山药小吃的各种做法蜜汁山药的制作方法

【山药小吃的各种做法蜜汁山药的制作方法】这次简单介绍山药小吃的各种做法，以及蜜汁山药的制作方法的详情，跟着小编一起来看看吧。
山药小吃的各种做法山药，作为我们生活中常见的一种食材，特别适合现在这个季节食用。山药性平，是适合大多数人群食用的一种难得的食材。山药中营养丰富，有助于健脾益胃，促进消化。另外山药属于粗粮，其淀粉含量高、脂肪较低，正在减肥的朋友可以将山药替代米面作为主食食用。

山药的食用方法有很多，蒸、炒、烩、炖等，各有风味。可以作为蔬菜素炒食用，山药也可以煲汤炖排骨，有不少糕点也是用山药做馅料制作而成的。同样很多人在涮火锅的时候也会放山药，如此多的食用方式，足见山药在我们饮食生活中的地位。人们正是因为喜爱山药，而乐于发明创造不同的吃法。今天跟大家分享一个山药的新吃法，我们用山药来制作一个小零食，一根一根的嘎嘎脆，比薯条还好吃，但是比薯条更健康，因为我们的做法是非油炸。假期就要来了，如果不出去看人山人海的话，不妨在家里制作美食吧。同样，追剧看综艺，都少不了小零食，我们想吃可以自己在家做，美味更健康。

---山药芝士脆---

【食材】山药2根约150克，玉米淀粉90克，黄油50克，芝士碎50克，白糖20克

【具体做法】

第一步、将山药去皮，上锅蒸透

首先我们将山药清洗干净，然后用刮皮刀去皮。由于山药的黏液沾到皮肤会很痒，因此我们尽量戴上一次性手套进行削皮，避免皮肤与山药直接接触。山药去皮后，在案板上切成片，可以切得薄一些，这样更容易蒸透。

将山药放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，用筷子扎一下，可以扎透就可以了。然后将山药碾压成泥，我们尽量将山药压得细腻一些，这样口感更好。

第二步、黄油室温软化，打发

将黄油切成小片，室温软化至用手指按压可以留下手印的状态。加入白糖，启动打蛋器，选择低速搅打，直到将黄油搅打至蓬松，发白的状态就可以了。我们尽量选择一个比较深的容器来操作，因为在搅打的过程中，黄油在打蛋器的作用下，很容易飞溅出来。

第三步、各种材料混合成团

碗上放一个滤筛，将玉米淀粉筛入碗中，加入芝士，如果芝士比较大的话，尽量切碎一些，最后将我们的主角山药泥放入碗中。用铲子搅拌，使各种食材充分混合均匀，然后下手揉成团。成团即可，不必过分揉搓。

第四步、将面团整理成薄片，放入冰箱冷冻半个小时

由于此时的面团比较软，容易粘手。我们准备一个比较大的长方形塑料袋，或者是用吸油纸。我用的是塑料袋，将面团放在塑料袋里边，用塑料袋的四个边将面团固定住，将面团整理成一个长方形的薄片，厚度约为5毫米。然后放入冰箱冷冻室，进行冷冻半个小时，使其变软，便于我们后边的操作。

第五步、将面团切切成条

案板上垫一层吸油纸，将我们冷冻好的面片取出，取的时候一定要小心，不要压到或折到。此时的面片已经变硬了，我们将塑料袋揭下来，将面片放到吸油纸上。首先从中间横向切开，一分为两半。然后将其中一块切成宽度为1厘米左右的长条。家里如果有波浪刀的话可以用波浪刀切成花纹的形状。

第六步、烤山药芝士酥

将切好的山药条，摆放到烤盘中。我切了一半的面片，刚好可以烤一盘。烤箱提前150度预热5分钟。然后将烤盘送入烤箱中层，上下火150度烤30分钟。

在烘烤的过程中，山药芝士条的表面会慢慢变干，颜色会由原来的淡黄色变成金黄的颜色，并且在烘烤的期间，黄油的奶香味和芝士的香味会慢慢散发出来，特别诱人。

刚刚烤好的山药芝士条会有一点软，需要自然晾凉后，吃起来口感才会更加的酥脆。色泽金黄，吃起来带着淡淡的甜味，还有芝士的香，嚼起来特别酥脆，一根一根停不下来。特别适合宅家追剧的朋友。另外值得一提的是芝士是一种发酵的牛奶制品，其中含有丰富的蛋白质，钙和维生素等营养物质，有“奶黄金”的美称。山药和芝士这样搭配起来吃，非常的有营养。而且我们自己在家里制作的小零食，吃起来更加的健康，味道也很棒。

【小茉莉有话说】

1、山药中的黏液沾到皮肤会特别痒，因此大家在去皮的时候尽量戴上一次性手套。如果不慎沾到皮肤，可以用盐或者是白醋进行搓洗，可以帮助缓解皮肤的痒。

2、材料中的白糖的量，大家可以根据自己的口味适量调整。我放的比较少，甜味比较淡，因此也特别适合家里的小朋友食用。

3、在将面团整理成长方形面片后放入冰箱冷冻时，冷冻的时间不宜太久，面片变硬就可以了。否则时间太久的话，不容易切断，而且容易切碎。

4、烘烤的时间和温度仅供参考，大家需要根据自己家的烤箱情况灵活调整。烘烤期间，随时关注烤箱内的变化，避免烤糊的现象出现。

5、烤好的山药芝士酥，晾凉后需要密封保存，否则与空气直接接触容易受潮变软，影响口感。
蜜汁有哪些制作方法？

文章插图
蜜汁，是甜菜和咸菜甜制的制作方法。用小火将白糖与水熬成浓汁包裹住切好的原料。
一般选用水果、根茎类蔬菜、腌制品，加工成薄片或小块，有的蒸熟后浇上糖汁，有的挂糊油炸后，入锅滚上糖汁。
其特点是糖汁糊浓，油亮软烂，例如：蜜汁火腿、蜜汁山药。
介绍几种山药的做法家常菜谱]山药的做法大全（山药的31种做法）
1.五福临门
材料：山药 1斤起士片 12片火腿片 12片小黄瓜 3条红萝卜 1条牙签 24支沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
2.山药西米露
材料：山药 2斤奶精适量糖 1斤西谷米半斤
作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
3.山药咖哩
材料：山药 2斤红萝卜 2条洋葱 1个鸡胸肉 1斤咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
4.山药咸粿
材料：山药 3斤水 8碗绞肉 3两再来米粉 1斤香菇 3朵虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙胡椒粉 1 1/2茶匙
作法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉双宝粥
材料：山药 1斤薏仁 4两桔饼半两
调理法：桔饼切成小块。
作法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
6.发菜山药羹
材料：山药 2斤发菜半两肉丝 3两红萝卜半小条香菇 5小朵太白粉 2汤匙水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙胡椒粉 1茶匙黑醋 1大匙香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
7.山药油饭
材料：山药 1斤糯米 1斤油葱 2汤匙绞肉 2两沙拉油半杯香菇少许虾米 2汤匙酱油适量盐少许味素少许
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉，香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤虾仁半斤豌豆荚 2汤匙红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙味精1/4茶匙酒 2茶匙胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许太白粉适量香油少许
作法：
1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
9.山药三色春卷
材料：山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许
作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤四神包 1包山药 6两米酒少许
作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。
11.山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙温水 1 1/2杯糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
12.山药包子
材料：山药 700公克面粉 3杯绞肉 600公克虾米 200公克发粉 1茶匙糖少许红葱头少许胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克山药 200公克红葱酥少许小乾虾米少许香菇少许九层塔少许淡色酱油少许马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤咸梅子约 15粒柠檬 1~2颗蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤素虾仁草菇菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗，山药、素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
16.百果烩山药
材料：山药约 1斤百果、红枣、素肉块各适量豆苗 1斤
作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤山药 2斤葱 3支蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
18.山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒红萝卜 10片香菇 5朵四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙沙拉油 1/2大匙水 2碗香油 1小匙太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
19.山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
20.山药排骨汤
材料：山药 3斤排骨半斤姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
21.芥菜山药
材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。
22.香酥山药
材料：山药 3斤低筋面粉 1斤鸡蛋 2个发泡粉 1小匙盐、糖各 1汤匙香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
23.山药炒羊肉
材料：山药 6两羊肉〈里肌〉6两姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油糖味精酒胡椒粉香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤小黄瓜 4两〈乌醋酱油香油糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两姜丝酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油蚝油味精酒胡椒粉香油〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤蛋 2个沙拉火腿红萝卜小黄瓜少许土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤香菇、肉丝、虾米适量香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤鸡 1只老姜片数片麻油适量酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤火腿红萝卜四季豆适量海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
30.黄金山药圆
材料：山药 2斤绞肉少许面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许太白粉、蒜末少许蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
山药的保存方法——
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可
山药能够健脾益气，那么山药有什么制作方法呢？山药排骨汤、山药小米粥、蓝莓山药泥、山药炒木耳等都是山药的常见做法，用这些方法做好的山药，不但口感滋味诱人，营养价值还特别高，会让它发挥更好的健脾养胃功效，能提高脾胃消化功能缓解体虚也能增强人们的身体素质。
山药排骨汤
山药和排骨一起煲汤是他最常见的制作方法，在做的时候需要准备500克山药洗净以后去皮切段再准备新鲜的排骨，洗净以后剁成段冷水入锅焯烫几分钟去掉血水，放到汤锅中加适量葱，姜和红枣枸杞，再放入足量清水加热煮开，放入切好的山药，用小火煲煮90分钟，出锅前加食用盐调味。
山药小米粥
山药与小米一起熬粥喝补脾健胃的功效极为出色，在做的时候需要把小米淘洗干净，山药洗净以后，去皮切成小丁，放在粥锅中，加入适量清水加热煮开，用中小火慢慢熬煮，熬到锅中的粥，软糯粘稠，关火以后取出降温就能直接吃，这种粥做早餐或者做晚餐都特别好。
蓝莓山药泥
蓝莓山药泥也是山药的一种常见做法，在做的时候需要把准备好的山药洗净以后切成段，入锅隔水蒸，蒸熟以后取出去掉它的表皮，再把它放到大碗中捣碎成泥状，这时可以把山药泥放在裱花袋中，挤出自己喜欢的造型，也可以把它放在容器中，压平，切块摆放在盘子中，再淋上适量的蓝莓果酱，这时美味的蓝莓山药泥就能做好，可以直接吃，这种吃法特别受孩子的欢迎。
山药炒木耳
山药和木耳搭配的一起炒着吃也是它的常见做法，在做的时候需要把新鲜山药洗净以后，去皮切成薄片，再把木耳提前泡发，洗净以后撕成小朵，在炒锅中放适量食用油加热后放少量葱花炒香，再把山药入锅翻炒均匀，放入准备好的木耳加少量生抽和米醋，继续翻炒，炒到山药熟透以后，放适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘就能吃，在炒山药木耳的时候还可放少量的枸杞子进行装饰，这样会让菜品装盘以后更漂亮。

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山药小吃的各种做法 蜜汁山药的制作方法

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