徽菜宴席菜单徽菜家常菜谱100道

这次简单介绍徽菜宴席菜单，以及徽菜家常菜谱100道的详情，跟着小编一起来看看吧。
徽菜宴席菜单掌上明珠
〖菜系〗徽菜【特点】造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

瓤豆腐
〖菜系〗徽菜【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口

清炖马蹄鳖
〖菜系〗徽菜【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香

鸡茸烩蛤士蟆
〖菜系〗徽菜【特点】色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富

茶叶熏鸡
〖菜系〗徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

符离集烧鸡
〖菜系〗徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香

石耳炖鸡
〖菜系〗徽菜【特点】此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感

夹心虾糕
〖菜系〗徽菜【特点】成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味

玉兔海参
〖菜系〗徽菜【特点】成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。

凤尾虾排
〖菜系〗徽菜【特点】安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著

花菇田鸡
〖菜系〗徽菜【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且

八公山豆腐
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

虾燕巢凤尾
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

天下第一菜
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

砂锅豆腐
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

爆乌花
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

三丝燕菜
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

蟹粉狮子头
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

全家富
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

问政山笋
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

朱洪武豆腐
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

葡萄鱼
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

什锦肉丁
〖菜系〗徽菜【特点】徽菜

太原徽菜的饭店
http://taiyuan.koubei.com/cate/list-28.html
徽菜的代表菜有哪些臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、黄山炖鸽等。臭鳜鱼：是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼，制法独特，食而得异香。

清蒸石鸡：是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

问政山笋：徽州山区传统名菜，竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，弥补不足，将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，成熟后去骨装盘。

黄山炖鸽：安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
有关徽菜菜谱，谁能给我一些？菜名】瓤豆腐
【菜系】徽菜
【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口
【原料】洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油100
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯。2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

【菜名】蟹粉狮子头
【菜系】徽菜
【特点】徽菜
【原料】猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

【菜名】茶叶熏鸡
【菜系】徽菜
【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
【原料】嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】
1．葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。2．鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。3．饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成

【菜名】什锦肉丁
【菜系】徽菜
【特点】徽菜
【原料】猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】
1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出； 2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
徽菜怎么做

文章插图
我们都知道中国文化博大精深，中国的菜系被分为八大菜系，而徽菜就是其中一种了，我们餐桌上经常是可以见到徽菜的身影，像非常非常经典的红烧臭阙鱼，红烧果子狸，火腿炖甲鱼等，吃了之后让人回味无穷，下面我们大家就一起跟着来了解了解吧。
徽菜的特点我们国家的菜系可以分为八大菜系，而徽菜就是其中之一了，徽菜最主要的特点就是，在烹调的方法比较擅长蒸、烧、蒸，而爆和炒的菜肴是比较少的，制作上重色、重油、重火功等。
徽菜怎么做绣球羊肉
原料：羊肉末，水发香菇，熟笋，菠菜叶，蛋黄糕，蛋白糕，鲜红椒，鸡蛋清，葱末，姜末，香菜叶，绍酒，甜面酱，盐，白糖，味精，胡椒粉，羊肉汤，三合油，芝麻油，湿淀粉，五香粉。
1、在羊肉末里面加入葱、姜末、盐、蛋清、甜面酱、羊肉汤、味精、五香粉、胡椒粉、绍酒、白糖、芝麻油等，搅拌上劲了。
2、然后将全部的配料都切成丝。
3、将配料搅拌均匀之后，就铺在盘子里面，将羊肉馅制作成丸子，然后在配料上面滚均匀了，放在另一个盘子里面，然后将滚好之后的肉丸放到蒸锅里面进行蒸熟了，取出来，在炒锅里面倒入适量的羊肉汤，放入适量的盐烧开了，再加入味精，用湿淀粉进行勾芡，最后淋上一些三合油。浇在羊肉丸上面就制作完成了。
红烧果子狸
原料：果子狸肉，小葱结，净梨，姜块，酱油，冰糖，精盐，绍酒，熟猪油。
1、将猪肉用温水先泡软了，洗干净了，剁成小块。
2、然后将锅放在大火上面，然后倒入淘米水，在将果子狸肉放入，等到水烧开之后，捞出来沥干水分，将梨切成桔瓣块。
3、将锅放在旺火上面，放入猪油，烧到六层熟的时候，将狸肉放入进行煸炒，倒入适量的水没过肉，再将酱油、冰糖、葱、绍酒、精盐放入，将将拍碎了，等到烧开之后，用小火烧，烧到八成烂的时候，就将姜块捡去了，再将梨块放入，少量梨酥的时候，用大火烧，等到汤变得粘稠的时候，就出锅装盘。
臭鳜鱼怎么做干烧臭鳜鱼的做法
1、先将臭鳜鱼洗干净了，然后沥干水分，在鱼的身上切成十字形的切口，切口不要太深了。准备1汤匙的料酒涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
2、将五花肉去掉皮，切成小丁，将冬菇用温水浸泡1个小时，泡发了，将蒂去掉了，切成小方丁。然后再将冬笋切成大小相同的丁，将红菜椒也切成丁，香葱切成段，将切成片。
3、用中火将平底锅里面的油加热到5层熟的时候，再将臭鳜鱼放入进行煎炸，煎成金黄色，备用。
4、在锅里面留一些底油，用大火烧到6成热的时候，将香葱和姜片爆香了，在里面放入肉丁炒，炒到变色，将冬菇、冬笋放入，翻炒2分钟。再将料酒、酱油放入，将鱼放入，倒入适量的热水，将鱼没过就可以了。再将白砂糖和白胡椒粉放入，用大火煮开了，再用小火煮5分钟，翻过面再烧5分钟，将鱼取出来放到盘里。
5、然后用大火收汁，将红菜椒放到锅里面翻炒均匀了，将汤汁都淋在鱼的身上，撒上一些香菜就制作完成了。
臭鳜鱼的营养价值1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是我们身体所必需的营养物质，对于保证我们身体的新陈代谢有非常重要的作用，我们食用臭鳜鱼能够促进身体新陈代谢，提供身体所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。我们食用能够给我们身体提供能量，对于保证我们日常生活所消耗的能量有很好的作用，我们也是不会变得手脚无力。
3、臭鳜鱼里面含有维生素、钾、钙、硒、镁等营养元素，能够很好的补充我们身体所需要的多种营养物质。
4、我们食用臭鳜鱼是可以帮助很好的控制身体体重，因为臭鳜鱼的热量是不高的，而且里面是含有非常丰富的抗氧化成分，大家如果是怕胖又想要享受美味，这就是最佳的选择了。
徽菜是八大菜系里面非常著名的一种，徽菜是很注重口味的，在重口味当中是有一些精致，对于食材本身的味道是非常注重的，所以味道也是非常不错的，大家如果是想要吃一些正宗的徽菜就不妨参考一些上面的做法，自己动手试一试，提高我们的厨艺。
徽菜十大经典名菜徽菜十大经典名菜是臭鳜鱼，红烧果子狸，清炖马蹄鳖，徽州一品锅，虎皮毛豆腐，黄山炖鸽，问政山笋，方腊鱼，中和汤，李鸿章大杂烩。
1、臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
2、红烧果子狸
红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。
3、清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
4、徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
5、虎皮毛豆腐
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
7、问政山笋
徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。
8、方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。
9、中和汤
中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。
10、李鸿章大杂烩
是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
徽菜
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
【徽菜宴席菜单徽菜家常菜谱100道】由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、籍、闽、沪、鄂人至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜宴席菜单 徽菜家常菜谱100道

徽菜宴席菜单徽菜家常菜谱100道