黑白胡椒哪种更辣更香 胡椒粉和白胡椒粉有区别吗

胡椒不是我国的产物 , 在十五世纪刚发现胡椒的时候 , 胡椒被看作是稀世珍品 , 当时1粒胡椒能换1颗珍珠 , 比黄金还要珍贵 。后来马可波罗在印度发现胡椒产地 , 为了争夺胡椒产地 , 攫取高额的利润 , 西方一些国家还进行了战争 。当时 , 胡椒的贵重程度 , 让现在的我们大为惊讶 。多年以后 , 经过各国人民的努力 , 胡椒终于成了我们厨房中的普通调料 。
黑胡椒和白胡椒的区别

黑白胡椒哪种更辣更香 胡椒粉和白胡椒粉有区别吗

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黑白胡椒完全是同一种植物 , 差别只是在加工的时间和处理方法不同 。
【黑白胡椒哪种更辣更香 胡椒粉和白胡椒粉有区别吗】【黑胡椒】:黑胡椒是在胡椒果实长大成型 , 但是还没有彻底成熟 , 颜色刚变红的时候采下来 , 带外皮一起晾晒 , 晒干后成为我们常见的黑胡椒粒 。
【白胡椒】白胡椒是在胡椒果实完全成熟之后 , 外皮完全红透之后采下来 , 经过机器去掉外皮之后再晒干 , 所以果实是灰白色 , 叫作白胡椒 。
前面说过 , 刚发现胡椒的时候 , 胡椒比黄金还珍贵 , 一粒胡椒换一颗珍珠 , 那必然有其珍贵的地方 。
每百克胡椒含有蛋白质9.6克、膳食纤维2.3克、碳水化合物74.6克、热量358千卡以及各种矿物质和维生素 , 含有特殊香味的挥发油和胡椒碱 。胡椒能够给身体提供热量 , 并对蛋白质代谢有保护作用 。胡椒的挥发油 , 能抑制黄曲霉菌的产生 。
黑白胡椒的用法黑胡椒辛辣味道比白胡椒强烈 , 略带一些辣味 , 去腥提香的效果更强一些 , 所以更多地用于烹调肉类、下水、海鲜一类菜肴 , 能够更好的去腥增香 。
黑胡椒用法:
1.炖肉类时 , 不能长时间炖煮 , 以免黑胡椒独特的香辣味挥发 , 应该趁肉类成熟之后再放黑胡椒 。
2.黑胡椒香辣味浓 , 温度越高 , 黑胡椒味道越浓 , 所以黑胡椒用在铁板烧的菜肴上比较好 , 比如铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板大虾等等 , 提升菜肴的香气 。
白胡椒辛辣味淡 , 药用价值比调味品价值高 。一般在炖肉出锅前或者喝汤时加入 , 可以去凉防寒 。
【总结】黑白胡椒都不可以高温油炸 , 除了腌制肉类海鲜下水之类食材 , 都应该在菜肴即将出锅时加入 , 或者拌凉菜加入少许 。