酸菜饺子的做法最正宗的做法

求酸菜馅饺子的做法？我本人其实不怎么爱吃饺子，我还是比较喜欢吃各式各样的菜和点心，但这次的猪肉酸菜饺子特别的开胃，俺很喜欢哦，配上干果辣椒油，俺一口气吃了一大盘。

文章插图
【酸菜饺子的做法最正宗的做法】猪肉酸菜饺子的做法
工艺煮

口味咸鲜味

时间30分钟

难度初中水平
主料main
面粉400克猪肉馅400克酸菜400克3人份
辅料others
食盐1小勺酱油1小勺葱1棵姜1块蒜3瓣香油数滴饺子馅调料1小勺水220克
步骤step
1
猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可
步骤step
2
酸菜用清水清洗干净，挤干水分，切成小粒
步骤step
3
姜切粒，葱切葱花，蒜切末
步骤step
4
把姜、葱、蒜和酸菜粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅
步骤step
5
将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会
步骤step
6
面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮

步骤step
7
面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了
酸菜饺子馅的调制方法酸菜饺子馅的调制方法如下：
①给猪肉馅打花椒水调味调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱沫去腥猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
酸菜馅饺子的做法前言
要说什么馅儿的饺子在东北最受欢迎，那非酸菜馅莫数！皮薄馅大，咬一口香而不腻，酸爽过瘾。
材料
主料：面粉1斤、猪肉馅1斤、酸菜1斤；
辅料：葱2根、姜1块、东北大酱1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、五香粉适量、油适量
酸菜馅饺子
1
酸菜洗净剁碎
2
猪肉剁馅，加入少许东北大酱，适量盐，酱油，五香粉，姜末，稍多点的油
3
再多加点葱花，顺一个方向拌匀
4
拌好肉馅再放入酸菜拌匀，放阴凉处一小时更好入味。
5
面粉加水和成面团，盖上湿布稍醒。
6
醒好的面软硬适中，搓成长条
7
切成剂子
8
按扁
9
擀成中间厚，四周薄的面皮
10
适量馅放面皮上
11
包成饺子
12
全部包好
13
水开下入饺子煮熟（加点葱段可以防止粘连）
14
捞出
小贴士
无
东北酸菜饺子馅的做法东北酸菜饺子馅的做法：
主料：猪肉馅400克、东北酸菜300克、饺子皮700克。
辅料：盐1勺、姜1块、蚝油1勺、五香粉1勺、料酒1勺、玉米油3勺、胡椒粉1勺。
步骤：
1、准备材料：酸菜一袋，猪肉馅。
2、酸菜取出多洗几遍，切成丝再剁碎，挤干水分。
3、生姜也剁成细末。
4、猪肉馅放入盆中，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉、姜末、蚝油、玉米油拌均匀。
5、再把垛细的酸菜放入肉馅里，拌均匀即好。
6、饺子皮适量。
7、取一块饺子皮，包入酸菜猪肉馅，捏成饺子生坯。
8、一次包好所有饺子。
9、入锅中煮熟盛盘即可。
酸菜饺子的做法酸菜饺子的做法
酸菜饺子的做法，生活中有很多的人喜欢吃饺子，饺子对于国人来说是很重要的，饺子的做法有非常的多，不同的做法的味道会不同，下面我为大家带来了酸菜饺子的`做法，让我们一起去看看吧。
酸菜饺子的做法1一、酸菜饺子的用料
猪肉糜 500g
酸菜 450g
面粉 750g
盐 1勺
花椒面 1/2勺
鸡精 1勺
白糖 1/3勺
鲜酱油 1勺
葱 1/2根
生姜 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高汤 1/3碗
二、酸菜饺子的做法
步骤1、面粉中加入5g盐拌匀。
步骤2、面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤3、揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤4、锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。
步骤5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。
步骤6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
步骤7、酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。
步骤8、拌匀。
步骤9、面团搓成长条，揪成小剂子。
步骤10、擀成饺子皮。
步骤11、加入馅料。
步骤12、饺子一边捏拢。
步骤13、把另一边捏拢。
步骤14、包好所有的饺子。
步骤15、锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。
步骤16、煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜饺子的做法2一、食材清单
鲅鱼1000g
韭菜100g
盐5g
味精1g
白胡椒粉1g
花椒粉1g
鸡蛋1枚
白糖5g
饺子皮30个
香菜10g
小葱5g
料酒10g
清水100g
二、制作步骤
步骤1、鲅鱼两条，放到水池中。
步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
步骤3、韭菜和香菜，小葱摘洗干净。
步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
步骤5、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
步骤8、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。
步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。
步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。
步骤11、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。
步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
步骤14、韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
步骤15、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。
步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。
步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。
步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。
步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后，放入包好的鱼饺子，大火烧开后点少许清水，反复3次，直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里，配上自己喜欢的蘸料就可以了，嘻嘻，鲜掉眉毛没人管哟。
步骤22、成品