文章简单介绍怎么腌蒜苔不坏 , 以及蒜苔怎么腌制才好吃不坏的详情 , 跟着小编一起来看看吧 。
怎么腌蒜苔不坏腌蒜苔的方法步骤:
1、这个是新鲜的5斤蒜苔 , 首先洗净之后 , 放在通风的地方晾干水分 , 然后切成小段 , 装进一个无水无油的盆中 , 加适量的盐 , 抓拌均匀 , 腌制4个小时以上 , 这一步可以去除蒜苔中的辣味 , 吃起来不会辣心 。
2、锅中放入和炒菜一样多的油 , 下一把花椒 , 几片生姜 , 用大火爆出花椒和姜片的香味 , 然后往锅里加一碗生抽 , 一碗香醋 , 如果喜欢吃酸一点的口感 , 可以适当的调整香醋的用量 。
3、再加一汤勺蚝油 , 一汤勺白糖 , 大火煮至冒泡 , 然后关火 。接着往里面加一碗凉白开 , 搅拌均匀 , 放在一旁备用 。
4、蒜苔腌制好之后 , 拿出一根尝一下咸度 , 如果太咸 , 可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍 , 去除蒜苔中的辣味 , 如果咸度刚刚好 , 就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里 , 盖上保鲜膜 , 腌制入味就可以食用了 。
5、吃的时候 , 用干净的筷子去取 , 再上一些芝麻油 , 就可以美美的食用了 。口感很清脆 , 一点也不辣 , 下饭或者下酒都很适合 , 做一次可以吃很久 , 也是一道懒人食谱 。
蒜苔怎么腌好吃腌蒜苔的3个小细节:
第一个细节是工具 , 在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的 , 否则腌制过程中蒜苔容易变质 , 后期夹蒜苔的工具也要是干净的 , 这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因;
第二个细节是腌制 , 在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前 , 一定要先用盐腌制 , 杀出蒜苔中的水分 , 水分杀出来之后再挤干 , 然后再用酱料腌制 , 这样腌出来的蒜苔才会脆爽;
第三个细节是酱汁 , 调酱汁的时候 , 生水加到锅中一定要完全煮开 , 然后就是酱汁要晾凉之后再使用 , 不能热的时候就加进去 , 否则容易导致蒜苔颜色发黑;

腌蒜苔必备的6种调味料 , 食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角 , 这6种是必备的 , 具体的使用比例在下文中会有说明 , 只要注意上面这3个细节和用对调料 , 在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔 , 喜欢的朋友可以试试!

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量;
【腌蒜苔的做法】
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下 , 把蒜苔上面苔苞部分去掉 , 从这个比较大的结这里直接掐断 , 上半部分是不能拿来腌制的 , 你可以直接扔掉 , 也可以用来炒鸡蛋 , 味道也是很好的;


2、蒜苔全部处理好吃好 , 放在水中多清洗几遍 , 把蒜苔清洗干净;

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上 , 放在一边 , 晾干表面的水分 , 避免有生水 , 现在温度比较高 , 我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了 , 反正只要表面没有生水了就可以了;

4、晾干水分的蒜苔整理一下 , 底部比较老的部分给它切掉一点 , 然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段 , 全部切好之后装在一个大盆中 , 就可以进行下一步了;

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐 , 我去掉顶部 , 切好的蒜苔还有1500g , 1500g左右的蒜苔我加了35g食盐 , 食盐在这里起到杀水和入底味的作用 , 加入食盐之后 , 将它充分的搅拌均匀 , 蒜苔是比较难出水的 , 刚开始只要先拌匀就可以了 , 拌均匀之后放在一边腌制3小时左右 , 腌制的过程中可以再去搅拌一下 , 让蒜苔充分的析出水分;

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料 , 用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣 , 生姜和小米辣可以放可不放 , 具体放多少根据喜好决定 , 没有固定要求;

7、这时候把酱料先烧好 , 因为酱料还需要完全放凉才能使用 , 锅中加入准备好的花椒和八角 , 锅是要无水无油的 , 翻炒出香味之后 , 加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水 , 大火煮开 , 这里生抽的用量不用太多 , 上面已经加过食盐了 , 一定要彻底煮开 , 煮开之后放在一边晾凉;

8、3个小时之后 , 你会发现蒜苔已经出水了 , 而且变得软趴趴的 , 你拿起一根蒜苔对半折 , 也折不断 , 是软软的状态 , 到这个程度就差不多了 , 可以进行下一步;


9、把腌制过的蒜苔挤干水分 , 这样能更充分地吸收酱汁中的味道 , 挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中;


10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖 , 晾凉的酱汁 , 再次翻拌均匀 , 翻拌均匀之后就能装罐了;

11、需要准备好一个无水无油的罐子 , 把蒜苔装进去 , 压得紧实一些 , 然后把汤汁也倒进去 , 盖上盖子 , 放在一边腌制2小时就能食用了;

12、你也可以腌制的久一点 , 想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来 , 可以再淋上一点麻油和辣椒油 , 翻拌均匀 , 这样味道会更好;

13、简单好吃的腌蒜苔就做好了 , 颜色翠绿 , 口感脆爽 , 酸辣入味 , 是非常好的小菜;
蒜苔怎么腌制好吃不坏原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法:
1. 蒜薹掐掉太老的部分 , 洗净后切成2cm的小段 。
2. 锅中烧热油 , 倒入五香粉和其他调料略微炒香 , 倒入300ml的陈醋 , 醋沸腾后关火 , 倒入一个干净的容器中 。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中 , 静置 , 等溶液彻底凉透 , 倒入切好的蒜薹浸泡 , 大约2-3天后 , 直接食用或拌上辣椒油食用皆可 。
蒜苔怎么腌制好吃又不坏

文章插图
蒜薹(蒜苔) , 又称蒜毫 。它是从大蒜中抽出的花茎 , 人们喜欢吃的蔬菜之一 。蒜薹在中国分布广泛 , 南北各地均有种植 , 是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 , 接下来就由我带来蒜苔怎么腌制好吃又不坏 , 希望对你有所帮助!
材料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
1、蒜薹洗净 。控净水 , 放在阴凉通风晾干水分 。
2、煮锅里倒入清水 , 倒入陈醋、酱油 , 白糖、盐精
3、蒜薹晾干水分后 , 扎成小把 , 这样方便放入小得容器 。
4、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里 , 倒入晾凉的料汁 , 没过蒜薹 。
5、放在阴凉处 , 多则一月少则十多天 , 待蒜薹颜色变深即可 。
6、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里 , 撒精盐 。
7、揉至颜色变深 , 微出水 。腌渍30分钟 , 倒出腌渍出来的水分 。
8、倒入晾凉的糖醋水 , 没过蒜薹段 。
9、放置阴凉处 , 腌渍几天即可 。
蒜薹相关介绍
别名:
又名蒜苔、蒜毫、青蒜、 。
形态特征:
蒜苔 , 即大蒜的花苔 , 包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分 。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞 , 内含发育不全的花序 。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻 , 加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味 , 因此更易被人们所接受 。
营养分析:
每100、0克营养成份含量如下:
能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0、1克、碳水化合物15、4克、 膳食纤维2、5克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素0、04毫克、核黄素0、07毫克、 烟酸0、2毫克、维生素C1毫克
维生素E1、04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3、8毫克、镁28毫克、铁4、2毫克
锌1、04毫克、硒2、17微克、铜0、03毫克、锰0、32毫克 。
营养价值:
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物 , 有较高的药用价值和营养价值 。
食用功效:
唐《本草拾遗》载:“大蒜去水恶瘴气 , 除风湿 , 破冷气 , 烂癣痹 , 伏邪恶 , 宜通温补 , 无以加之 。”明代李时珍在《本草纲目》载:“大蒜捣汁饮 , 治吐血心痛 。煮汁饮 , 治角弓反张 。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下行 , 治泄泻暴病干湿霍乱 , 止衄血;纳肛中能通幽治关络不通” 。大蒜在中医学用作散寒化湿 , 杀虫解毒 。其性温、味辛 , 主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等 。
温中下气:蒜薹可温中下气 , 补虚 , 调和脏腑 。
抑制细菌:蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素 , 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。。蒜薹含有辣素 , 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 , 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 , 可以起到预防流感 , 防止伤口感染和驱虫的功效 。
治便秘:蒜苔外皮含有丰富的纤维素 , 可刺激大肠排便 , 调治便秘 。
预防、治疗痔疮:多食用蒜苔 , 能预防痔疮的发生 , 降低痔疮的.复发次数 , 并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
抗肿瘤 , 防脑炎:现代医学研究表明 , 大蒜不仅是“天然抗生素” , 可以杀死15种以上有害细菌 , 还可以治疗高血压 , 保护神经系统和冠状动脉血管 , 控制人体—些内分泌腺功能等 。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐 , 具有较强的抗肿瘤作用 。近年来 , 已被广泛用于疗肿瘤 。1970年至1974年全国胃癌普查表明 , 大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万 , 是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县 。对预防痢疾及乙型脑炎也有奇效 。
【怎么腌蒜苔不坏 蒜苔怎么腌制才好吃不坏】保肝护肝、预防冠心病、防血栓:蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 , 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏 , 诱导肝细胞脱毒酶的活性 , 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 , 从而预防癌症的发生 。
腌蒜苔怎么腌好吃又脆蒜苔好吃又脆的腌制方法如下:
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟 , 然后需要控干表面控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡 , 需要注意一定要用温水浸泡 , 逼出蒜苔的辛辣味、水分 。
2、接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干表面水分 , 腌制的酱料可以根据自己的喜好制作 。
3、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用 , 用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内 , 青翠的色泽加上爽脆的口感 , 可以搭配粥食用 , 也可以炒菜吃 。
4、同时腌好后也可以放在冰箱冷藏保存 , 并且不会变色 。
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