松鼠桂鱼是哪里的菜（下章鱼)

小伙伴们，你们好，要是你对松鼠桂鱼是哪里的菜，以及下章鱼的相关内容，今天小编给大家科普一下具体的知识。
松鼠桂鱼是哪个地区的名菜什么鱼适合做松鼠桂鱼

文章插图
松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。2018年9月10日， "中国菜"正式发布， "松鼠鳜鱼"被评为江苏十大经典名菜。
松鼠桂鱼是什么菜系松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。
2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]
中文名
松鼠桂鱼
分类
苏帮菜
口味
酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷
主要食材
鳜鱼（或桂鱼）
辅料
糖、香醋、酒、盐等
快速
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【松鼠桂鱼是哪里的菜（下章鱼)】饮食文化
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧” 。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
松鼠桂鱼
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼” 。
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝
松鼠桂鱼是苏州菜系还是杭州菜系松鼠桂鱼是苏州菜。但是杭州菜系里面也有这道菜，如果问做法正宗的话，那肯定是苏州菜做法最正宗。因为松鼠桂鱼真的是苏州的一道名菜。
松鼠桂鱼是苏州松鹤楼正宗还苏州德月楼正宗啊松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。苏州的得月楼或松鹤楼做得比较正宗。
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
松鼠桂鱼做法:去掉鱼鳞，切掉鱼头，将内脏处理干，冲洗干净
用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部，切记尾部不要切断，另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。
割下的两片鱼肉，鱼皮朝下平放，用刀切十字花刀，先顺长切，切记不要切破鱼皮
用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉，将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉，轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。
锅中倒多一点油，烧七八成热，先倒拎着鱼，热油浇在鱼身（这样做为了更好的让切的花刀造型定型），然后一手提着鱼尾，一手用筷子将鱼翻过来夹住放入油锅炸至金黄，鱼头也可放进去炸（入锅时按压鱼头使其下巴张开定型）
炸好的鱼头和鱼身装盘，鱼头和鱼尾都翘起来
锅中倒少许油，放两勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，少许醋，少许水，水淀粉慢慢倒入勾芡，浇在鱼身上，撒点豌豆即可