炖排骨为什么肉硬的怎么防止炖排骨肉发硬排骨又老又硬怎么补救

文章主要介绍炖排骨为什么肉硬的怎么防止炖排骨肉发硬，以及排骨又老又硬怎么补救的详情，跟着小编一起来看看吧。
炖排骨为什么肉硬的怎么防止炖排骨肉发硬

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我们都知道，排骨是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
炖排骨肉老发硬怎么回事1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
炖排骨肉好硬怎么补救炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。
如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。
怎么防止炖排骨肉发硬炖排骨不可添加冷水炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。
但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。
炖排骨盐要最后放炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。
选择新鲜排骨口感好汤味浓在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。
炖排骨的家常做法1、选:排骨尽量不要冷冻的，现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美。
2、洗:肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。
3、腌:然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。
4、焯水:把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥。
5、清洗:焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。
6、炒:倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。
7、炖:排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，掌握好时间就可以。
炖的排骨肉硬了怎么办问题一：排骨做硬了怎么办你好有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。

问题二：炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法：
主料：猪排800克，猪五花500克
辅料：葱段半棵，姜 5片，花椒粒适量，大料两颗桂皮适量，料酒适量，酱油适量，面酱两小勺左右，盐根据个人口味放，糖色适量
炖排骨、炖肉的做法
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了

问题三：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

问题四：炖的排骨肉硬怎么办没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.

问题五：炖排骨肉发硬是怎么回事没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.

问题六：我炖了排骨汤，为什么肉很硬。排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗厂净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

问题七：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬呢？你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟浮油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。

问题八：为啥我每次炖的排骨汤，肉很硬，不好吃你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟的油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。

问题九：我做的排骨为什么肉很硬？首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用恭然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色，然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可，肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~
炖出来的排骨怎么这么硬？炖出来的排骨发硬可能是由于排骨没有煮熟如果排骨发硬最好不要进行食用需要再次进行嫩顿煮熟的排骨才可以进行食用如果吃了生排骨或者是没有熟的排骨很容易造成腹胀腹泻恶心呕吐等现象，由于食用半生半熟的食物很容易造成胃溃疡，炖排骨的时候需要将排骨清洗干净去除血水。
炖出来的排骨发硬可能是由于使用的锅具没有炖熟，炖排骨最好选择高压锅进行焖饼这样可以将排骨的肉质压得比较软烂，排骨使用高压锅进行焖炖一般在一个小时到一个半小时左右即可如果使用砂锅时间会久一点一般会在两个小时到两个半小时左右根据炖排骨的时间进行判断排骨是否熟透，使用的时候用筷子扎一下肉如果肉质比较软烂一扎就透说明已经熟了
排骨如果炖的时间过长也会导致肉质比较老，炖排骨的时候可以添加啤酒或者是料酒进行闷炖这样可以让排骨的肉比较软烂食用的时候口感会比较软糯，所以炖出来的排骨发硬最好不要进行食用需要再重新回锅里进行焖炖这样才可以将排骨炖熟，炖排骨的时候最好使用料酒或者是啤酒进行闷炖这样可以去除猪肉排骨的腥味，而且使用料酒或啤酒炖出来的排骨更加软烂香而不腻。
每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩？1、水煮至8成熟（一般水开后调至小火炖煮50分钟左右），捞起，沥干水份。然后起锅，搁点油，下排骨小炸一下（2分钟就可以了，时间不要长）。
2、你要红烧就放老抽，少许白糖，一小勺白酒，排骨上色后收干汤汁，撒上葱花就可以了。你要糖醋，那就放糖醋汁，一点水，稍微焖煮一下，5分钟，大火收干汤汁，撒上葱花。
3、肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀。再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）。充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上。包起来，用牙签固定。上锅大火蒸20分钟即可。
4、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
5、炒糖色或者红烧：炒糖色对红烧排骨非常关键，直接关系到色泽和味道。最好用冰糖，色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火，千万别把糖给炒糊了。老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时，酱油和冰糖一起放，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽会更好。
【炖排骨为什么肉硬的怎么防止炖排骨肉发硬排骨又老又硬怎么补救】6、煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等排骨变得红润之后，再加开水。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁。

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