新鲜蚕豆的做法是怎样的？新鲜蚕豆炒之前需要焯水吗

文章主要介绍新鲜蚕豆的做法是怎样的？，以及新鲜蚕豆炒之前需要焯水吗的详情，跟着小编一起来看看吧。
新鲜蚕豆的做法是怎样的？

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食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
【新鲜蚕豆的做法是怎样的？新鲜蚕豆炒之前需要焯水吗】做法：
1，新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2，活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3，新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4，锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5，焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6，锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7，锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8，倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
蚕豆用不用焯水蚕豆需不需要焯水1、新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下。

2、嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。

3、蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

4、要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。最后，蚕豆不可生吃，多吃会胀肚、伤脾胃。
嫩蚕豆怎么做好吃不要觉得蚕豆小小的一颗，但是其中的营养成分可是超级丰富的。经常吃一些蚕豆能够开胃健脾，增加食欲，蚕豆中含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，多吃一点对我们的身体健康是有很多好处的。蚕豆的做法也是多样，用来煲汤、油炸、炒着吃都超级美味。众多做法中个人认为最简单、最好吃的做法就是用来炒着吃了。
炒蚕豆的做法简单，但是直接将蚕豆下锅炒这种做法是非常错误的。而且很多人在吃蚕豆的时候喜欢吐皮，殊不知蚕豆中的营养成分很大一部分就在于蚕豆皮之中，吐掉的话是非常浪费的。我们在炒蚕豆之前一定要多加上水煮这一步，这样炒出来的蚕豆入口柔软，不易起皮也不会有沙子。
嫩蚕豆在刚摘下来，剥去外壳的时候，本身是非常水嫩的，用手指轻轻的一掐就能够掐到内心。如果直接下锅炒的话，蚕豆一经高温的油脂浸泡，本身的水分就会快速的流失，炒出来的蚕豆会变得非常的干硬。
就算在炒的过程中加水的话，也不会让豆变得柔软。这种硬硬的蚕豆大人吃起来还算能嚼的碎，可是家里如果有小孩子的话，让他们吃这种蚕豆是很容易将牙齿损伤的。
蚕豆在下锅炒之前一定要先放入水中煮一下，也可以用米汤来煮，因为米汤中含有一些碱性物质，这种物质能够让蚕豆变得更加的软。在煮的过程中还可以加入一点猪油和少许的盐。加入猪油能够让蚕豆保持碧绿的颜色不变色，而加入盐能够让蚕豆更加的入味好吃。
经过水煮之后蚕豆壳就会变得非常的柔软，蚕豆瓣也会起沙，这个时候再下入油锅中来炒的话，味道是非常入味的，吃起来也会软糯美味。
炒蚕豆的做法炒蚕豆的做法
食材：蚕豆春韭菜
做法：简单
1、水开后滴少许食用油，蚕豆焯水一分钟捞出；
2、油温六成热倒蚕豆翻炒加盐蚝油白糖翻炒30秒；
3、出锅前洒一把韭菜即可。
蚕豆怎么做好吃？蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋” 。

——炒制蚕豆有哪些注意的地方?——
(1)蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
(2)嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
(3)区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。
(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。
(5)炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

——具体的操作步骤如下——
【第一种】蚕豆炒韭菜
【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
(1)把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右(老些的蚕豆大概四五分钟)，差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

(2)韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

(3)起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右(配色用)，葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

(2)碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

(3)起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

——小贴士——
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。

新鲜蚕豆的做法是怎样的？ 新鲜蚕豆炒之前需要焯水吗

新鲜蚕豆的做法是怎样的？新鲜蚕豆炒之前需要焯水吗