土豆淀粉和红薯淀粉的区别

马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别

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马铃薯淀粉：将马铃薯粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，由于粘性足、透明度高、稳定性强，因此非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加。
红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力很强，但颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，再加上糊化后黏度较难控制，因此不适合用来勾芡，比较适合用来挂糊制作油炸类菜品。
一、原料区别
1、马铃薯淀粉：将马铃薯（包括马铃薯皮）通过粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用来作为增稠剂，广泛地使用在酱料类食品中。
2、红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，又称为番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
二、用途区别
1、马铃薯淀粉：粘性很强，比较细腻，透明度很好，同时稳定性也非常的强，非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。用于勾芡，由于它糊化的温度较低，因而可以降低高温引起的营养与风味的缺失。
2、红薯淀粉：颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力很强，但颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，再加上糊化后黏度较难控制，因此不适合用来勾芡，比较适合用来挂糊制作油炸类菜品，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韧性，因此还很适合做粉丝、粉皮。
红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别？红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别：
1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17% ，玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。
一、原料不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
三、糊化温度不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。
【土豆淀粉和红薯淀粉的区别】3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。