炒藕片的家常做法窍门藕片怎么炒又脆又好吃

文章主要介绍炒藕片的家常做法窍门，以及藕片怎么炒又脆又好吃的详情，跟着小编一起来看看吧。
炒藕片的家常做法窍门藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。炒藕更是我们家餐桌上几乎不可或缺的一道菜了，今天就和大家说说我们家变着花样做的藕片：炝炒藕片、腊八蒜炒藕片、肉圆木耳炒藕片、滑炒藕片、老干妈炒藕片……如果家里有小宝宝不能吃辣椒的，可以给宝宝做糖炒藕片。

腊八蒜炒藕片

1. 鲜藕去皮切片泡水去淀粉，菜椒、腊八蒜切片，姜切丝备用；

2. 热锅凉油煸姜丝跟部分蒜片，放藕片、菜椒；

3. 断生，调盐、糖、酱油入味；

4. 将剩余的蒜片放入，烹腊八醋，出锅盛盘。

肉圆木耳炒藕片

1.藕洗干净，去皮，切块

2.木耳泡发好，洗干净，撕成小块

3.锅中加油，鸡蛋直接磕入，炒熟

4.葱花加入炒出香味　

5.加入藕块大火翻炒几分钟

6.加入木耳，再翻炒同样的时间，加入盐调味

糖炒藕片

1.藕洗净后去皮切薄片。

2.锅内放少许油加热后用中火将藕片炒熟

3.最后放入白糖拌匀即可。
藕片想要口感脆爽，可以怎么做呢？

文章插图
关于怎么做藕片才会脆？藕有红莲和白莲。如果我们选用的是红莲，做出来的藕片会发红，不管怎么做出来的藕片都不会脆。饭店里的师傅一般做藕片会选白莲，这样做出来的藕片既白又脆。我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出，这个时候口感是最好的，时间太短莲藕片不会熟，时间太久就会影响口感，这样就不够脆爽。
道菜最容易控制藕片的口感，像蒸藕片或者炖汤中的藕片，因为火候等原因，很可能让藕片吃起来很面，而凉拌藕片的调料和藕片的脆爽最搭，可以试想一下如果是炖汤，藕片是脆的，其中富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，营养价格高，中医认为藕还有健脾止泻、清热凉血和补血生血。尤其是在冬季，吃一些莲藕润燥是非常好的。
那么，想要把藕片做脆脆的，我们可以从以下几个技巧来解决：一是选材、二是烹饪做好这两样，我们就可以做出脆脆的藕片。易发黑的问题。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
药书记载，白莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症，具有很高的药用价值。可以做成酸甜口的，也可以做成甜辣口、酸辣，还可以加上芥末也是一种独特的风味，那么藕片怎么才能做成脆脆的感觉，而不发软呢？下面就给大家介绍下怎么做成脆脆的凉拌藕片。
想让藕片香味浓郁口感脆爽，应该怎么炒呢？一种是九孔藕，七孔藕比较脆爽，适合炒菜吃，九孔藕比较软糯，适合水煮吃，但是不管哪种吃法，在烹饪的过程中都要注意藕的颜色不要让它变色，不然很影响美观。首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气。

其次就是莲藕的烹制方法。烹制方法这里需要注意的是莲藕的切法和漂洗（稍后来一一说明）。莲藕小炒相对来说吃起来是比较脆爽的。接下来我们一起讨论一下小炒莲藕的做法锅一定要洗干净，然后热锅倒油，加入姜片，花椒，炒香倒入莲藕，翻炒两分钟左右加盐，然后再翻炒均匀就可以起锅了，有喜欢吃醋的可以加入少许醋调味。

凉拌会比较好。将莲藕切片，在清水中浸泡几分钟，然后放入沸水中焯一下，焯的时候水里滴点白醋，可以护色，尽量避免莲藕变色，后续捞出放入凉水，然后捞出，白白的莲藕剥皮后暴露在空气中会氧化变色，炒菜过程中也有变色的情况出现。莲藕炖，炒，凉拌都不变色，为什么这么说呢？我们农村的小窍门就是炖的藕在切滚刀后放盆里加点盐寖泡一下再用清水洗后炖就不会变黑色，炒，凉拌也是一样。

将藕削皮清洗后，切成薄片，放入清水。如果凉拌吃，锅里放水烧开后放入藕片烫一到两点钟，捞出后马上过凉水，吃的时候放入味精、盐、白醋、香油，拌匀后即可食用。放点盐，调味品，醋，香油，味精，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱。最后撒点葱花，美味爽口的凉拌藕片就做好了。

藕片怎么做又脆又好吃藕片怎么做又脆又好吃
藕片怎么做又脆又好吃，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，藕片怎么做又脆又好吃。
藕片怎么做又脆又好吃1做出的藕片又香又脆：1：藕的选择。2：焯水过凉。3：猛火快炒。
年前，市场上卖藕的又多了起来，藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，具有健脾开胃等功效，营养价值是非常高的，尤其是女性朋友，
多吃一些藕对身体健康非常有好处。藕的食用方法也是非常多的，炒、凉拌、蒸、炖、炸等等，
用藕做出的'美食不但味美，还有营养，尤其是过年，我们当地炸藕夹，几乎每家每户都好炸好多，满满一盆子炸货带着浓浓的年味，
飘香的味道里都透着喜庆与祥和。
我家每到过年的时候父母总是提前买下一些藕，用水桶泡水放到地下室进行贮存，随吃随取，非常新鲜，
实际上，过年消耗的藕真是也不少，炸，炒，凉拌，无论是自己吃还是招待客人，藕是必不可少的蔬菜，我家里经常做酸辣藕片吃，
又香又辣又脆，特别清口好吃。
要想藕片脆，首先在选材上要选准，藕分面藕和脆藕，七孔藕为面藕，适合蒸和炖，九孔藕为脆藕，适合凉拌和炒。
藕洗净，切成薄片，放入清水中清洗一下藕的淀粉。水烧开，将藕片放入开水中焯水10秒钟，捞出，迅速用凉水彻底冲凉待用。
起锅烧油，油热后放入几个干辣椒，放葱姜，接着下藕片，大火快速翻炒，几秒钟后开始调味，放入两勺白糖，四勺香醋，
一勺生抽，少许食盐，翻炒均匀，出锅。全程快速大火。这样做的酸辣藕片又香又脆，酸酸的，辣辣的，还带着一丝甜甜的味道，藕片粘着汤汁，味道相当棒。
焯水过凉的藕片可以凉拌着吃，直接放白糖就是甜味脆藕片，放醋、生抽、食盐，再切上小米辣用热油一浇，味道也不错哦。
朋友们如果感兴趣可以照着做酸辣藕片吃，非常美味可口的一道菜。
藕片怎么做又脆又好吃2一、姜汁藕片的做法
1、用料
藕1节，食盐适量，醋适量，姜适量，生抽适量，耗油适量，植物油适量，麻油适量，白糖适量。
2、做法
将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁待用。锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
二、紫甘蓝话梅糖渍藕片
1、用料
紫甘蓝300克，话梅肉30克，莲藕1节，盐少量，白糖适量，白醋适量。
2、做法
莲藕切成薄片，紫甘蓝切成丝，紫甘蓝放入海尔搅拌机中加少量水打成汁。过滤器过滤出紫甘蓝渣。加入白醋、白糖调味。
用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯一下，拌入话梅肉。将藕片浸入紫甘蓝汁，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。
二、莲藕的功效与作用
1、清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕里面的营养丰富，有大量的黏液蛋白和膳食纤维，可以与胆酸盐，胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，
【炒藕片的家常做法窍门藕片怎么炒又脆又好吃】针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
看完以上的介绍，大家知道莲藕怎么炒又脆又好吃了吧？各位是不是已经开始跃跃欲试，想亲自动手制作一下这些美味佳肴了呢？
以上的材料可以根据个人口味，适当增减都是可以得。自己亲自动手制作不但卫生，而且还可以掌握食材的用量，
这样做出来的莲藕可比餐厅里售卖的健康、卫生多了！
藕片怎么做又脆又好吃3步骤 1
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真的超级好吃诶，香香脆脆，一看这个颜色是不是就很诱人？
步骤 2
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莲藕洗白白，脱掉外衣。
步骤 3
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切成薄薄薄薄的片。尽你可能得切薄点吧。毕竟切薄一点比较容易炸，而且也会比较脆。流动水冲洗两三遍，冷水浸泡十分钟。
步骤 4
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将水倒出。尽量沥干，可以用厨房沾沾水份。没有沾很干，也不用过于担心。
步骤 5
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中火就行。为了省油，我用的奶锅。油温五成热，放入藕片，不要放的量太大。开始少放几片儿，稍作尝试。
步骤 6
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注意翻动。一次炸的多，会有很多泡冒上来，不安全！炸到表面焦黄色就可以捞出来。
步骤 7
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左手一个慢动作。撒上一勺孜然粉。
步骤 8
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右手一个慢动作重播～撒上一勺辣椒粉～
步骤 9
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香香脆脆，巨好吃。喜欢放椒盐粉也可以。我儿子不吃！就放孜然粉和中等辣的辣椒粉！也很赞！
莲藕怎么炒才会脆？准备用料：嫩莲藕2根、盐适量、糖适量、醋适量、葱花适量。
1、莲藕切薄片。
2、在流动水里清洗干净，备用。
3、热锅冷油。

4、倒入藕片，清炒片刻。

5、加盐继续炒。

6、加糖。

7、加醋翻炒。

8、出锅撒上葱花，完成。

炒藕片的家常做法窍门 藕片怎么炒又脆又好吃

炒藕片的家常做法窍门藕片怎么炒又脆又好吃