牛瘪汤有什么功效

牛瘪汤是什么牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。

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牛瘪（biě），又被称为“百草汤” ，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
扩展资料：
分类：
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。
分布区域：
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
-牛瘪
-牛瘪汤
牛瘪汤怎样做才好吃？它为什么会被称为贵州神汤？人们视食物为天堂。从数万年前的洞穴人学会用火烹制食物，到如今中国丰富的饮食文化。每个人对吃都有自己独特的见解，无论是家乡的美食，还是异域风味。俗话说“脱脂盐不贵” 。历史上，黔东南地区严重缺盐，不得不用酸辣调味。可见酸菜的风俗。这不是偶然的。它是基于地理环境、气候条件、产品信息和人，是患者生理需求等多种因素综合作用的产物。黔东南气候潮湿多雾，腹泻、痢疾等疾病多发。嗜酸不仅能增加食欲，还能帮助消化、止泻。
所以，家家户户都有几个酸罐子：酸水罐、醋水罐、阿姆莱罐、腌鱼罐、咸肉罐。还有“三月酸菜、八月酸菜鱼、正月腊肉”的流传。还有“坛不倒，赖不烂”等关于酸菜腌制季节和保存方法的俗语。同时，由于历史地理原因，黔东南苗族、侗族有在长期的生产生活实践中创造了自己独特的风格和生产工艺，有别于其他地区和其他民族，形成了鲜明的风格。酸汤鱼、酸菜鱼、腊肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤...更多移植酒店和酒店。
【牛瘪汤有什么功效】但当你问一个地道的黔东南人，最难忘的美食是什么，他的回答很可能是——“牛头汤” 。他们长大了向上。虽然说不清为什么会对牛一堂如此痴迷，但这并不影响黔东南人对它的喜爱。牛扁汤里究竟隐藏着怎样的魔力？牛楼在我国少数民族中有着悠久的饮食历史。宋代朱棣的《西满丛笑》中写道：我喜出望外。将百草泥和吴茱萸混合，加入牛胆煮沸杀菌制成“百草汤” ，当地称为“碎汤” ，在烹制牛羊肉时加入作调味。俗称“牛瘪或羊瘪” ，具有消炎消炎、健胃助消化的功效。
牛瘪汤危害让人闻而却步的“牛瘪汤”你喝过吗？
原以为是广西河池地方特色，后来知道原来在我国黔东南、桂北地区很多地方都有吃“羊瘪汤”、“牛瘪汤”等的风俗特色。别嫌弃，这道菜在当地人的眼里可是好东西，同时也不是你想吃就能吃到的，算是一道招待重要宾客的“硬菜” ，一般人还喝不到。牛瘪汤在我国少数民族中也有悠久的食用历史了，在宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜” 。这道美味最最起码从宋代（或是更早）延续到现在还这么受少数民族的欢迎，它肯定有它的魅力所在。牛瘪汤也叫“百草汤” ，它可不是我们YY的粪便，而是是在要宰杀牛或羊之前的30分钟，给牛羊们喂饱各种中草药，然后30分钟后把牛羊宰杀了，把牛羊胃里还未消化完的中草药掏出来煮成一锅汤，然后加点盐做调味，可以直接喝也可以作为火锅底汤，或者加入八角、生姜等调味料进行调味。所以牛瘪吃下去不是臭味而是各种中草药的味道，带有微苦的口感，给人一种清热解毒的欣慰感，同时也有健胃消食的功效。有机会大家来广西尝尝这道中华神奇料理。
牛瘪汤
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群（寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观），便是终于尝到了有名的牛瘪汤。
中文名
牛瘪汤
主要食材
牛瘪，牛肉，菜籽油
分类
侗族村寨名吃
源产地
黔东南地区
调料
食盐，辣椒面等
味型
咸鲜、微苦
特点
风味独特
基本内容
自从来到黔东南，街边的小店招牌上屡见“牛瘪汤”三字，问司机同志什么是“牛瘪”？语焉莫详，十分神秘。越如此，越勾起我们的兴趣，好，今天中午就吃牛瘪汤。
不一会儿，上来一锅不辨颜色的浓汤，加热后出现绿色的泡泡。叫老板娘：这是牛瘪汤吗？为啥里面什么也没有啊？哦，牛瘪汤只是汤啊，要另外加菜或者牛肉？好，来两斤牛肉放进去，再放点青菜，颜色才好看嘛。
迫不及待，五朵花一人盛一碗，一气喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥气？又问旁边看我们笑的司机同志：这牛瘪到底是什么呀？司机同志有点说不出口：其实，嗯，就是，那个，是牛的——
哇，原来是这样！！！梅花，名花，黄花，萍花，绿花都做呕吐状，平日里饭量惊人的众女人们开始谦让起来，筷子转向其他菜肴，都故作不见还有半锅牛肉。
我叹息，将牛肉捞出来，满满一大碗啊，只好我一人吃了。一边吃一边埋怨：多浪费呀，多好的牛肉呀，汤里不就有牛瘪么？牛瘪不就是牛反刍出来的草么？
牛鳖的制作：
主料：牛肉1.5千克
配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克
制作过程：
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。