只吃白肉不吃红肉的危害

吃红肉好还是吃白肉好1 吃红肉好还是吃白肉好有关吃红肉、白肉对健康影响的研究发现 , 吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高;研究还发现 , 男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的几率加大 。需要注意的是 , 这里说的是“吃红肉多的” , 并不意味着吃点红肉就增加得病的危险 。

只吃白肉不吃红肉的危害

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分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高 , 这主要是因为 , 和白肉相比 , 红肉中含的脂肪多 , 并且其中的饱和脂肪酸多 。动物脂肪主要是提供能量 。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险 , 饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素 。
需要了解的是 , 不管红肉 , 还是白肉:
1、都含有脂肪 , 只是含的多还是少的问题;
2、都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 , 含量也是相对的 。同样重量的肉中 , 猪肉的脂肪含量最高 , 羊肉次之 , 牛肉最低 。即使在红肉的瘦肉中 , 脂肪的含量也不少 。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低 , 不饱和脂肪酸含量较高 。鱼类中的脂肪含量一般较低 , 并且含有较多的多不饱和脂肪酸 , 深海鱼类中富含EPA和DHA , 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。
既然是这样的情况 , 是不是红肉就完全不能吃了?我们反复强调过 , 每类、每种食物都有它的营养含量特点 , 没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要 。红肉的脂肪偏多 , 但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌 , 并且容易被人体所吸收、利用 , 还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等 。过量吃不利于健康 , 建议适量吃 。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克(1-2两) , 畜禽肉类50~75克 。
对于那些吃肉偏多的居民 , 特别吃猪肉过多的 , 应注意调整 , 尽量多吃鸡、鸭、鱼肉 。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够 , 应适当增加 。

吃红肉致癌 , 吃白肉健康 , 这种说法有科学依据吗?红肉 , 顾名思义 , 是富含血红素铁的红肉 , 包括猪肉、牛肉、羊肉等 。目前 , 世界卫生组织已将红肉列为2A类致癌物 , 明确了其健康风险 。以色列特拉维夫大学领导的一项研究已经发表 。在实验中 , 研究人员发现 , 红肉和乳制品中的糖与血液中抗体的产生之间存在直接的分子联系 , 而血液中的抗体会增加癌症的发病率 。大多数食肉哺乳动物自身合成一种叫做n-羟基乙酰神经氨酸的分子 , 这是一种常见的唾液酸型糖 。然而 , 人类无法自行合成它 。只有在婴儿期首次接触肉制品时 , 才会产生抗Neu5Gc抗体 。
饮食中的Neu5Gc在被摄入人体后将以低水平结合到人体细胞表面 。当循环中的抗Neu5Gc抗体在人体组织中不断遇到含有Neu5Gc的抗原表位时 , 会诱发慢性炎症 , 刺激癌细胞生长 。换句话说 , 食用大量红肉的人会产生高水平和不同类型的抗体 , 增加患癌症的风险 , 尤其是结直肠癌 。研究还发现 , 吃太多红肉的男性患前列腺疾病的风险也会增加 。
然而 , 红肉富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养物质 , 包括血红素铁 , 容易被人体吸收 , 可预防缺铁性贫血 。从某种意义上说 , 红肉是人体不可或缺的 。完全不吃红肉不符合均衡饮食的原则 。即使是中老年人也应该吃肉 。在为中老年人制定饮食指南时 , 世界上大多数国家都认为应该食用适量的肉类 。因此 , 如果你只吃适量的红肉 , 就不会增加患病的风险 。
事实上 , 无论是红肉还是白肉 , 过量摄入都会影响健康并导致肥胖等问题 。因此 , 建议人们不要只吃一种肉 , 而应该均衡摄入 。吃猪肉过多的人应该尽量增加“白肉”的摄入量 。中国营养学会建议成年人每天食用50-100克的鱼虾和50-75克的畜禽肉 。此外 , 烹饪方法也非常重要 。与其说是油炸的 , 不如说是蒸炖的 。
白肉可以代替红肉的营养吗在众多营养健康专家的倡导下 , 如今已有越来越多的人知道科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉” , 因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”含有更少的饱和脂肪 。但这并不意味着人们要走向另一个极端 , 完全拒绝吃红肉 。北美肥胖研究协会西木博士日前对采访人员说:多吃白肉是正确的 , 但红肉中较多的饱和脂肪也不是一定有害 , 关键是吃法要科学;另外 , 红肉富含矿物质尤其是铁元素 , 也是白肉不能替代的 。此外 , 饱和与不饱和脂肪含量是相对的 , 几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者 , 即使红肉例如猪肉中的脂肪大半是不饱和的 。
西木博士指出 , 红肉中饱和脂肪的含量确实比白肉多 , 但天然的脂肪都是好东西 。脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪 , 不饱和脂肪中的亚麻酸、亚油酸是人体必需的 , 在人体中不能合成 , 必须从食物中摄取 。如果缺乏了这类脂肪 , 人的大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统将会受到严重的影响 。来自美国哈佛等大学的研究证实 , 导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶”其实并不是天然的脂肪食品 , 而是对天然脂肪食品不健康的加工方式如油炸或氢化 , 以及过度加工的精制面粉和糖 。不饱和脂肪由于其性状不稳定、易氧化 , 尤其是高温处理时极易被破坏 , 而血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积而致 。白肉中所含不饱和脂肪固然较红肉多 , 但在现有的高温烹饪如油炸、微波炉环境下 , 不饱和脂肪被氧化后产生的自由基即毒素 , 已足以将其营养价值变成负值 。红肉含饱和脂肪更多 , 但其稳定不易被氧化破坏 , 因此烹调红肉不会产生太多的自由基毒素 。
此外 , 红肉富含矿物质 , 尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色 。中国人尤其是中国的女性普遍缺铁严重 , 因此食红肉可以达到补充铁元素的目的 。元代医书《饮膳正要》已对羊肉的营养价值做了很高的评价 。而动物的饲养方式也直接影响着动物食品的质量 。西木博士认为 , 在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭 , 普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点 , 这也成为禽类流感发生的一个因素 。而牛羊则多采取放养方式 , 具有阳光多、运动多、毒素少的特点 , 在品质上较白肉略胜一筹 。
“人类的祖先在500万年的进化过程中 , 经历了漫长的狩猎时期 , 那时主要以吃肉为主 , 又以大量进食红肉为主 。因此 , 红肉对于人类的基因遗传、免疫系统来说是熟悉的 。” 西木博士说 , “这样讲并没有否定白肉的意思 , 天然的白肉营养确实非常丰富 。只是人们在强调白肉好处的同时 , 不要忘记:红肉也一样是好的 , 在高温烹调时红肉产生的氧化和自由基较少 , 有些营养如铁元素在红肉中含量更高 。”

少吃红肉

最近《英国医学杂志中文版》“饮食与肿瘤的预防”一文中指出 , 多食红肉将增加患癌症的风险 。而少吃红肉 , 多吃蔬菜和水果可大大降低患癌症的风险 。
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等 , 而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、硫化、盐制肉食(如火腿、腌肉)以及罐头等 。哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现 , 每日进食约5盎司红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150% , 而且红肉摄入量越高 , 患癌症的风险越大!实验室研究证实 , 熟肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用 , 其在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺 , 是已知的致癌物质 。英国的一项流行病学的调查认为 , 肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关 。许多研究资料证明 , 肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入 , 是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素 。
英国最近有两项重要报告建议 , 人们对红肉或加工后肉食的摄入应有所减少 , 至少不应再增加 。世界癌症研究基金会的报告建议 , 如果饮食中非要包括红肉的话 , 其所提供的热量应少于每日摄入总热量的10%(即每日摄入的红肉量限制在80克以下) 。最有效的方法是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉 。鱼肉中含有的-3脂肪酸具有重要的生理作用 , 达特默斯医学院的罗巴克博士所进行的动物实验显示 , 给动物喂以-3脂肪酸会减少患胰腺癌的风险 。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出 , 鱼肉中的-3脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用 。美国沃尔特教授研究指出 , 白肉确有着抗癌作用 , 每日吃2~4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降25% , 每日吃去皮鸡肉可使人患结肠癌风险下降50% 。美国艾尔·敏德尔博士指出Qmega-3脂肪酸可抑制恶性肿瘤的生长 。北加利福尼亚大学的研究者发现 , 每星期至少吃一次热狗的年轻人 , 患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的孩子要高一倍 。另外 , 特别爱吃其他熏腌制红肉食品(如火腿、熏肉和香肠)的年轻人 , 患脑肿瘤的机会要比一般人高出80% 。研究者们说 , 最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类 。
诸多的科学研究表明 , 蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用 , 有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害 。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类(草霉、木莓、菠菜、柑桔)等 , 都是著名的抗癌蔬菜和水果 , 其中含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质、抗癌物质 , 有利于抗癌 。科学家研究指出 , 尽管癌症与遗传因素有关 , 但80%的癌症与包括膳食在内的环境因素有关 , 合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症 。吃少量肉时 , 尽量吃白肉 , 掌握减少危险的煮肉方法 , 最好用微波炉处理 , 用水煮和炖 , 这种方法处理的肉所产生的致癌物少 , 禁用炙烤熏腌 。
你每天都在吃的红肉和白肉 , 究竟对身体危害有多大?经常听人说多吃白肉少吃红肉 , 实际上有很多人连白肉和红肉都搞不清


那么 , 到底什么肉是红肉 , 什么肉是白肉呢?


其实这个问题很简单 , 从字面意义上就可以将二者区分开来


像猪、牛、羊等等颜色呈现出红色的肉就是“红肉” , 所有哺乳动物的肉都是红肉


而非哺乳动物 , 如常见的鸡、鸭、鱼肉呈现出白色的肉就是“白肉”




不论白肉和红肉 , 都含有比较丰富的蛋白质 , 以及人体必需的各种氨基酸


与白肉相比 , 红肉中含有更多的铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等 , 这些成分对人体的 健康 至关重要 。


但红肉与白肉相比 , 脂肪含量非常高!
其中红肉中 , 猪肉的脂肪含量是最高的


每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克
而每100克鸡肉中脂肪含量仅为10克左右
只有猪肉的1/3


所以 , 吃红肉更容易发胖!




其次是二者所含脂肪酸种类及含量不同


红肉中含有大量的饱和脂肪酸 , 饱和脂肪酸的分子结构比较稳定 , 不容易氧化变质 , 熔点较高 , 因此常温下呈凝结状态 。由于它能促进肝合成胆固醇 , 能促进肠道吸收胆固醇 , 因此心血管疾病通常被认为和过量摄入饱和脂肪酸有很大的关系 。


相反 , 鱼肉等白肉中饱和脂肪酸含量较少 , 含有的则是丰富的不饱和脂肪酸 , 由于不饱和脂肪酸融点低 , 可以阻止饱和脂肪酸凝结 。


由此可见 , 食用白肉比红肉更加 健康。




吃红肉和白肉 , 对身体有哪些不同的影响?


如果长期过量摄入红肉 , 很有可能诱发如动脉粥样硬化、冠心病和高血压等常见心血管疾病 , 甚至是癌症!


因此 , 要避免饮食带来的这类疾病 , 就要控制饱和脂肪酸的摄入量 , 首先就是要减少吃红肉 。尤其是已经患有血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压或糖尿病的人 , 就更要注意管住嘴 。


白肉中蛋白质比较高 , 但和红肉相比 , 脂肪含量较低 , 且因为含有较多的不饱和脂肪酸 , 特别是鱼类 , 不饱和脂肪酸对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用 。


其次 , 由于白肉的蛋白质组成与人体更为接近 , 因此食用白肉会更 健康。




正确吃肉 , 预防疾病


肉类中含有的蛋白质和微量元素是人体必不可少的物质 , 因此大多数人都无法做到不摄入 。


如果要吃肉 , 可以适量补充新鲜的、经过蒸煮的红肉 。


根据《中国居民膳食指南(2016)》中对于肉类的食用量给出的建议 , 每天肉类摄入量在40~75克


不过给大家的建议是 , 最好以白肉来代替红肉


即便白肉相比于红肉更 健康  , 但也不建议每天食用 。


每周吃2~4次鱼肉 , 有利于降低患癌症的危险


除此之外 , 更 健康 的方式就是改善我们饮食结构 , 多从新鲜的蔬菜水果中摄取身体所必须的营养成分 。


尤其是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等 , 其中都含有丰富的人体所需的维生素、矿物质和纤维素 , 纤维素能起到促进肠道蠕动的作用 , 帮助排出体内有毒物质 。


为了自身的 健康  , 无论红肉还是白肉 , 都还是少吃为宜 ,  健康 饮食最重要的是做到膳食均衡 , 膳食多样化 , 这样才是对身体有益的习惯 。
【只吃白肉不吃红肉的危害】