酸菜鱼用什么鱼好?用黑鱼好 。如果不考虑价格因素,用黑鱼好 。

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黑鱼:黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的,但是价钱太高了,市场上二三斤的也得每斤十几块钱 。黑鱼是低脂食物,肉味鲜美,特别适合滋补调养 。
草鱼:草鱼很常见,各种规格在市场上都很好找到,可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼 。草鱼价钱适中,每斤六七块钱,肉质也细嫩,片出来的鱼片容易成型,但就是鱼刺比较多 。
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做酸菜鱼注意事项:
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后,必须朝一方向搅拌3-5分钟,这样做可以增加鱼肉的韧性,使鱼肉吃着更嫩,煮鱼片时,鱼肉就不会散了 。
2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮,开水煮的酸菜,酸味会大幅度降低,酸味出不来,这就是很多人给特别多的酸菜,汤汁都不酸的原因 。
3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄,鱼肉下锅后,必须大火煮,也不要搅拌,只能晃动锅,这样做可以防止鱼肉破碎 。水煮鱼,上述方法也适用 。
酸菜鱼用什么鱼做最好吃?酸菜鱼一般以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成 。这是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一 。下面简单介绍如何制作酸菜鱼才好吃 。
酸菜鱼的材料:草鱼1尾1250克、酸菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
酸菜鱼的做法:
1、草鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块 。
2、酸菜稍洗,切成短节 。蒜剥成瓣洗净,姜洗净切成片,泡红辣椒碾成细末 。
【酸菜鱼什么鱼最好】3、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下酸菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 。
5、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成 。
食用价值:
1、草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素,不仅对血液循环有利,还有抗衰老、养颜的功效,并且对肿瘤也有一定的防治作用 。
2、酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,有增强食欲、助消化的功效 。同时还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜不宜多吃,并且需要合理安排饮食,毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的 。
酸菜鱼用什么鱼比较好1、酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲 。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
3、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽 。
4、鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子 。罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼 。草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的 。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵 。
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