莲藕切开孔里面发黑是怎么回事 如何清洗藕孔里的淤泥

秋天经常可以看到莲藕出现在我们餐桌上 , 其实吃莲藕好处很多 , 清洗炒制的方法也简单 , 那么莲藕切开孔里面发黑是怎么回事?如何清洗藕孔里的淤泥?

莲藕切开孔里面发黑是怎么回事 如何清洗藕孔里的淤泥

文章插图

莲藕切开孔里面发黑是怎么回事
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1、氧化反应
莲藕中含有单宁物质 , 这种物质很容易会被氧化变色 , 时间越长变色越深 , 而且莲藕中还含有酚类物质 , 这些物质暴露在空气中 , 被氧化也会使莲藕变黑 , 并无毒性 。

2、淤泥残留
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中 , 没有清洗干净导致的 。

3、变质
当莲藕保存不当 , 莲藕孔中容易滋生细菌 , 引起变质 , 就会出现变黑发霉等现象 。

如何清洗藕孔里的淤泥
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1、冲洗
采取用水冲洗的方式 , 把藕两头切掉 , 然后拧开水龙头对准莲藕孔冲洗 , 冲力越大 , 淤泥就越容易洗掉 。

2、白醋加食盐
先将藕切成段 , 放入清水中 , 然后往水中加入一些白醋和食盐 , 将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来 , 最后再用清水冲洗 。

3、筷子去泥
先将莲藕浸泡一会儿 , 然后把一根筷子包上布 , 莲藕的洞里 , 来回进行摩擦 , 直到把里面的泥巴洗干净为止 。

4、淀粉
把藕的一头切开 , 将一些淀粉化入水中 , 再倒入藕孔里 , 堵住莲藕开口的这头来回摇晃 , 再倒掉莲藕里的淀粉水 , 用清水冲洗两三遍即可 。

炒藕片怎样才不发黑
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1、醋水浸泡
将切好的藕片放入稀释过的醋水中浸泡7-8分钟 , 这样可以使藕片保持好看的白色 。

2、藕片焯水
将藕片放入开水中焯一下 , 在锅中加入冷水 , 用大火将水烧开后 , 将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右 。这样就不会变黑了 , 需要注意藕片焯水的时间 , 否则会影响藕片的脆感 , 同时也会使得其中的营养成分被破坏 。

3、盐水浸泡
将切好的藕放入清水当中 , 再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌5到6分钟 , 这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色 。

煮莲藕为什么不能用铁器
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莲藕不能用铁器烹饪 , 主要是因为铁锅中的藕片容易变黑 , 莲藕其中含有多酚类的化学物质 , 容易和铁锅里的铁离子结合 , 形成或紫或蓝的有色络合物 , 从而使其变黑 , 所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法 。
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