韭菜盒子用烫面好还是死面好？韭菜盒子的面是发面还是死面

文章简单介绍韭菜盒子用烫面好还是死面好？，以及韭菜盒子的面是发面还是死面的详情，跟着小编一起来看看吧。
韭菜盒子用烫面好还是死面好？

文章插图
韭菜盒子用半烫面好。
半烫面做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。
用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。
韭菜盒子制作注意事项
1、面团揉好后不能直接做韭菜盒子，要有一定的醒面过程，经过醒面后，擀面皮的时候更容易操作，口感也更好。
2、调馅料时不要着急切韭菜，要等和面、醒面、炒鸡蛋，这些步骤全都做好了再去切韭菜，调馅料时也要先放食用油，这么做就可以避免韭菜出水。

韭菜盒子和面用什么水?问题一：韭菜盒子为什么用开水烫面的韭菜盒子为什么用开水烫面的
用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
韭菜盒子
材料
主材：面粉
馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋
调料：花生油、盐和味精
做法
一、面：
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
二、馅：
1、鸡蛋液打匀；2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
4、水发虾米垛碎；
5、韭菜洗净控干水分，切碎；
6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包：
1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙：
1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
小诀窍
1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；
2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；
3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；
4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

问题二：包韭菜盒子是用冷水发面还是用热水发面用温水。太冷的水烙出来的盒子硬。热水就太软了。所以就看你自己喜好。也有人用发面的。都挺好吃的。

问题三：韭菜盒子怎么和面和面做到“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光” 。
适合用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
适合用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
和温水面团的方法
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
适合用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，......>>

问题四：韭菜盒子怎么和面用热水把面和面，因为韭菜很容易熟，这样做来的韭菜盒子香。把面粉放在盆里，大约一斤粉3--4两热水，订的不要太干，干了会硬。做的时候沾点花生油。

问题五：韭菜盒子怎么做怎么和面用热水和还是用凉水怎么拌馅不出水做法
1.
开水加入全麦粉中揉至光滑后，盖上湿布松弛半小时
2.
鸡蛋打散，平底锅加油烧热，鸡蛋倒入摊成鸡蛋皮
3.
将韭菜，红椒，豆腐，黑木耳，鸡蛋皮分别切碎，加油，盐搅拌均匀
4.
面团松弛好后分成等量的剂子，然后用擀面杖擀成圆形
5.
面皮放上调好的馅，然后对折
6.
对折后将韭菜盒子边缘封口处按捏紧，会折花边的话，折上花边，会更紧实好看
7.
平底锅放油，待锅热后放入包好的韭菜盒子
8.
小火煎至两边金黄即可
小贴士
馅儿当中属黑木耳不容易熟了，所以我在拌馅之前给黑木耳锅中煮了一下，这样煎起来就省事多了。

问题六：韭菜盒子怎么和面原料：
韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉（标准粉）。
调料：
盐、香油、花椒油。
做法：
1、一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟；
2、韭菜洗净切碎；
3、鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）；
4、用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）；
5、将大块的鸡蛋剁成碎末；
6、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1；
7、调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）；
8、将剂子擀成面饼；
9、放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）；
10、封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）；
11、饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子；
12、烙至两面金黄即可。

问题七：做韭菜盒子是发面还是烫面原料
中筋面粉700克
韭菜 500克
鸡蛋 4个（也可以用粉丝）虾米 100克
步骤
1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
4、虾米洗干净待用。
5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。

问题八：韭菜盒子怎么和面步骤：1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团；
2、晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟；
3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼。

问题九：韭菜盒子的面是发面还是死面？韭菜盒子的面是死面，但要用开水烫1半面.凉水合1半面.揉合1起做绲木虏撕凶用嫫け冉先恚食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面.想硬就少烫面。查看更多答案>>

问题十：韭菜盒子怎么和面软呢面要和的稍软些，一斤面粉大约加六两的水，夏天用冷水即可，用两只筷子搅拌面粉，直到和得差不多了，再下手去最后和匀，面要醒大约20分钟就可以用了。
“发面饼”、“半发面饼”、“死面饼”分别是什么意思？区别是什么？有的人做的饼又硬又艮，有的人做的喧软劲道，关键就在表面。一般来说采用，半发面，半烫面，全烫面，基本都是为了能让面吃下去喧软一些。做馅儿饼的情况下一般用死面，那样做饼的情况下外边松脆，里边或是软绵绵的。可是死面必须一斤面用四两水大约。烫面其实就是把水锁住在面里，那样怎么烙都不会把面搞的太干。做韭菜盒子一般用半烫面，那样外边的皮有嚼头。吃起来更有口味。郑州三名字吃之一，蔡记水饺，传闻应用三七面，便是烫和死面的占比三七开，假如吃过这一特色小吃就了解，面绵软却稍微有点咬头，特别是在能够包囊水饺的料汁，非常好吃。
半发面和半死不活面也叫呛酵面。特点是不仅有延展性又有韧性。适合做维持汤卤饺子馅儿的面点。如灌汤包，灌汤包等，还可以制做饼实际效果都很好。做呛混沌皮老面使用量比较多。一般500克酵面掺300~400克小麦面粉，无需发醇就可以制做。具体方法是:老面兑好碱，小麦面粉自来水合好，二块面合在一起揉匀揉透就可以。随后制成小包子皮，各自檊打开炒菜锅，一面烙出花翻过来转文火慢烙盖上锅盖，半途翻几回大概15~20min饼就搞好了。
这类饼口味很好，夹腊牛肉，夹松花蛋，夹萝卜咸菜都不错，另配一碗热粥真舒服！所说的发面，就是发醇过并置放了一天后的面糊，老面中，除开添加酵母发酵外，还可以添加啤洒，运用酿酒酵母来让面粉发酵。但是，也因为它的酸值比较高，因此在添加新面糊时，会加快面糊的发醒。但是在使用时，还要要添加硷水，让面糊酸硷中合，才能美味。做发面饼第一步便是揉面。先备齐小麦面粉200克，白砂糖5克，盐1克，酵母菌2克，水120克。
【韭菜盒子用烫面好还是死面好？韭菜盒子的面是发面还是死面】中筋或低筋粉或全麦粉，六十度上下的温开水，酵母粉融入温开水中，将全部原材料混在一起，合成过软的面糊。放置温馨处发醇四十至五十分钟。发醇结束后，取下面糊，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的尺寸随便。逐渐大火堆菜锅热，随后放饼，不加点油立即放进锅内烙，随后调为文火。可以加盖锅盖，还可以不用，个人认为盖锅盖烙出的饼更绵软。约两三分钟后，会见到饼已凸起了大泡，翻过来。再继续烙两三分钟。能够再翻2次面，饼就能够出锅了。

韭菜盒子用烫面好还是死面好？ 韭菜盒子的面是发面还是死面

韭菜盒子用烫面好还是死面好？韭菜盒子的面是发面还是死面