今天给大家分享10道经典湘菜 ， 大众却不失特色 ， 看着就解馋 ， 难怪湘菜人气那么旺！一起来看看这10道菜能代表湖南美食吗？
一、剁椒鱼头

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【不失特色的10道最经典湖南菜 十大湘菜排行榜】剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜 ， 是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜 ， 还有“鸿运当头”的寓意 。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北 ， 菜品色泽红亮 ， 吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 ， 吃过之后总给人恋恋不忘的感觉 。
剁椒鱼头 ， 通过腌制入味 ， 再进行蒸制的方法 ， 让鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体 ， 火辣辣的红剁椒 ， 覆盖着白嫩嫩的鱼头肉 ， 只需要10分钟左右 ， 热气腾腾的剁椒鱼头就可以出锅啦 ， 鱼头的鲜香被尽量保留在肉质里面 ， 剁椒的香味又恰到好处地渗入到了鱼肉当中 ， 带着一股温文尔雅的辣味 ， 一口下去无比满足 。
二、小炒肉小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜 ， 也是一道湖南人引以为傲的家常菜 ， 麻辣鲜香 ， 口味滑嫩 ， 主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等 。
从用料可以看出 ， 其实就是一道“简单”的辣椒炒肉 ， 但如今之所以能红遍大江南北 ， 成为众多湘菜馆的经典招牌菜 ， 还需要把“简单”做到“极致” ， 食材的挑选和火候的掌控都缺一不可 。
做湖南小炒肉 ， 一般要选用肉质比较细嫩的猪肉 ， 最好是“隔沙”五花肉 ， 再用青椒和豆豉爆炒 。辣椒选用皮薄肉软且辣味十足的螺丝椒或杭椒 。好吃的小炒肉有软嫩、香辣又不腻的口感 。
三、腊味合蒸腊味合蒸 ， 顾名思义 ， 主要食材是各种腊味 ， 包括腊鸡、腊肉、腊鱼等 。早在汉代时 ， 湖南先民就开始用腊肉制作佳肴 ， 因湖南地区地势较低 ， 气候温暖潮湿 ， 新鲜的肉类不宜储存 ， 但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储 ， 而且 ， 渐渐的 ， 百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯 。到清代 ， 此类菜肴已很出名 ， 而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种 。
作为湘菜中的传统名菜 ， 腊味合蒸具有色泽红亮、腊香浓重和柔韧不腻的特点 。而且 ， 做法很简单 ， 先将腊肉、腊鸡和腊月等各种腊味食材过水 ， 然后去掉腊鸡的骨头 ， 都切成薄片摆入碗中 ， 再淋上鸡汤 ， 加上剁椒、姜、蒜、豆豉调料 ， 入锅清蒸而成 。
四、麻辣子鸡说道麻辣子鸡 ， 可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗？虽然它们的名字只有一字之差 ， 但食材的挑选和做法皆不同 。辣子鸡属川菜系 ， 而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜 ， 也是湘菜中的一道代表菜 ， 口感咸香麻辣 ， 椒香气味浓郁 ， 鸡丁滑嫩鲜美 ， 不管是下饭还是下酒都是一绝 。
麻辣子鸡 ， 通常选用嫩仔母鸡为主料 ， 先用盐、料酒和生粉腌制 ， 然后入锅炸至金黄 ， 再加配料、辣椒、大蒜和花椒面炒制而成 ， 整个过程需要讲求火力的运用 ， 而且速度要快 。
五、毛氏红烧肉毛氏红烧肉 ， 又叫毛家红烧肉 ， 是一道色香味俱全的特色湘菜 ， 因我们的伟人毛爷爷特别爱吃这道菜而得名 。最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓 ， 而且丝毫没有油腻感 。
这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料 ， 但因我们的毛爷爷不吃酱油 ， 因此烹饪过程中用糖色加盐 ， 代替酱油为肉着色调味 ， 使得这道红烧肉不失咸鲜 ， 甜味兼得 。
六、永州血鸭永州血鸭 ， 是湘菜中比较有地方特色的名菜 。与一般的做法有点区别 ， 做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血 ， 色泽红润 ， 香辣焦脆 ， 凉血开胃 ， 不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择 ， 因此深受当地人的喜爱 。而且在当地 ， 家家户户几乎都会制作这道菜 。
选用一只新鲜的活鸭 ， 取一个碗 ， 里面放少许料酒 ， 杀鸭子的时候把鸭血倒入碗中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后将鸭子处理干净剁成块 。
热锅倒油 ， 下入鸭肉、嫩姜、葱、蒜、干红辣椒大火快炒 ， 炒至鸭肉收缩变白 ， 加料酒、生抽和盐炒匀 ， 加入鲜汤焖煮 ， 至鸭肉成熟后 ， 倒入新鲜的鸭血翻炒 ， 使鸭块沾满鸭血 ， 然后加胡椒粉和鸡精炒匀出锅 ， 淋上香油即可 。
七、东安子鸡东安子鸡 ， 又名“东安鸡”、“官保鸡” ， 是湘菜中的一道地方传统名菜 ， 此菜的主料是选用东安的新母鸡 ， 因此而得名 。最大的特点是色泽鲜艳 ， 外观看起来有红白绿黄四色 ， 而且吃起来酸辣爽口 ， 肉质鲜嫩、肥而不腻 。
做法：选用东安的新母鸡一只 ， 宰杀后放入汤锅内煮至七成熟 ， 以腿部能插进筷子拨出无血水为准 ， 捞出放凉后切成小长条 。热锅倒油烧至八成热 ， 下入鸡条、姜丝、醋和花椒末等煸炒 ， 再倒入肉汤焖至汤汁快收干时 ， 放淀粉水勾芡 ， 淋入香油 ， 出锅装盘即可 。
八、湘西外婆菜外婆菜 ， 又名“万菜” ， 是湘菜中一道非常有名的咸菜 ， 是一道美味的湘西风味家常菜 ， 下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择 。
原料主要选用多种湘西的土菜和野菜 ， 例如梅干菜、大叶青菜、白萝卜、豇豆、马齿苋、大头菜等 ， 采用湘西民间做法 ， 晒干再放入坛内腌制而成 。
腌制好后 ， 加入辣椒、生姜、肉末、大蒜、香葱等爆炒即可食用 ， 既开胃又下饭 ， 即便多吃也不腻 ， 因此被人们称为实打实的“下饭菜” 。
九、发丝百叶发丝百叶 ， 又名“发丝牛百叶” ， 是湖南的传统名菜 ， 菜如其名 ， 最大的特点就是“细如发丝、白银如丝” ， 这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一 ， 百叶需切得越细越好 。
这道菜始创于19世纪20年代 ， 牛百叶切丝后 ， 经过急火爆炒而成 。火旺油热 ， 迅速煸炒 ， 烹汁后颠翻几下 ， 即可出锅 。
成菜后 ， 色泽白净 ， 形如发丝 ， 质地脆嫩 ， 集咸、鲜、辣、酸各种味道于一体 ， 使人唇齿留香、余味缭绕、回味无穷 。
十、湘西土匪鸭湘西土匪鸭 ， 是一道经典的湘菜 ， 也是湘西饮食文化的一部分 。
这道具有湘西特色的菜肴 ， 不仅具有湘菜的特色 ， 还融入了云贵川的风味 。外观色泽红亮 ， 香辣味十分浓郁 ， 吃起来更是酥软嫩滑 ， 鲜香绝伦 。
湘西土匪鸭以鸭肉为主料 ， 再辅以辣椒、姜、八角、桂皮等多种配料煸炒入味后烧制而成 。
好了 ， 今天分享了10道经典湘菜 ， 你觉得能代表湖南菜吗？

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