蒸馒头5个诀窍蒸馒头不塌的窍门

【蒸馒头5个诀窍蒸馒头不塌的窍门】本文简单介绍蒸馒头5个诀窍，以及蒸馒头不塌的窍门的详情，跟着小编一起来看看吧。
蒸馒头5个诀窍

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1.选粉是有要求的！
很多朋友都觉得包子和面条只要是面粉就可以做！事实上，如果面粉选择不正确，那么馒头也是不对的！首先，面粉分为三种:低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉！
如果用低筋面粉，馒头软而不嫩，吃起来没有嚼劲。如果用高筋面粉，馒头的口感很硬。所以，想要蒸出来的馒头又软又有嚼劲，中筋面粉最合适！
提示:市面上很多面粉都没有标注，只能通过面粉的执行标准来区分；低筋面粉是GB/T8608，中筋面粉是GB/T1355，高筋面粉是GB/T8607！其次，饺子粉等面粉也是高筋面粉，不适合蒸馒头！
2.酵母的使用是有要求的！
很多朋友每次和面都是酌情使用酵母！其实酵母的使用也是需要的。一般来说，所有的酵母都会在包装上标明它们的总克数，以及可以发酵的重量！不同的酵母用量不同，但都可以在标签上找到！
其次，酵母面团对水温也有要求，温度过低或过高！一般来说，酵母在35-37最活跃。在这个温度下将酵母和水混合在一起，不仅会缩短面团的发酵时间，而且会有很好的发酵效果！
现在，许多家庭都有带数字显示的热水器。控制水温相对简单。如果没有，可以手动测试温度。一般是热而不烫，但是在烫的边缘。这个水温基本在35-37之间！
3、白糖+酵母=快。
众所周知，夏天快，冬天慢，这是温度的原因。其实如果想缩短烘焙时间，改善馒头口感，可以在烘焙的时候加入适量的白糖！白糖在发酵的时候可以作为酵母的营养物质，可以让酵母繁殖的更快，让面团涨的更快！
一般来说，调酵母水的时候，加一两勺白糖，和酵母粉调匀！这种方法可以缩短2倍左右的养发时间！至于为什么5分钟就满盆了，不信！其次，你也可以用这个温度的牛奶代替水来和面，包子也很不错！
4、面团+猪油=馒头不裂
其次，很多朋友蒸馒头的时候，打开盖子，馒头裂开了。如果对馒头的外观没有要求，这个可以忽略！如果你喜欢又白又甜的馒头，尤其是馒头的外层光滑完整，那你不妨看看！
一般来说，拌酵母水的时候，加一勺猪油，用温水的温度把猪油融化，然后用来揉面。馒头看起来光滑有光泽，吃起来很好吃，最重要的是不会开裂！
5.需要冷水蒸和SAIC蒸！
对于包子或者馒头，有的朋友习惯用冷水蒸，有的朋友则习惯用SAIC蒸！但是，无论哪种方法，都有成功和失败。其实这两种方式蒸馒头都是有要求的！
用冷水蒸馒头，需要把馒头放在蒸笼里或者面板上蒸5分钟左右再火，这样馒头才会松软蓬松！
SAIC蒸馒头时，需要醒发10-15分钟左右再放入锅中，即把面团揉成馒头的形状后，让面团再次醒发，充分膨胀，这样再蒸的时候就不会塌了；如果SAIC直接蒸，面团没有醒好，所以大多数馒头会塌！
小贴士:冷水蒸的时间一般在25-30分钟左右；SAIC的蒸时间一般在20-25分钟左右！注意:不管是冷水蒸还是SAIC蒸，包子熟了之后，不要急着开盖。先关火，让馒头在锅里慢慢冷却定型。大概5-10分钟后，再打开盖子，这样包子就不会塌了！
如何蒸馒头松软好吃蒸馒头松软好吃的技巧步骤如下：
1、在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
2、一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。
3、先打开电饭煲冷却一段时间，不要太长，馒头冷了就不好吃了，把电饭煲开到保温就行，再和上，等到吃饭就可以弄出来吃了，这个吃起来一定是软软的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些调味品或者榨菜一起吃，味道很好。
蒸馒头不塌的秘诀是什么？一、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ \x0d\x0a\x0d\x0a窍门如下： \x0d\x0a\x0d\x0a1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。\x0d\x0a\x0d\x0a2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。\x0d\x0a\x0d\x0a3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。\x0d\x0a\x0d\x0a4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。\x0d\x0a\x0d\x0a5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。\x0d\x0a\x0d\x0a6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。\x0d\x0a\x0d\x0a蒸好馒头有哪些窍门？ \x0d\x0a\x0d\x0a（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。\x0d\x0a\x0d\x0a（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。\x0d\x0a\x0d\x0a（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。\x0d\x0a\x0d\x0a（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
蒸馒头不塌下去发面时，发酵粉要用兑好的温水搅匀，不要用烫水，面比原来大了大约一倍，有很多的蜂窝就是发开了。你要把发好的面反复用劲的揉，也可以少掺一点碱面，（这样蒸出的馒头好吃），做成馒头后再醒大约20分钟，不用太长时间的，看到揉好的馒头已经发大了，然后冷水就把馒头放到锅里蒸，蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。
农村蒸馒头的时候，锅盖盖好，还要给上面压些砖块、石头，锅的周围还要缠上些细布，这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁，而且发酵也是个非常重要的过程，面没发好，容易蒸出死面馒头，也就是硬面馒头。

蒸馒头5个诀窍 蒸馒头不塌的窍门

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