水面的做法与配方

水面怎么做的做法准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。
其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中
将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了
一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了，轻微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的“浆水”君了
“浆水”发酵成功后，需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜，如果不及时加入开水的话，“浆水”是很容易变质的，俗称“白化”，会影响浆水的口感的奥
浆水中的芹菜，包包菜也是需要定期更换的奥，标准就是你发现浆水中的才有点黄，软，浆水的口感不是很清冽的时候，换菜不要太频繁，半月更新一次即可。所谓换菜，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳，浆水菜炒肉风味极佳！！口水都下来了，哈哈
炝浆水：这个步骤是关键中的关键
1.浆水舀出放到盆中，2.切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中，3.锅中烧油，炝入碗中，
4.将炝好的香菜和咸韭菜倒入浆水盆中，或者依据个人爱好上桌自己放入面条中
5.一碗清香四溢的浆水面就成功了
煮面条，还用我教你吗？？？哈哈，最后上一张浆水面的图片，太香了，日啖3碗浆水面，青春活力不显老啊。哈哈
水面做法和碱盐的比例湿面（水面）的制作方法
材料
：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
口水面的做法主料

文章插图
面条适量
鸡胸肉适量
辅料黄瓜适量
香葱适量
花生碎适量
蒜末适量
姜末适量
配料盐适量
糖适量
酱油适量
豆豉适量
花椒面适量
油泼辣子适量
醋适量
口水鸡丝面的做法步骤

1
面条在锅内蒸8分钟

2
将蒸过的面条加凉水涨条（用凉水泡）

3
蒸面的水里加盐，鸡胸肉片薄后，在水里煮2分钟后关火，浸4分钟后捞出切丝

4
将蒜末、姜末、豆豉、酱油、盐、糖、醋、花椒面、葱花和花生碎依次加入盆内搅拌均匀，

5
涨好的面条沥干水分后加香油拌匀

6
碗底加点黄瓜或其他菜码，盛入面条。鸡丝，浇上汁子，撒少许葱花和花生碎即可。
重庆小面怎样才香滑香滑的呢？重庆小面，是之一，归属于重庆食的一类。是一款发源于的一种传统，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。下面我分享一下我制作重庆小面的方法。
一、重庆小面，我吃过许多次，鉴于我4年大学的吃吃吃经验，重庆小面有可以让人吃起来感觉香滑香滑的感觉。以下就是我的见解。
二、重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。
三、做法用料配方：新鲜水面125克，红油辣椒15克，酱油20克，花椒面1克，榨菜颗2克，碎花生米2克，蒜泥水5克，姜汁5克，芝麻酱2克，小葱2克，味精2克，净蔬菜6克，骨头汤适量。
四、制作流程：
1、制红油辣椒：将植物油50克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面20克。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
五、做法诀窍：
1、制辣椒油时，要待油稍冷、但还有重庆随手香小面热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。
2、花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
3、火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
六、风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
七、以上就是我对香滑香滑的重庆小面是怎样制作出来的分享，欢迎朋友在下方留言评论，我的小小心愿是希望你能够关注我！
口水面的做法？食材
干面条 200克
西红柿 20克
鸡蛋 48克
胡萝卜 24克
姜 4克
盐 2克
醋 1克
鸡精 2克
【水面的做法与配方】做法：
1、青椒切方块，土豆，胡萝卜，香菇切丁，芹菜留叶，西红柿切小块，姜切碎末，鸡蛋打散待用。
2、用平底锅摊薄薄的鸡蛋饼，大概可摊2张鸡蛋饼，然后切菱形。
3、以上备好的菜品炒好，放盐和生抽即可!这就是配菜!
4、开始做汤底，汤底是口水面灵魂，汤底做好，口水面就成功了85% 。接锅凉水，把姜末放锅里待水滚后放入牛肉汤，盐，生抽和醋，醋要多放点，
5、第二次汤底滚后再放入十三香，猪油，油辣子和鸡精，待猪油融化后关火，汤底就做好了!
6、把陕西干挂面煮熟，过凉水，碗里盛好面，舀两勺汤底，放上配菜，最后再撒上香菜，小葱就可以开吃了。