1．固态发酵过程:浸泡粮食24小时 。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑 。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒 。
【固态酿酒绝密配方】

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2．把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜，有的浓 。
3．甜酒酒药少，浓酒酒药多 。然后就等发酵即可 。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程 。
4．首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏 。

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