酱泥鳅的做法，酱泥鳅怎么做好吃，酱泥鳅的家常酱泥鳅的做法【酱泥鳅的家常做法】
文章插图
材料
羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精
做法
1、羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参 。
2、羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟（注意整个焯水过程不要盖盖子）
3、焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份 。
4、干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒匀 。
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参，盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时 。
6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可 。
泥鳅酱的家常做法准备泥鳅一斤左右，然后准备豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，老干妈农家大酱都准备好之后，泥鳅里放点盐让他吐出来泥，然后热锅下油放入配料，放豆瓣酱，农家大酱，老干妈炒匀咸蛋，依照个人口味调理，再放泥鳅炖20分钟就出锅了 。
求，家常小菜，泥鳅怎样做好吃？香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水 。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用 。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤 。芹菜二两，切段 。葱半两，一半切段，一半切碎 。小青椒一两，切圈 。老姜一小块，切片 。蒜三瓣，切末 。美极鲜味汁两大匙 。花椒油一大匙 。油辣椒三大匙 。醋两大匙 。老干妈香辣酱两大匙 。白糖一匙 。黄酒两大匙 。味精一咖啡匙 。盐适量 。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟 。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。6、淋上兑好的调味汁 。7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出 。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可 。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克辅料：青椒 40克调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：1. 将泥鳅去泥洗净；2. 葱切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗净，切成粒；4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可 。检举 回答人的补充 2009-05-19 16:11 炝锅鳅鱼：
主料：泥鳅 500克辅料：辣椒(红、尖、干) 25克调料：盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克植物油 70克 各适量
做法：1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；2. 干辣椒切段；3. 紫苏叶切末；4. 姜切丝，葱白切段；5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成 。
黄焖泥鳅：
主料：泥鳅 600克辅料：火腿 50克调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油（炼制） 60克 各适量
做法：1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；3. 火腿（云腿）切为细条；4. 葱切为寸段，姜切为片；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成
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主料
泥鳅
200g
辅料
菜油
适量
酱油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，养上，让它排去肠内泥水污物 。
然后将泥鳅破开后，将泥鳅的头、肠子去掉，在流水下冲洗几分钟 。
2.准备好葱姜蒜 。
3.锅中放适量的菜油，放入泥鳅煸炒 。
4.待泥鳅变色后，加上酱油、盐，再翻炒 。
5.最后放上葱姜蒜和适量的水，煮熟 。
小贴士
泥鳅要做得绵软，选择泥鳅是关键，一定要选颜色灰灰的黑黑的那种，这种比较软 。