银耳出胶的做法

煮银耳汤怎么样才能出胶银耳汤这样熬容易出胶：

文章插图
食材准备：新鲜银耳一朵，红枣，老冰糖适量，枸杞，水。先用剪子剪掉银耳的根，然后撕碎放入电饭锅中，加入几颗红枣，几块冰糖和枸杞，倒入适量的清水后盖上盖子，按下煮饭键煮十几分钟就可以了。
这样煮出的银耳汤胶质非常的丰富，营养又健康。如果使用干银耳熬汤，就需要40分钟以上的时间才能勉强让银耳出胶。
如果想熬银耳汤快速的出胶，就必须选择新鲜的银耳，新鲜的银耳没有经过处理，其胶质都还保留着，所以这才是银耳出胶的关键。
新鲜的银耳买来后会有异味，有的是自然的银耳花朵香味，也有可能是长时间包装后花朵呼吸产生的异味，我们可以先将银耳泡入开水中焯烫1分钟，凉水洗净后放置在外面散发一下异味，这样就可以去除银耳的异味和银耳表面的污物。最好是头一天的晚上处理，第二天再熬汤即可。
新鲜采摘的银耳表面未经过处理会有不干净的污物，焯烫和凉水浸泡可以有效去除这些物质。新鲜银耳一定要保存得当，否则容易变质腐败，可以将银耳的根剪去，再将银耳分成四瓣，用保鲜膜或者塑料袋包好放入冰箱冷冻即可。

银耳如何熬成胶状银耳含有丰富的多糖、水溶性纤维，炖煮后会成浓稠的胶状。可以增加肠道润泽度，促进肠蠕动，具有改善肠胃燥热的功效，是改善治疗便秘的好食材。
好的银耳颜色是金黄色，“朵”尽量大，“底座”尽量完整。用苏打水做银耳羹效果更好。
步骤：

银耳撕成小朵，越小越好。
2.拿一个保温瓶或保温杯，把银耳放入保温杯，倒入沸水。盖好盖子，泡发8个小时。
3.这样泡好的银耳加适量的水，在熬十几分钟就能熬出粘稠状。可以晚上睡前泡，早上熬煮，营养又快捷。
【银耳出胶的做法】扩展资料：
营养价值
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
－银耳
银耳如何快速熬出胶来银耳煮三个小时出胶质。
一般来说，小火慢炖需要两三个小时才能煮出胶质，但是如果煮的过久，也会将银耳煮烂，不仅口感不好吃，营养也会流失。所以在煮银耳时要注意关注火候，时不时的看一看银耳煮成什么样子了，不然很有可能煮烂银耳。
煮银耳出胶质的秘诀
1.在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。
2.将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。
3.去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。
4.使用高压锅煮银耳。高压锅炖煮效率高，可以将几小时缩短到几十分钟，使银耳更快出胶。
怎么炖银耳才能出胶？银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2.泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3.炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4.银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5.炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
6.炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。
7.当然，最重要还是食材本身要好，即安全无硫的优质银耳，才能够出胶。
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。
扩展资料：
银耳的品质鉴别：
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
参考资料：银耳
怎样炖银耳容易出胶银耳应该是大家日常生活中最常见的一种食材，尤其是对于女性朋友来说，喝银耳汤几乎就是一种日常。银耳对我们的身体有很多的好处，尤其是对于女人来说，它能滋补养颜，美容润肤，如果你经常喝银耳汤那不用说你的皮肤一定很好，而且银耳还能调节我们的身体状态，大家都知道银耳汤煮出黏稠的胶质才能说明这是一个好的银耳，可是煮银耳通常都要很久才能出胶，那么我们该怎么快速煮出胶来呢？

第一点：提前泡发

很多人煮银耳的时候都会直接拿出来随便用热水泡个几分钟，泡软之后就直接下锅煮了。那样可是不行的。如果你只是简简单单的泡几分钟那么可能就需要几个小时才能煮出胶质来。银耳想要出胶快，首先一定要充分的泡发。如果是冷水的话需要泡至少2个小时以上，如果是热水的话泡半个多小时就可以了。

第二点：撕碎

煮银耳汤是需要先把银耳撕一下的，这点很多人都知道。不过很多人为了省事都只是随手撕成几大块，这样可是不行的哦！要想出胶快，炖的时候一定要尽量撕碎，撕的块越小煮的也越快，越容易出胶。

第三点：水没过银耳

煮银耳要想出胶是一个很缓慢的过程，所以很多人为了出胶快就会放很少的水，然后中途又会加好几次水，可是这种做法是错误的。在炖煮银耳的时候水只需要没过银耳就行了，水太多的多出来的胶质就不够浓稠，而且如果你中途加水的话也会冲淡胶质。

第四点：掌握火候

炖银耳汤的时候一定要注意火候。银耳在锅里翻腾的越多，越容易出胶。因此煮银耳的时候要先用大火煮开，然后再转成小火慢炖20分钟，之后再大火煮10分钟，然后再小火煮10分钟，煮好后还要盖好焖个10分钟左右，这样里面的胶质才能完全出来。

第五点：银耳要选好

这点是最重要的一点。如果你的食材不好，那么你厨艺再好也做不出美味来。银耳也是这个道理。如果你选的银耳不好，那么就没办法煮出晶莹剔透、浓稠如果冻一样的银耳。在选择银耳的时候可以选择一些淡黄色的，颜色太白的通常都是有硫的，颜色偏黄才说明它是无硫的，也只有好的银耳的才能很快就会出胶。

总的来说，要想煮出一碗浓稠的银耳汤是需要时间和耐心的，如果你没有耐心那么就喝不到胶质满满的银耳汤，对于上班族来说，早上显然是没时间去炖银耳汤的，想要喝到浓郁香甜的银耳汤可以提前给泡发然后用电锅的定时功能来煮，这样的话早上起来就能喝到香甜的银耳汤啦。