食材用料
文章插图
鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
【杜家鱼头的做法】做法步骤：
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜 。
2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟 。
3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用 。
4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水 。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火 。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花 。
7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可 。
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