清蒸鲈鱼的正确做法是什么？清炖鲈鱼的做法

文章主要介绍清蒸鲈鱼的正确做法是什么？，以及清炖鲈鱼的做法的详情，跟着小编一起来看看吧。
清蒸鲈鱼的正确做法是什么？

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什么鱼好吃？应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以明确的说，其实烹饪鱼的方法真的不多，总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、碳烤（我所说的三种是整鱼烹饪，并不代表水煮鱼、小炒鱼片等），其中以清蒸鱼最清爽，也是能最大成度保证营养不流失的烹饪方法，同时也是我想跟大家分享的一道美食。

【清蒸鲈鱼】
备料
主料：鲈鱼一条（不要选太大的，1斤左右即可）；
辅料：葱（3颗）；姜（适量）；料酒（2勺）；蒸渔鼓油（3勺）；白糖（1勺）；生抽（1勺）；盐（适量）；
【制作方法】
1、鲈鱼洗净，鱼的两面各切几刀（如果怕自己切不好的话，可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好），改刀的目地是为了让鱼出锅更好看，更容易入味
2、姜切丝、葱白和葱叶分开切成小段（这就是所谓的三丝，切得越细越好，这样融入到食材中更香，整体给人更有食欲感）
3、鲈鱼内外用料酒抹匀（放入料酒的目地，是为了去除腥味），然后抹少许食盐，同时鱼肚内放入适量姜丝腌制10分钟（鱼一般很难蒸入味，唯有腌制一下，这样后期才有味道）
4、鱼盘底部放入少量姜丝和葱白，然后依次将鲈鱼置于上方，接着在鲈鱼表面放入一半切好的葱段和姜丝（也就是说两面都放生姜葱，这样更好的增味去腥）
5、锅中倒水，水开后将蒸鱼盘放入锅内，大火蒸7-8分钟（注意是锅内上汽8分钟，不是鱼放入蒸箱开始计算时间的）
6、蒸鱼的同时需准备蒸鱼的酱汁，3勺蒸渔鼓油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀（白糖可以不放，我放少许的白糖只是为了提鲜）
7、蒸好的鲈鱼端出来（注意不要被蒸汽伤到，本人深有体会），然后捡掉生葱姜
8、将剩下的一半葱姜依次摆在蒸好的鲈鱼表面，热锅倒油，将油烧热之后，将油和调好的料汁一同淋在葱姜的表面，当听到葱与油接触后的滋滋声，香味扑面而来，简单大气的清蒸鲈鱼便完成啦，非常的美味
【烹饪小TIPS】
1、购买鲈鱼时一定不要选太大的，一斤左右最好。这也是决定清蒸鲈鱼口味的重要基础。如果鱼太大了，做出来的口感实在不太嫩，同时后期也不容易蒸透，出锅会腥味比较重
2、蒸鱼的过程中切记揭开锅盖去观察鱼是否蒸好了，只要记住按照时间来，基本上不会出错的。提前打开锅盖会十分影响鲈鱼的香味和时间，蒸鱼有时候往往就靠那一口气
【清蒸鲈鱼的正确做法是什么？清炖鲈鱼的做法】3、蒸鱼盘的底部放入适量姜丝和葱白，避免鱼贴住盘底，以便鱼能受热均匀，否则出锅一面熟透了，一面还有血色，那就尴尬了。
清蒸鲈鱼的做法清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g)，酱油蒸鱼适量，姜一块，大葱一把。
1.将鲈鱼洗净，用刀将排骨切段，将鱼放在盘子里，在鱼上铺上姜片。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层，不预热。启动纯蒸功能，100度蒸13分钟。
3.鱼蒸好后，挑姜片，把鱼盘中的腥水倒掉，把葱段铺在鱼上。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
清炖鲈鱼怎么做好吃，清炖鲈鱼的家常做法清炖鲈鱼怎么做好吃
材料
主料：鲈鱼500克，
辅料：鲜香菇100克，
调料：料酒10克，味精2克，盐3克，姜3克，大葱5克
做法
1.将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃，从鳃处掏出内脏洗净，鱼身两面均剞上斜刀，装入汤盘；
2.姜切细丝，葱切段；
3.香菇洗净切成片；
4.香菇与姜丝均码在鱼身上，葱段放在鱼头尾两处，加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出，拣去葱段即可。

清蒸鲈鱼的正确做法是什么？ 清炖鲈鱼的做法

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