芥酸是什么东西

菜籽油里的芥酸是什么？芥酸是一种单不饱和omega-9脂肪酸，主要来源于油菜籽，芥菜籽和桂足香等种子。在这些植物中，芥酸的比例通常都在40-50% 。研究发现，动物（请注意这个用词，后面会讲到为什么用“动物”而不直接用“人”）食用大量芥酸可以导致脂肪渗透和集聚在心脏壁上，从而导致心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等心脏疾病。菜籽油主要成份有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。其中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为对人体的生长发育不利。
意见建议:建议不要经常食用菜籽油，或者与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高，又减少菜籽油副作用对身体的危害。吃菜籽油对心脏不好的没有好处，如果过多食用菜籽油，反而对健康不利，菜籽油中含有芥酸。芥酸是一种长链脂肪酸，在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官上（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变，对心脏病患者会造成的“心肌脂肪沉积”的现象。本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。
低芥酸是什么意思低芥酸意思是芥酸含量低。

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【芥酸是什么东西】芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50% 。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量，规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽，用其压榨的油为低芥酸菜籽油。
美国FDA认定低芥酸菜籽油为安全食用油。传统油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%-60%，俗称“高芥酸油菜籽” 。世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。
低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别：
1、原料区别。低芥酸菜籽油的主要原料为低芥酸油菜籽，这是一种油菜籽的新品种，而一般菜籽油的主要原料就是普通的油菜籽，二者原料并不相同。
2、油酸含量区别。低芥酸菜籽油的油酸含量一般在50%-66%左右，而一般菜籽油的油酸含量仅有10%-35%，油酸差别比较明显。
3、香味区别。低芥酸菜籽油的香味一般比较香浓，菜籽香气浓郁突出，做菜香浓诱人，香味持久，而一般菜籽油的香味则比较寡淡，加热虽能闻到菜籽香味，但菜品上桌后香味不突出也不持久。
4、口感区别。低芥酸菜籽油烹饪的菜品一般香浓可口，除了能突出菜品原味以外还能很好的增加香味，增强食欲，而一般菜籽油烹饪的菜品虽然也鲜香好吃，但香味不如低芥酸菜籽油香浓。
化工芥酸是危险品吗飞秒检测发现芥酸（Erucic acid），无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。主要用于生产芥酸酰胺，也可制备各种表面活性剂、化妆品、化纤油剂等。属于常用化学品，但是可以燃烧。