秋季菜谱家常菜做法大全

秋季养生菜谱初秋季养生食谱
养生之道网xiaoxiao 2019-10-28
养生之道网导读：秋天不知不觉来临，秋天天气由热转凉，人体也会有一些变化，我们从饮食上需要注意，秋季饮食应知道初秋季养生食谱一些知识了。下面小编为你介绍一下初秋季养生食谱的知识。
初秋季养生食谱

秋季的养生准则与春夏两季截然不同,是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺,回收阳气为主,即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食,少食寒凉之物,以巩固摄人体内的正气。由于天气干燥、凉爽变化不同,饮食原则可依据节气的变化相应调节。下面推介一下秋季养生食谱:
1、主食及豆类的选择:
大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。
2、蔬菜的选择：
豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、胺钕、香菇等。
3、肉蛋奶的选择：
羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。
4、其它：
栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。
秋季养生水果

1、苹果富含多种维生素和钾,不但对心血管疾病患者有益,果汁还可止泻,空腹吃可以治疗便秘,但因含糖和钾较多,患有糖尿病、冠心病、肾炎者应少吃。
2、梨性味甘寒,可生津润燥、清心降火、消痰止咳。
3、枣健脾益气,脾虚体弱的人多吃有益。
4、柿子含铁较多,贫血患者可多吃,但不宜空腹食用,因柿子所含鞣质易与胃酸凝结形成“柿石”损伤胃黏膜,患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重,以免导致病情恶化。
5、菠萝利尿,对肾炎、高血压患者有益;柑橘镇咳润肺、健胃等。
6、葡萄性味甘平,能益气补血、健胃利尿。
7、甘蔗滋补清热,可改善大便干结、小便不利、虚热咳嗽和高热烦渴等症状,但其性寒,脾胃虚寒者不宜食用。
8、香蕉含较高钾、镁,对于低钾患者能很好的补充钾,但有心血管疾病或肾功能不好的患者不能过多食用,以免造成高钾。
9、石榴果肉晶莹,甘酸生津,有润燥兼收敛的功效,可止渴生津、止泻等,但吃多容易伤齿、生痰。
10、柚子味甘酸、性寒,含类胰岛素、维生素、糖类、钙、铁、磷等,可消炎、化食醒酒,还具有一定的降血糖功效。
秋季起居调摄

秋天的气候变化较大,早秋热湿,中秋前后燥,晚秋又以凉、寒为主,所以人们在起居上应提高警惕,注意养生。
1、睡眠调节
秋天,天高风劲,
秋季素食菜谱家常菜鲜蘑炒南豆

文章插图
主料：炒锅 (300克) 蘑菇 (100克) 韭菜 (80克)
辅料：盐 (适量) 味精 (适量) 水淀粉 (少许)
制作方法：
1、南豆洗净，然后蘑菇切片，韭菜切段。
2、上油锅，先放入南豆煸炒片刻，然后加蘑菇，少许水。
3、然后加盐排骨精调味，在然后加入韭菜翻炒均匀，勾个勾芡即可出锅（勾芡很薄的芡即可）。
芦笋炒百合
主料：青芦笋 (200克) 鲜百合 (5颗)
辅料：盐 (少许) 食用油 (少许)
制作方法：
1、百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。
4、炒30秒左右加少许盐调味即可。
清炒荷兰豆
主料：荷兰豆 (适量)
辅料：红椒 (适量) 蒜头 (适量)
制作方法：
1、主料准备好，荷兰豆洗净，撕去两边的老筋。
2、锅里烧开水后，放入适量盐和少量油，随后放荷兰豆焯水，待荷兰豆变色后立刻捞起。
3、随后放入凉水中，浸泡一会，蒜头切沫，红椒切丝。
4、锅里放适量油，烧热后，爆香蒜蓉，随后放红椒拌炒。
5、放荷兰豆一起拌炒，炒至断生后，调入适量盐即可。
【秋季菜谱家常菜做法大全】鲍汁豆腐
主料：老豆腐 (250克) 鸡蛋 (一个)
辅料：油 (适量) 鲍鱼汁 (30ml) 寿喜烧酱油 (15ml) 白糖 (6克) 小香葱 (一根) 清水 (适量)
制作方法：
1、先做调味汁，把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用。
2、豆腐一块，流水下稍微一冲洗。
3、豆腐切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液。
4、不粘锅放少许的油，温热时放入豆腐。
5、一面煎黄后，翻面煎另一面。
6、所有的豆腐两面全部煎黄，全部放入平底锅里，到入调好的料汁。
7、汤汁与豆腐齐平，小火慢炖。
8、炖至汤汁浓稠时，撒上小香葱，即可出锅。
秋季菜谱家常菜窍门今日立秋，你的食谱是不是要准备好啦!朋友们大家好，我是叶老师，今天又来和大家分享美食制作干货啦，那今天这个特别的日子里，一定要来和大家说一些有关立秋的美食。所谓立秋也就是贴秋膘的季节，但说是贴秋膘，实际上是很多人对健康饮食的强烈诉求，入秋吗，吃好了才能有一个健康的身体来应对接下来的季节，那立秋之后怎么吃好呢?今天我们就一起来详细说说，立秋前后，最适合的5道家常菜做法配方。

立秋即是夏秋替换的一个标志节气，它的到来预示着我们即将进入收获的秋季，同时也是到了一年当中最适合人体进补的时间，在传统的习惯当中，秋季进补我们不用什么花枝招展，我们只需科学的调整饮食就能达到进补的效果，调整饮食我们要知道，不能吃油腻、过咸的食物、也少吃辛辣、易上火的食物，宜吃清淡、润燥安神的食物。

第一道：板栗烧鸭
这一道菜大家一定很熟悉，大家一定都吃过，从小到大，一到秋天的时候餐桌上一定就会有这么一道菜，软糯香甜的板栗加上最适合秋天吃的鸭子，经过精心的烹饪，一道贯穿无数人一辈子记忆的经典秋季美食就这么出现了，好吃经典，回味无穷!

【准备食材】

鸭子半只、板栗300克、大蒜5克、干辣椒5个、姜片5片、八角1个、香叶两片、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、食用盐适量、白糖适量、醋少许、啤酒一罐

【制作步骤】

1.鸭子我们拿出来冲洗干净，如果有时间可以用清水浸泡1-2个小时，这样能有效的帮助祛除血水，减少鸭子的血腥味，如果时间不够的话，鸭子反复冲洗几次就可以了。冲洗好的鸭子我们切成大块(主要是方便吃的大小就可以)

2.鸭子切好之后我们可以倒少许的料酒和食用盐稍微腌制一下，这样做出来的肉质会更加的细嫩。大蒜洗干净、干辣椒洗干净切成片状、生姜洗干净切成片，板栗洗干净切成两半控水备用。

3.起锅放水，水烧开后我们把鸭肉放入锅中，进行简单的焯水，入锅之后大概翻煮1-2分钟左右即可捞出，捞出后冲洗干净后控干水备用。锅中的水倒掉，把锅洗干净，然后上锅烧热，锅烧热之后倒入适量的食用油，油热下入姜片爆香后下入控干水的鸭肉，中大火爆炒鸭肉变色并炒出香味后，放入蒜粒、干辣椒、八角、香叶、板栗等翻炒均匀。

4.翻炒均匀我们再加入生抽、老抽、蚝油、食用盐、白糖、醋等调味料翻炒均匀后倒入啤酒，一罐啤酒不够的话可以再加适量的水，然后保持大火煮开，煮开后继续保持大火沸煮1-2分钟后转中小火焖煮30分钟左右汤汁煮少后转大火收汁即可盛出，盛出后撒点葱花即可上桌。

第二道：土豆蒸鸡
土豆加上鸡肉蒸出来的味道实在是太好了，好到什么程度呢，好到连一滴汤都不想浪费!土豆是日常生活中非常常见的食材，不管是用来炒还是用来煮味道都非常的不错，鸡肉呢也是，常见经典而且一直吃不腻，今天这道土豆蒸鸡把两道经典的食材变成了让人难忘的美食!

【准备食材】

小公鸡半只、土豆3个、剁辣椒100克、豆豉40克、生姜20克、大蒜40克、料酒20克、老抽10克、生抽20克、蚝油20克、小葱适量、黑胡椒适量、食用盐适量

【制作步骤】

1.小公鸡拿出来冲洗几遍冲洗干净，然后切成小块状冲洗几遍控水备用，生姜、大蒜、豆豉我们分开切成细末状，分别用盘子装起来备用，土豆我们刮掉皮，然后切成小块状并用清水冲洗两次后控水备用。

2.控干水的鸡肉我们拿出来，然后加入生姜末、大蒜末、豆豉末、料酒、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒等调味料搅拌均匀，后静置大概20分钟左右让其腌制入味。

3.拿出干净的碗，把切好的土豆想平铺在碗底，然后再把腌好的鸡肉平铺在土豆上面，最上面我们平铺上剁椒后放入蒸箱中蒸制30分钟左右即可，蒸好的鸡肉我们拿出来，最上面撒上葱花即可上桌食用啦，也是一道下饭又美味的营养家常菜哦!

第三道：蒜香南瓜
南瓜好吃，秋季最多，每到秋季总是有吃不完的各种瓜，南瓜冬瓜都是非常适合秋天的食材，而且南瓜的做法也是多到你想不到，毕竟不管怎么做都是好吃的，今天这道蒜香南瓜，秋季家常菜最佳选择，制作不仅简单，味道也是杠杠的!

【准备食材】

南瓜500克、大蒜5-8瓣、食用盐适量、香葱适量、食用油少许(南瓜自带非常诱人的清香味，调料最好是少一些)

【制作步骤】

1.南瓜切好之后我们先把瓤清除掉，然后去掉皮后冲洗干净并切成大小相同的块状。大蒜去皮洗干净，每一个大蒜从中间横切成两半后备用。

2.起锅烧热，锅热后放适量的食用油烧热，油热后先放入大蒜爆香，爆香后把切好的南瓜放入锅中翻炒至均匀，这个时候要注意一下，炒南瓜我们要用中小火，不然南瓜会容易出现表面糊然后里面不熟的情况。

3.南瓜和大蒜炒匀后，我们加入少许的水，然后转小火焖至南瓜熟后加入适量的食用盐翻炒均匀即可，出锅盛出撒上葱花即可，这一道绝对是简单好操作，营养又好吃的经典。(水尽量少放一些，然后保持小火焖熟，水太多容易把南瓜煮烂，火太大容易糊)
秋季的菜谱家常菜做法窍门【榄油蚝汁排毒小炒】
Tips：可爱的蜜糖豆，脆爽回甘的白果和娇嫩的百合，经过热水轻轻汆烫，再配上李锦记财神蚝油及橄榄油的滑炒，带来纯真自然，清鲜怡人的鲜美口感，是适合全家食用的一道清爽养身蔬菜。
类似适合的蔬菜还有，芥蓝、芦笋、山药、莲藕等。
【巧手蚝油爆猪肝】
Tips：李锦记财神蚝油在下锅爆炒时，既有效的包裹住食材，让鲜味不流失，又完全遮盖了猪肝原有的腥味，还丰富了饱满多汁的口感，口口浓郁又不失细腻。
只要是质地脆嫩的食材(鸡胗，鱿鱼等)都适合用财神蚝油来爆炒哦。
【无肉不欢也爱的萝卜】
Tips：萝卜口味清甜，在平常人的手里常常都是与荤菜一起焖炖，但若是用李锦记财神蚝油来调味，即使你让它孤零零的下锅，也能帮助其还原出堪比红烧肉一样的鲜美酥烂的口感。
除了萝卜还能加入鸡蛋，素鸡，一起焖炖，美味不容错过。
一道健康养生的美味菜肴，除了新鲜的食材，还需要真材实料的调味品来烘托，二者缺一不可。
儿童秋季菜谱秋天的饮食适合清淡，孩子的饮食更是如此，清淡又不失营养的饭菜助力孩子成长。分享给大家我常常给孩子做的几道下饭家常菜，很适合秋天食用，好吃又营养，孩子特别喜欢吃。

【胡萝卜丝炒鸡蛋】

【食材】：胡萝卜2小根、土鸡蛋4枚、香葱1棵（可有可无）、清水3汤匙、盐1.5茶匙、油适量。

【具体做法】：

1、胡萝卜用削皮刀去皮。我买的是超市里的净菜，虽然表面干净整洁，但回家食用前我都是把皮削掉不要的，因为担心有防腐材料之类的东西附着在上面，大家平时也要注意这一点。

2、接着把胡萝卜再冲洗一下，或切或擦成细丝待用。

3、土鸡蛋四枚磕入碗中，加入适量盐。盐不要多，让鸡蛋有淡淡的盐味儿即可。

4、在把蛋液搅匀前，加入3汤匙清水，这样炒出来的鸡蛋更加水嫩蓬松。一般而言，加的清水量以不起过蛋液量的三分之一即可。

5、热锅热油，拿起锅子，让油在锅里转两圈，铺满锅底。接着倒入蛋液，暂且不要动它，待蛋液底部开始凝固起泡时，用筷子快速划散着把鸡蛋炒至9成熟，然后盛出待用。

6、重起油锅，油热后下胡萝卜丝，快速炒至胡萝卜变色发软。

7、然后倒入炒好的鸡蛋，炒匀关火。这里不要再放盐了，鸡蛋有盐味儿，胡萝卜丝吃它本身的香甜味儿。

8、鸡蛋香香嫩嫩，胡萝卜丝香香甜甜，不就着饭，孩子白口就能吃半盘。

【虾仁西兰花】

【食材】：

新鲜大虾15只、西兰花1棵、蒜半头、姜两片、淀粉少许、油1汤匙、盐少许。

【具体做法】：

1、什么食材都是新鲜的最营养，所以，虾首选鲜活的，如果实在买不到鲜活的，再买冻虾或是虾仁。

2、取虾仁：一只手拿虾，另一只手轻轻地掰断虾头，不要太用力，这样虾线就能顺便扯出来，头去掉了，再剥皮去虾尾，虾尾亦然，轻拽，把它尾部的虾线连带着拽出来，这样处理，不需要再用牙签之类的工具，虾线也能去的干净。虾仁洗净，调入一点点盐和姜丝，抓匀，腌制一会儿以入味儿去腥，然后把姜丝挑出来，撒少许淀粉，抓匀待用。

3、西兰花切成小朵，浸泡在淡盐水中十分钟。经验表明，切成小朵再泡盐水才有利于小虫子跑出来，如果整棵地泡盐水，由于花朵过密，即使有小虫子也难以钻出来。泡盐水，既能去掉一部分农药残留，也能驱虫。

4、然后把西兰花洗净，烧开水，水开后滴几滴油，撒适量盐，把西兰花放进去焯烫至变色捞出。

5、蒜剥皮，切成蒜蓉；热锅热油，小火把蒜蓉炒香，但不要炒变色。

6、把虾仁倒进锅中，不断翻炒，直到虾仁变色。

7、然后再把焯过水的西兰花放进去，调入一点点盐，一起翻炒均匀即可关火。

8、西兰花的清香与蒜蓉的清香融为一体，两者是绝妙的关系，互相衬托，缺一不可，虾仁香嫩可口，无半点腥气，孩子一口一个虾仁，吃完再来个西兰花，吃得是不亦乐乎。

【小贴士】：

1、虾仁要提前经过处理，才会做到不腥且嫩，按文中所教方法处理即可。

2、西兰花一定要经过浸泡盐水的过程，不然真的保不齐会把虫子吃进肚子里；泡盐水加炒烫，是对于农药残留的双保险的处理方法，这样吃着才放心，大家不要省略。

3、最后一步中的盐一定要少放，有一丁点盐就可以了，比平时炒菜盐的用量要减半。

【香菇炒肉】

【材料】：香菇十来朵、五花肉100克、葱姜各适量、蚝油和生抽各适量、油盐适量。

【制作步骤】：

1、香菇我用的是新鲜的香菇，现在不比以前，如今鲜香菇一年四季都有卖。香菇和五花肉都切片待用。

2、烧开小半锅清水，水开后把香菇片倒进锅中焯烫一下，烫软后捞出沥水。香菇中含有嘌呤物质，焯水对于去除嘌呤很管用。

3、热锅热油，下五花肉片小火煸炒，直到肉片微微卷起。

4、接着下葱姜炒出香味儿后，倒入焯烫好的香菇。

5、快速翻炒几下，由于香菇焯烫过，这里不必久炒。

6、调入蚝油、生抽和盐。香菇本身就很鲜，再加点儿蚝油，鲜上加鲜，味道更好了，营养也更好。

7、接着翻炒均匀后就可以关火出锅装盘享用了。

8、一盘炒香菇，香气四溢，营养好味道棒，每周我都要至少做上两回，每次孩子一人就能吃掉半盘。

【小贴士】：蘑菇类的蔬菜在烹饪时最好都要过下开水焯烫一下，以去除其含有的大量的嘌呤，这样才有利于身体健康。

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