将鱼头腹部开刀 ， 去掉腹部内膜 ， 清水冲洗干净 ， 鱼肉部分改一字刀 。

文章插图
金华火腿洗净切成小丁 ， 飞水备用 。姜去皮切成丁 ， 蒜切成小块 ， 小米辣切成椒圈 ， 泡椒切成段 ， 小葱切成葱花 。
锅上火烧热 ， 放入三合油 ， （后面解释）将鱼头放入煎制 ， 煎至金黄色 ， 再翻面煎 ， 两面都成金黄色 ， 捞出控油 。
【武汉鱼头泡饭正宗做法】取一砂锅内放入刚才煎鱼的油 ， 放入蒜子炸上色捞出 ， 放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香 。

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