梅菜扣肉蒸碗的做法

用料

文章插图
五花肉1000克
梅干菜适量（爱吃多加些！）
老抽1大勺
生抽3大勺
八角2-3个
桂皮1小块
白糖30克
姜切5小片左右
葱1小把
大蒜3-5瓣
蚝油2大勺
郫县豆瓣酱1大勺
黄豆酱1大勺
盐适量
梅菜扣肉碗蒸的做法步骤
步骤 1
梅菜扣肉属于油脂类比较丰富的菜，所以猪肉选肥瘦相间的是最好的，先进行解冻和清洗，然后切想吃的部分（注意必须是整块，不要切碎！）梅干菜也清洗一下，泡起来备用。
步骤 2
肉清洗干净后备用。锅子开火后，带皮的一面朝下，手抓住带肉那一面不停在锅里滑动，这一步的目的是烫猪皮毛囊里的汗腺，去掉膻味，直到表面微微发硬带焦立刻取出。
步骤 3
起锅烧油（比一般炒菜多一些即可，猪皮脂也带有不少的油类），把生抽老抽（喜欢吃辣的可以放辣椒酱）白糖葱姜桂皮八角倒在一个大碗里，充分搅匀后，也倒进锅里，先将带皮一面朝下炸，记得勤快两面翻动，不要等炸焦了再翻哦。这一步油容易滋出来，记得盖锅盖！
步骤 4
取出晾一下，不烫手了按2CM间距切开，我切的很小，把刚才炸肉的酱汁抹匀在肉上，整块浸泡在酱汁里。
步骤 5
腌肉30分钟后，梅干菜再次清洗一下，拿出来攥干，铺一层在蒸碗底部，然后剩下的均匀塞在肉的缝隙里。将肉带切口那一面整个朝下扣在碗里，用盘子扣在碗上。入蒸锅45分钟到1小时。
步骤 6
出锅倒扣，撒上葱花
梅菜扣肉蒸碗的做法
①五花肉冷水下锅，放入黄酒，八角，姜片，葱段（中火10min用筷子扎肉看是否能扎穿）
②捞起的五花肉放进冷水里快速冷透
③冷好的五花肉用餐纸擦去表层的水拿牙签在表层扎上密密麻麻的孔（方便入味）用餐纸擦去表层油
③在五花肉表皮抹上老抽放置15分钟
【梅菜扣肉蒸碗的做法】④待老抽被吸收好以后，表层抹蜂蜜放置15分钟
⑤锅中放入油，小火烧热，放入五花肉，皮煎至橙黄色
⑥冷却切片摆置盘中（表皮摆在下方），锅中的油小火放入蒜末，姜粒，葱白，炒出香味以后清洗好的梅干菜放入翻炒
⑦五花肉倒入少许老抽抹匀，放入炒好的梅干菜
⑧上蒸笼，2h～4h中火转小火
⑨蒸好五花肉倒盘。