如何做红烧肉做法 自做红烧肉方法步骤


如何做红烧肉做法 自做红烧肉方法步骤

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【如何做红烧肉做法 自做红烧肉方法步骤】这次主要介绍如何做红烧肉做法 , 以及自做红烧肉方法步骤的详情 , 跟着小编一起来看看吧 。
如何做红烧肉做法做红烧肉的做法如下:
1.五花肉洗净焯水 , 取出后洗净浮沫 , 切块备用 , 放入高压锅内 。
2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片 。
3.加入冰糖、料酒、酱油 , 加水没过肉块 , 高压锅上汽后压半个小时 。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块 , 慢慢炒熟 , 至表面发粘后取出备用 。
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁 , 香料弃置不用 。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒 , 至汤汁几乎收干即可 。
家常红烧肉的简单做法红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克 。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g 。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块 , 葱姜切段 , 准备好调料 。一般厨房必备的花椒、八角 , 香叶、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下 , 把肉放在有冷水的锅里 , 大火煮 , 等脏的浮粉上来 , 再煮一会 , 捞出来 。用清水将鱼冲洗干净以备后用 。
3.锅里放油 , 放入白糖或红糖 , 煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色 , 火候太高熟肉会很苦 。所以 , 一定要小火 。白糖开始慢慢融化 , 变成焦糖色 , 开始冒泡 , 然后泡沫消失 , 开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉 , 使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料 , 翻炒出香味 , 淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水 , 刚把肉吃完 , 大火煮开焖20分钟 , 小火焖半小时左右 , 中间加两块冰糖 , 可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝 , 炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻 , 入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够!
红烧肉的家常做法步骤红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。
3.用凉水下锅 。
4.水开后把肉块儿煮5分钟 。
5.捞出 , 控净水份备用 。
6.炒锅上火倒入少许油 , 煸香八角 。
7.倒入细砂糖 。
8.煸炒糖色 。
9.煸炒到微黄色即可 。
10.砂糖彻底融开 , 炒到稍微上色后 , 下入肉块儿煸炒 , 把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
11.并开始出油后烹入黄酒 。
12.倒入酱油翻炒 。
13.炒到黄酒挥发 , 酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
14.把肉炒匀后 , 往锅中注入开水 , 水和肉块持平即可 。
15.然后 , 放入葱段、姜片、香叶 。
16.最后放入冰糖 。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
18.肉焖熟后 , 捡出葱、姜、八角、香叶不要 。
19.放少许盐 , 然后用旺火收汁 。
20.汤汁收净便可出锅 。
21.在收汁的时候 , 可顺便把多余的油滗出留作它用 , 此油味道很香 , 可炒菜还可做其它用途 。
红烧肉的做法做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
红烧肉的做法步骤2、焯水定型 。(千万不要切好块再焯 , 那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾) 。
步骤4、锅中放少许油 , 煸香葱姜蒜香料 , 
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油) 。
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色 , 
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火 , 倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步 , 这个糖色是焦糖的味道 , 会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)
步骤9、倒入肉中 , 加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快 , 
步骤10、最后加酱油调色 , 加盐调味 , 
步骤11、放入深锅里 , 放入开水大火开锅撇去浮沫 , 改小火烧45分钟 。
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 , 香葱段点缀 。(汁浓味香 , 浇在米饭上超过瘾 。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油(老抽)调色 , 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明 , 一般五层左右为佳 , 故名“五花肉”)