花椒兔川味正宗做法

【花椒兔川味正宗做法】用料:

文章插图
兔肉半只
红花椒30克
青花椒30克
料酒2勺
盐5克
二荆条青椒10个
小米辣10
仔姜3个
老姜1块
大蒜10瓣
蚝油1勺
白糖5克
胡椒粉4克
香醋1勺
味精5克
菜籽油250克
鸡精1勺
花椒油2勺
白芝麻2克
花椒兔的做法步骤:
步骤 1
兔肉斩成大拇指大小，洗净后码味：盐，料酒，胡椒粉，蚝油。搅拌均匀后静置15分钟后倒入一点点菜油，锁住水分备用。青椒小米辣切圈，仔姜切大粒，老姜大蒜拍碎后切大粒，全部配料准备好，开火。
步骤 2
热锅冷油（油多点），油温6成时倒入码好味的兔肉中火煸香至收干水分，兔肉表面颜色变深后捞出滤油。
步骤 3
锅中留底油，小火倒入花椒炒香，大火再依次倒入姜蒜米，青红椒圈，翻炒约2分钟，再倒入兔肉，翻炒调味：盐，白糖，鸡精，继续大火猛炒约3分钟，加香醋、花椒油，起锅装盘。
步骤 4
洒上白芝麻，美味即成。