分剂子，接着把剂子擀成中间薄一点的饼，再包上油酥，虎口慢慢按压收口。
第六步：把包好油酥的剂子擀成鸭舌状，再卷起，然后再次擀开并整成饼接着放上糖馅儿并包好，都做好后松弛一会儿。
第七步：取第一个做好的剂子擀成烧饼状在碗中准备白芝麻，然后在烧饼上抹适量糖水，使烧饼牢牢地沾上芝麻，并放到烤盘里备用。
第八步：烤箱上下火190度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火190度烤35分钟左右，上色满意即可出炉。
制作关键点：
1、面粉的吸水性不同，和面的时候可以根据面团的时间情况适当增减水量。
2、每个烤箱脾气不同，烤的时候可以根据饼的上色情况适当调整烘烤时间和温度。
潮汕幼麻糕做法
将棉白糖筛去粗糖块，加水20千克左右拌和，加麻屑擦和拌匀，成松散的团粒状。
称取拌和料2千克，加炒熟糯米粉0.5千克混合，然后用力擦透，并用8目筛子擦筛一遍，将糕料放入金属模(烫炉)中，表面铺平后用捺子用力压紧，用刀开切成长条形将装入糕坏的金属模在80℃水温中蒸5分钟左右，取出糕坯，将糕坏翻身再回蒸5分钟左右。
最后将所有糕坯整齐地排列装入糕箱中，静置8小时取出糕坏，切成厚度为0.4厘米左右的薄片，逐片平摊在烘烤盘内将烘烤盘放在180℃炉温内烘烤4～6分钟，取出趁热收片，排列整齐，装入箱中