巧克力制作全过程

制作巧克力的全过程巧克力的制作过程如下:

文章插图
食材：可可脂、奶粉、糖粉、葡萄糖。
1、秤取好原料。因为买来的糖粉大多含有少量淀粉用来防止糖粉结块，所以这次的糖粉需要自己用料理机来制作，而不能直接市售糖粉。
2、先把白砂糖用食物料理机打碎，然后加入奶粉后继续处理，尽可能打成较细的的粉质。
3、水浴将可可脂融化后，加入糖奶粉，然后用刮刀搅拌均匀。
4、把混合均匀的热巧克力溶液倒入模具中。先在室温下冷却成型，然后放入冰箱中冷冻15分钟后脱模即可。
巧克力制作步骤巧克力制作步骤如下：
用料：无盐黄油50g，白砂糖25g，炼乳10g，牛奶15g，可可粉25g
【巧克力制作全过程】步骤：
1.黄油事先微波软化一下然后加入白砂糖打发。
2.再加入牛奶，炼乳，香草精，继续打发。
3.最后加入可可粉，打发均匀。
4.打发好的巧克力装入裱花袋中，然后挤进模具。
5.入烤箱120度烤10分钟。目的是让巧克力略融化更好地填充模具。从烤箱取出，放凉后，整个模具套上保鲜袋，冰箱冷藏一夜即可。

巧克力是怎样制作的？巧克力的生产基本上可以分成六个步骤：混料、精磨、精炼、调温、浇模成型。原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程，这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步：粗磨和精磨。精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味，同时产生焦香气味，凸显巧克力风味。调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的晶体，并以乌亮的光泽表达出来；其二是延长产品的货架期。（调温是关键工序）浇模成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状。液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内，在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经行程的晶型按严格的结晶规律排行，形成致密的质构状态，产生明显的体积收缩，并最终形成各种各样、丰富多彩的漂亮巧克力产品。