摊成蛋皮，中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮 。
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一般避免蛋皮易破的方法，多半是加些太白粉水(水淀粉)在蛋液裡.
【怎么做蛋卷皮卷菜馅不破】加少量太白粉，多了会硬的 。跟放油多少没关系 。只要锅子ok很少油也可以做鸡蛋卷 。
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