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【饭店改刀基本功】饭店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子 。就是负责把厨房所有菜品的主料，以及配料切出来，包括切菜 。切肉，切小料 。一般厨房改刀分为几个级别，头刀，二刀，尾刀 。等 。因为考虑到菜品出品的美观，效果 。所以对改刀的要求很高 。必须基本功扎实 。刀功好 。切菜均匀，好看 。不会大的大小的小 。
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