五香萝卜干的制作方法及配方

怎么腌制五香萝卜干五香萝卜干
原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。
制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香萝卜干
五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤
制作方法
1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。
2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。
3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。
日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。
4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公许
5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。
如何做五香萝卜干？原料：白萝卜、五香粉、花椒粉、糖、盐。
做法步骤：
第1步、白萝卜切块，放盐腌1小时，盐的量应该比平时炒菜再咸一点。
第2步、萝卜会腌出来一些水分，把水沥掉。
第3步、把萝卜摆到食品烘干机的网子上，烘干一些水分，或者你也可以直接晾晒到萝卜半干，不用太干了，太干了萝卜干吃起来太硬。
第4步、设定75度，烘干6小时。
第5步、烘得半干的萝卜干。
第6步、五香粉和花椒粉，放到锅中，最小火炒出香味，10几20秒就好了，出香味就可以了。
第7步、把糖和炒好的五香粉花椒粉，一起放到萝卜中，揉捏一下，让粉均匀的裹在萝卜干上。
第8步、抓拌好的萝卜干。
第9步、装到干净的瓶子里，用手压实一点。
第10步、等两天再吃，让萝卜干充分入味。
小贴士：
萝卜干可以用烘干的，也可以用晾晒的，只要能让它脱去一些水分就行。
如何制作五香萝卜干？今天闲来无事，发现老家姑妈，前二天拿来一堆萝卜，市面上买也就一二块一斤，现吃又吃不完，丢了又觉可惜了，所以我想起来，妈妈在家给我们做的五香萝卜干，味道还不错。所以想不如腌制一般，留着慢慢吃，也一同和下家分享一下吧。

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五香萝卜干的腌制食料:萝卜、盐适量、五香粉适量。
做法:
第一步、萝卜洗干净沥干水份，表皮不用去掉，切成一寸长左右的细条，平铺在通风的地方，晾晒三天左右。

第二步、将半干的萝卜条，撒上盐和干五香粉适量，用手使劲地搓揉，一直搓到稍稍出水，并且五香粉均匀地裏住萝卜干的表面。

第三步、萝卜干塞入玻璃瓶里，塞得紧紧的不要留空隙。
第四步、接下来的几天每天都要倒掉萝卜干出的水。
第五步、密封起来，放入冰箱保存即可。

注意要点
1、青萝卜或者白萝卜都是可以用来做萝卜干的。青皮萝卜皮厚,有韧劲嚼起来更脆一些。
2、萝卜条不要切得太细,因为脱水之后会让萝卜干体积会大大变小，当然也不能切太粗了，太粗就不好进味也不好嚼。
3、萝卜干晒制，不能晒太干，如果晒得太干五香粉和盐都无法渗透进入萝卜的里面,味道就浮在表面，当然也不能大湿，最好是晒到半干半湿，萝卜打弯弯就行了。
4、一定要先晒萝卜干后再加盐和五香粉，加了调料之后,要记得要使劲狠狠的给萝卜做按摩，也就是帮它把味道给杀进去。
5、五香粉就不要放太多了,只是加一点点,如果多了就盖住萝卜本身的清甜和特别的那种泥土的香味，盐也不要加太多,稍稍比平时吃菜的口味重一点就行了，因为后面萝出水之后就会冲淡一些盐味。
6、萝卜塞进瓶子里的时候也要塞紧，多塞几条萝卜干，这样可以帮助它出水,很多地方淹菜的时候就会找一大块石头放到缸上面,压着也是一样的道理。
7、出水的时间要注意倒水一定要记及时倒掉。因为如果不及时倒掉萝卜干就会被泡的太软了。
【五香萝卜干的制作方法及配方】8、腌制好的萝卜干三五天吃，口感是最为香脆的。腌时间长了，萝卜条会软，科学的讲腌制食品产生的亚硝酸盐，第二第三天到达峰值，14天左右最低，所以腌制两周左右萝卜干吃起来是最健康的。