炒花菜直接炒还是先焯水菜花焯水是冷水下锅还是热水

本文简单介绍炒花菜直接炒还是先焯水，以及菜花焯水是冷水下锅还是热水的详情，跟着小编一起来看看吧。
炒花菜直接炒还是先焯水【炒花菜直接炒还是先焯水菜花焯水是冷水下锅还是热水】

文章插图
炒花菜不需要直接焯水，将清洗好的花菜，放入蒸锅中先蒸一下，这样的处理方式，可以使花菜营养不流失，颜色更好看，味道更入味。但是切记蒸的时间千万不能太长，要不然花菜就被蒸得不爽脆了。具体做法如下：
所有食材：花菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食用油少许、食用盐一勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、鸡精少许、豆瓣酱一勺。

第一步：先将买回来的花菜切成小块，接着放入盆中，再加入一勺食用盐和适量清水，将花菜清洗干净，然后再在流动水下面冲洗干净，沥干水分，备用。

第二步：起蒸锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，接着将沥干水分的花菜放入蒸锅里，开大火蒸制1分钟左右，取出放凉备用。
第三步：另起炒锅，锅中加入少许食用油，接着在锅中放入适量五花肉，先将五花肉的油脂煸炒出，备用。
第四步：待油脂煸炒出后，接着再加入备好的蒜末、辣椒段和一勺豆瓣酱，炒出香味后，然后再将花菜倒入炒锅中，快速翻炒均匀，备用。
第五步：接着再加入一勺蚝油、一勺生抽、少许食用盐、半勺白糖和少许鸡精，然后快速翻炒入味，即可关火装盘。
炒花菜到底要不要焯水？为啥大厨炒出来是脆的？炒花菜前，到底要不要焯水？
1、花菜不需要焯水的情况一：
由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友，只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用，如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足，后续直接油炒也是比较易熟且干净的，这样处理的花菜是可以不焯水的；

【操作原理】：食盐水可以有效增加水的密度和杀伤力，如果是花菜内的虫卵会因为水的密度增高缺氧而自己跑出来，如果是其他细菌则会被直接浸泡杀死，而同时加一把面粉是因为面粉具有很强的吸附性，可以更加有效的吸出花菜内的虫卵和细菌、灰尘，保证花菜朵朵干净卫生。

2、花菜不需要焯水的情况二：

饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油，把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。

【操作原理】：油炸花菜的好处实在太多了，杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽，可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态，后续下锅后随便炒一下调味即可出锅，还能缩短烹饪时长，真是一举多得，难怪饭店大厨都这样处理。

3、花菜需要焯水的情况：

饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错，但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”，那么咱们这小家庭确实是消耗不起，因此如果是家里烹饪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸会好很多，具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道一样嫩脆入味，香浓下饭。
花菜怎么焯水将花菜掰成小朵，放入淡盐水浸泡5分钟，去除杂质，泡完后沥干水分备用；锅里烧水，水里加少量的盐，滴几滴食用油，倒入花菜，焯一分钟后捞出，捞出后放入凉水浸泡即可。
1、将花菜掰成小朵，放入淡盐水浸泡5分钟，去除杂质，泡完后沥干水分备用；
2、锅里烧水，水里加少量的盐，滴几滴食用油，倒入花菜，焯一分钟后捞出，捞出后放入凉水浸泡即可。

炒花菜直接炒还是先焯水 菜花焯水是冷水下锅还是热水

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