锅包肉用什么淀粉

在做东北锅包肉的时候，要用淀粉还是面粉？东北锅包肉选用的是淀粉。因为使用面粉会使锅包肉变硬，淀粉就会使锅包肉吃起来很脆很软。

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做锅包肉的诀窍，要用淀粉挂糊。
锅包肉是东北的硬菜，无论是家里来了客人还是逢年过节，大家都喜欢吃锅包肉。锅包肉香脆好吃，不仅小孩爱吃，成年人也爱吃，去别人家坐席，这道菜非常好吃，也是大家的抢手菜。制作东北锅包肉的时候，有一个最大的诀窍，千万不要弄错，不要选择面粉挂糊，要使用淀粉挂糊。很多会做美食的行家告诉我，制作锅包肉的时候最好用红薯淀粉，其次是土豆淀粉和玉米淀粉。用淀粉制作出来的锅包肉，吃起来非常脆，非常软，口感非常好。
做锅包肉准备食材。
东北锅包肉非常有名，所需要的食材也非常简单，猪里脊肉，淀粉，葱，胡萝卜，香菜，姜，蒜。还需要一些食用油，盐，鸡精，五香粉，白醋，陈醋，糖，料酒。把猪里脊肉切成薄片，把淀粉多次加水，再加一些食用油，调成合适的糊，猪里脊肉先腌制一下，然后挂糊。把葱切成葱丝，把胡萝卜切成丝，把香菜切成段，把姜切成丝，把蒜切成片备用。
锅包肉的制作过程。
把猪里脊肉腌制好以后去淀粉中挂糊，锅中烧油，油温5成热就可以了，放入猪里脊肉，慢慢炸，要把肉片炸透，第一遍捞出来控油。油温升高后再把猪肉放进去再炸一遍，等猪肉变了颜色再把猪肉捞出来。锅里留少量的油，放入蒜片和姜片爆香，加入调好的料汁。料汁里有白醋，陈醋，生抽，白糖，清水，把料汁烧开，放入炸好的猪里脊肉，加入配料，在一起煸炒，炒匀就可以关火装盘了。这样制作的锅包肉酸甜可口，外面很脆，里面很软，吃起来很香。
锅包肉用什么淀粉?用土豆淀粉。锅包肉做法如下
主料：里脊肉250克，胡萝卜少许。
辅料：植物油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，土豆淀粉100克，葱少许，姜丝少许，米醋30克，砂糖30克，薄盐生抽少许，柠檬汁少许。
1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
7、准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀。
8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。
9、炸至金黄色捞出，分批全部炸好后。
10、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆。
11、捞出沥干油份。
12、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
13、倒入之前调好的糖醋汁。
14、我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠。
15、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜。
16、出锅装盘。
锅包肉用什么淀粉锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多。
因为锅包肉在制作的时候要挂糊，挂糊的淀粉最好是使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面。锅包肉在炸完之后还要再进行其他的步骤，如果用其他淀粉的话,会让锅包肉回软变得不脆。
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
制作锅包肉的注意事项
面糊一定要用水淀粉或是炸粉，不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉。炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。最传统的锅包肉里没有番茄汁。里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
锅包肉挂糊用什么淀粉锅包肉挂糊技巧锅包肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来香脆可口，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃锅包肉。锅包肉一般都是要挂糊的，那么锅包肉怎么挂糊比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
制作锅包肉挂糊要点锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊，第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。
1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。
2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。
3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。
总结：
锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。
做锅包肉要注意什么一、肉片泡水进行处理很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金黄色的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?
原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。
我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。
二、挂糊锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。
【锅包肉用什么淀粉】那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看。
我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸第一次煎：油温四五成热，转小火依次放入肉片，中火加热至肉片定型，捞出沥油。
第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。
第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
锅包肉的家常做法做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。
完整的做法和步骤如下：
第一步，切肉选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。
第二步，挂糊先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。
第三步，油炸油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。
第四步，调汁糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。
锅包肉用的什么淀粉【锅包肉】正宗做法主料：猪里脊肉配料：纯土豆淀粉、白糖、9度米醋，少许葱白、姜、胡萝卜、盐。制作：（1）纯土豆淀粉入盆加水充分搅拌稀释，静止30分钟后，倒掉上层的水，用手搅拌一下，抓一把握在手里，手心向上张开五指，淀粉糊自然流淌不断流即可，挂糊前加一勺油半勺盐搅拌均匀。（2）葱白、姜、胡萝卜切5厘米长细丝，越细越好。（3）里脊肉切0.35厘米左右厚的大片，不用腌制。（4）大锅宽油（家里做时，锅要大一些，多放油），起火，油温6成热时，将肉片逐一挂糊后入锅，炸至蓬松定型后捞起。油温升至8成热时，下入肉片复炸，直致听不到声响时（既水份炸干了），捞出。（5）马上或提前大火起锅，加入一大勺白糖、一大勺米醋，少许盐。糖醋汁烹起时加入三丝倒入炸好的肉片，炒勺快速离火，迅速颠勺几下，让糖醋汁充分包裹住肉片，出锅装盘。这个过程体现一个字：快！正宗重点：肉不用腌制，忌料酒，汁只需糖醋，醋用高度，要大甜大酸，口味要冲！体现一个“爆”字，烹汁离火，颠勺迅速，不回软。宽油，宽油，宽油，重要的事情说三遍，一般在家里做时多数人用油偏窄，炸的效果不会好。肉在挂糊时不用刻意挂满，露出的肉在油炸时会散发出肉的焦香味，促使锅包肉的味道更丰富。