步骤/方式1
文章插图
【云南正宗腊肉腌制方法】猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
步骤/方式2
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 ， 放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下 ， 肉向上 ， 最上一层皮向上
步骤/方式3
冬春季两天翻一次 ， 脆约5天取出 ， 秋季放在凉爽之处 ， 每天倒翻一至两次 ， 脆约2天取出
步骤/方式4
用净布抹干水分 ， 用麻绳穿在一端皮上 ， 挂于通风高处 ， 晾到半干 ， 放人熏柜内 ， 熏约两三天 ， 中途移动一次 ， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 ， 取挂于通风之处即成 。
步骤/方式5
把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净 ， 放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
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