面包的制作流程

面包的制作方法？食材明细

文章插图
【面包的制作流程】主料
高筋面粉250g
低筋面粉50g
白砂糖30g
牛奶160ml
干酵母3g
无盐黄油15g
盐2g
蛋液30g
辅料
朗姆酒浸葡萄干适量
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
纯手工面包的做法步骤
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1
所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
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2
混合均匀揉成面团。
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3
检查面团略有粘性。
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4
揉至表面变得光滑。
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5
将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
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6
约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
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7
将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
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8
约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
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9
将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
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10
发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
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11
取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
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12
将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
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13
排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
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14
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
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15
烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
烤面包咋做窍门烤面包的流程1、面包粉200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖20克、酵母粉1克、食盐1.5克、黄油10克、色拉油2毫升。

2、方法：先用少量温水把酵母粉融化，然后放入面包粉、鸡蛋、白糖、食盐、黄油拌匀，然后边加牛奶边和面，和成柔软的团。牛奶的量适当把握，以面的软硬程度合适为准。

3、面团应和的稍软一些，这样烤出的面包才松软。然后揉面，揉到能拉出膜来为止。

4、然后盖上保鲜膜发面，面团变成两倍大为准，时间长点没关系。

5、发好的面团再揉一下，排出里面的气体。揉到表面光滑就差不多了。

6、然后把面团分成大小合适的小面团，弄成自己需要的形状，烤盘里抹上色拉油，摆到烤盘里面。电烤箱打到发酵档，发酵十五分钟。

7、发酵时间以面团变成两倍大为准，如果没有发酵功能也可以自然发酵。发酵好了刷上一层蛋液。

8、电烤箱上下火160-180度预热3分钟，然后放入烤箱中层，定时15分钟。

9、烤10分钟后观察面包表面，如果颜色没变黄就适当调高上火的温度，并注意观察，直到烤出自己感到满意的颜色然后出炉。
家庭如何制作简单面包，求配方？急可以使用安琪的
采用自动面包机制作面包预拌粉，简单很了。产品上都有说明
配方表：
奶白吐司面包预拌粉 350克
鸡蛋1个，
牛奶50ml(毫升)
水90ml(毫升)，
安琪酵母1袋，
食用油30ml（或黄油 30克）

面包制作三步法：
1 、将面包配方表中的所有原料称量后加入面包机搅拌桶内。
2 、设定面包机常规程序开始搅拌、发酵、烘烤。
3 、面包制成后轻轻倒出，冷却后即可食用。

温馨提示：
1、面包机制作的面包切片后食用口感更好，您也可以在面包片上涂抹沙拉酱、番茄沙司、果酱等食用，或者在两片面包中夹上火腿片、番茄片等制成美味的三明治食用，味道更佳。
2、若制作果料面包，可以将浸泡过葡萄干、碎核桃仁等果料提前准备好，待面团在搅拌缸内搅拌抱团后加入。

你还可以采用手工方法用烤箱制作面包，看包装上为您提供了手工制作面包的详细流程，即便是初学者，按照流程您也可以成为面包大师。