醋溜丸子的家常做法

几天爸妈不在家我自己做东西吃。我只会煮饭不知道怎么弄菜，求一些比较好弄的家常菜又好吃的攻略- -清拌黄瓜
　制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5. 放入花椒煸一下捞出；
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

清香豆腐
制作工艺:拌口味：清香味
主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

炒空心菜
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
炒红苋菜
制作工艺:清炒口味：蒜香味
主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

炒绿豆芽
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；
. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
炒芽白
制作工艺:生炒口味：微辣
主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

炒豌豆苗

制作工艺:清炒口味：清香味
料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

炝西兰花
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
炝青椒肉丝
制作工艺:炝口味：清香味
主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧口味：原本味
主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

烧家常豆腐

制作工艺:烧口味：麻辣味

主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克

1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
烧拌冬笋

制作工艺:拌口味：本味咸鲜

主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克

1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；

2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

3. 干辣椒去籽、去蒂；

4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；

5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

芹菜拌肉丝

制作工艺:拌口味：清香味

主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克

1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼

制作工艺:生炒口味：咸鲜味

主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

酱爆双丁

制作工艺:酱爆口味：酱香味

主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；

2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；

3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮口味：酸辣味

主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克

1. 将豆腐切条；

2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3. 香菜洗净切成末；

4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

酸辣鸡片

制作工艺:炝口味：酸辣味

主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克

1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；

2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜口味：酸咸味

主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克

1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2. 干辣椒切丝；

3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工艺:醋溜口味：酸甜味

主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克

1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；

2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒口味：清香味

主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克

1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片

制作工艺:生炒口味：咸鲜味

主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克

1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒口味：辣味

主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克

1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；

2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧口味：蒜香味

主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克

1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2. 猪肉洗净绞碎；

3. 豆腐切方块；

4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎口味：咸鲜味

主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克

1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2. 葱洗净，切成细末；

3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

香干牛肉

制作工艺:生炒口味：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克

1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；

2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

3. 五香豆干切丝，备用；

4. 葱、姜分别洗净，均切成末。

5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；

7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心

制作工艺:生炒口味：清香味

主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克

1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工艺:拌口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗干净后切成段；

3. 葱切丝备用；

2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
香葱蒸鱼
制作工艺:清蒸口味：葱香味
主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5. 撒上香葱末即可。
鲜菇炒菜花
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
鲜虾芦笋
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。
你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤。而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔手一晃，啪的落在地上，赶快府首弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里。眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生米。

大家好，我是厨师长梁福来。今天就推荐几个超经典的家常菜。

1，醋溜土豆丝

要想做出散而不烂、酸脆可口的土豆丝，做到做到以下几点就行

（1）蒜、葱、小米椒切粒备用

（2）土豆削皮洗净，切成切丝，尽量切细一点

（3）把土豆丝放在水里，洗掉表面多余的淀粉，沥水备用

（4）热火倒油，加入葱、蒜、小米椒粒爆香，再倒入土豆丝快速煸炒1-2分钟

（5）加入盐、醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可

淡黄色的土豆丝错落有致地叠在一起，看起来干净又清爽，一下就吹走了几分暑意。

夹起几根吸进嘴里，柔和的酸味一下子就溜了出来，连同着微辣的余味和爽脆的口感，激起了人们对米饭的欲望。

2，猪油渣小白菜

猪油，又称为荤油或猪大油，主要是从猪肉中提炼出来的，市面上常见的主要有两种。一是板油，是猪肚附近成片的油脂，出油比较多；二是肥油，是猪背膘上和瘦肉紧挨的油脂，比较整齐。

熬猪油的方法主要有两种：油出油和水出油。

用油熬出的油会比较香，但火候不好控制；用水熬出的油颜色比较浅，火候也好控制得多。

出完油的油渣不管是下酒，还是直接炒成菜，味道都是一绝。赶紧来试试看吧

（1）猪油切块，小白菜洗净沥水备用

（2）锅中加一点油，将猪板油放入锅中，稍微翻炒片刻

（3）加入适量清水，开大火熬，熬到水变少、听到噼啪的声响，猪油就开始出来了

（4）转小火慢熬，熬到油渣变金黄便可把油渣捞出，再把油过滤到耐热容器里即可。

（5）接下来炒小白菜。锅中放入适量油渣，加入蒜瓣爆香

（6）放入小白菜，快速翻炒至变软断生

（7）调入适量的盐和鸡粉，翻炒均匀即可

水灵灵的小白菜穿上了一层猪油，瞬间比红毯上的明星还要闪亮，在鲜脆多汁的口感上，又添上了一丝诱人的肉香。

再尝一块猪油渣，酥软而不腻，散发着一种勾人香气，合着菜一起吃超下饭。

我认为好吃简单又好做的一道主食，蛋炒饭。

先介绍下蛋炒饭的来历：

相传隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，这便是蛋炒饭的前身。后来隋炀帝巡视江都时（也就是如今的扬州），随之也将蛋炒饭传入扬州。经过历代厨坛高手的逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特点，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一，也逐渐成为了大家餐桌上的简单易做的美食。

做法也非常的简单：

1、煮米饭时少加点水，煮的硬一点

2、淋入少许的色拉油搅拌米饭，能有效防止炒饭时米饭粘连

3、鸡蛋液倒入米饭搅匀

4、下锅时，不停翻炒，不要停一直翻炒

一看就有食欲的美味干煸菜花，干香爽脆，小薇悄悄告诉你个小窍门

去济南旅游时吃过一道干煸菜花，回家之后妈妈提过好几次，说炒得特别入味，口感软嫩又脆爽不是家里做的炒菜花那种焯过水之后的软软的口感，而且用肉炒过之后菜花都是肉香。看妈妈这么喜欢这道菜，我就开始留意它的做法，自己在家反复做过几次之后，妈妈对我说，“你做的比我在济南餐馆吃的还好吃！”嗯嗯，这可是极大的肯定了。虽然在成功学会这道菜的过程中也遇到过瓶颈，但最终还是撑握到了它口感脆嫩，味道浓香的秘诀。不能说是正宗的做法，但是家人喜欢就足矣了。

菜花是比较喜油的蔬菜，用肥瘦相间的五花肉来搭配它最好不过。五花肉炒香后会有油脂从肥肉中炼出来，用这种带着荤香的油来炒菜花特别油润鲜香，这是用素油直接来炒所达不到的效果。而且五花肉经过煸炒之后，因为油脂已经被煸炒出去又香又酥，更不必担心吃着五花肉会油腻，因为它只留下焦香啦。干煸菜花如果想菜花吃着口感脆嫩不软烂，首先是万万不可以有焯水的步骤，虽然用开水焯烫后可以让菜花更快成熟但是它脆嫩的口感已经全无。那么我们需要做的重要一步就是，菜花洗净后在没有放油的炒锅中慢慢煸炒，而且要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀，炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用，后面再继续下一步的炒制步骤。这样处理过的菜花因为水分的蒸发而让口感更脆爽，而且又增加了焦香的味道。

制作方法：

材料：散菜花、五花肉、葱、姜、蒜、十三香、生抽、蒸鱼豉油、盐、干红辣椒、香油

步骤：

1、菜花掰成小朵后洗净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再用清水冲洗几遍控干水，葱切葱花或葱段，蒜切蒜粒，姜切姜片，五花肉切片。

2、炒锅烧热不放油倒入控干水的菜花干煸，要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀，炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用。

3、锅中放入少量的油，油热后放入五花肉煸炒，待五花肉炒得焦香放入葱段，蒜粒，姜片、干红辣椒和十三香炒出香味后，放入生抽调味。

4、放入菜花继续煸炒，让菜花被油充分包裹，倒入蒸鱼豉油和适量盐，出锅前淋入香油即可。

【小薇的温馨小提示】做干煸菜花最好用有机菜花也就是散菜花，这种菜花的口感更好。

我是个美食爱好者，现在己退休了，没退休时上班又要带小孩，常常是没空花太多的时间来做菜，但我们家小孩嘴很挑剔，所以总在想方设法地寻找收集一些花时间少、好吃又简单易做的菜谱来满足他。对于您提出的问题，我从两个方面来回答

一、好吃，做法又简单的半成品买回来二次加工的菜：1、北京烤鸭、烧鸡、广东烧腊、卤菜类的猪肉牛羊肉。这一类的半成品买回来改刀加自己喜欢的配料好吃又省时间。2、速冻食品类的水饺，汤圆，涮羊肉，等等太多了我就不一一举例。特点是超简单，好吃不好吃是每个人的口味不同我就不管了，

二、好吃，做法又简单自己动手做的：1、素菜类的：手撕包菜，四川泡菜，蚝油生菜，香菇油菜，拍黄瓜，豆芽菜，小白菜，醋溜大白菜，酸辣土豆丝，炒苋菜，腐乳炒空心菜，上汤娃娃菜，烧茄子等等，2、荤素搭配的：青辣肉丝，水煮肉片，水煮鱼，肉未豆腐，干锅花菜，西红柿炒鸡蛋，土豆烧肉，猪肉炖粉条，蚂蚁上树，肉馅蒸蛋，酸菜鱼，这类的有点多，我就不一一列举。3、纯鱼肉类的：清蒸鱼（什么鱼都行，简单）红烧肉，鸡翅，炸丸子，鲜肉丸子，渗汤丸子，烧鱼块，电饭锅闷鸡，还有太多，不列举了，不然成了菜谱。

微波肉沫茄子
要说家常的菜肴呢，茄子也是占有一席之地滴！我最喜欢的就是肉沫茄子、红烧茄子、鱼香茄子、茄子煲啥的，就是制作需要先油炸茄子，这个让我很为难，因为在家里做饭大家都懒得处理那么多炸过的油，所以在家制作茄子，我们追求简单、健康、不油炸！

分享一道微波炉茄子的做法~

材料:

茄子1条、猪肉适量

辅料：

青葱3根、小米辣1跟、蒜头6瓣

调料：

盐、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、孜然（没有也无妨）

做法:

1.切配。茄子洗净，去跟。猪肉切成肉末。青葱切分为葱花和葱白末。小米椒剁碎、蒜头切末。

2.茄子整根放到盘子里，放入微波炉加热5-6分钟。

3.猪肉末加点淀粉、一点点水抓匀下。

3.调酱汁。1勺生抽、1勺耗油，白糖、胡椒粉小半勺开水搅拌开.

4.锅内下多点的油，保持小火。入肉沫翻炒几下，倒入葱白段、蒜末、辣椒圈继续翻炒至蒜末变色。倒入酱汁翻炒均匀，开大火收点汁即可关火。

5.熟透的茄子取出，像烧烤摊那样划开平铺茄子，淋上酱汁，撒上葱花！

搞定！

小贴士：

1.茄子划开后要尽快处理，不然容易发黑生籽。

2.微波茄子时不确定熟没熟的话，建议五分钟的时候就开微波炉，划开茄子查看。

3.肉沫酱汁要煮多一些，不然无法让酱汁完全包裹茄子。

香辣沙姜猪手，做法简单，首先把猪手焯水，焯好水的猪手放入压力锅压15分钟，捞出来过冰水，然后准备调料，配料有：香芹，香菜，葱，沙姜，葱茸，姜未，调味有酱油，陈醋，老干妈，少许鸡精。

1.我觉得鱼吧，不管是酸菜鱼还是红烧鱼，买一袋调料就搞定。如果用自己泡的酸菜，我觉得更很好吃。

2.猪肉也是，南方主要回锅肉，加点豆瓣，豆豉加点配菜就能做。北方主要炖肉，每个地方只是用的配料不一样。

3.素菜我觉得土豆吧，比如炒土豆丝。红烧菜或者炖菜都可以加。

我觉得红烧茄子既好吃，做法又简单。素菜比肉香，配米饭吃极其好吃。另外，茄子中还富含维生素E和维生素 P，可以防止出血和抗衰老。并且常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。可是做出来的味道套非常美味的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我烧茄子的一些方法。

做法：1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
菜谱家常菜做法有哪些？鱼香鸡丁、丸子汤、酸辣洋白菜、蟹黄豆腐、麻婆豆腐、炒肝尖、木须肉、鱼头豆腐汤、蒸鲫鱼、酸菜鱼、酸汤肥牛、酒香豆苗、黑胡椒牛柳、蒜末蒸丝瓜、可乐鸡翅、鱿鱼炒芹菜、香菇焖鸡、爆炒香菇、蘑菇炒鸡丁、糖醋土豆片、西兰花蘑菇炒虾仁、盐水鸡胗、洋葱炒牛肉丝、排骨蒸蛋、雪菜肉末、虾米蒸豆腐、蒜蓉粉丝蒸白菜、蚝油豆腐、剁椒土豆片、蒜蓉南瓜、水蒸蛋、醋溜白菜、小炒牛肉片、茄汁鲜藕片、蒜苗辣炒酱香干、皮蛋拌豆腐、剁椒炒蛋、红烩菜花等。

文章插图
麻婆豆腐的做法：

准备主料：豆腐1块、肉馅100g 。
准备辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。

步骤：
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。

4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈。

冬天大白菜怎么做更好吃？鱼香白菜
配料：
白菜 300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉适量、精盐适量、葱蒜适量、鸡精适量、花生油适量
烹饪步骤：
1.准备好大白菜和木耳，白菜切片，木耳用水泡开洗净，红尖椒斜刀切成段，葱蒜切碎备用（白菜最好选用白菜帮，这样的口感最好）。
2.为了简洁省事，最好提前调好鱼香汁：取一小碗，将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。
3.锅内放入油，先下入白菜块翻炒，煸炒出水分后倒出。
4.另起锅，倒入适量的油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入葱蒜炒香后，分别下入红辣椒和木耳翻炒。
5.翻炒均匀后，倒入鱼香汁烧至粘稠后，倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
烹饪小贴士：
【醋溜丸子的家常做法】1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可；2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。