黑甘蔗与白甘蔗做古法红糖的区别和优势在哪里？白甘蔗就是我们熟知的绿皮甘蔗，其实白甘蔗和黑甘蔗都可以做红糖 。
市面上的红糖绝对大多数是用白甘蔗榨汁制作的，极少用黑甘蔗制作 。因为黑甘蔗汁很难结晶，在工艺上技术难以达到 。对比两种甘蔗，黑甘蔗明显占据优势 。它所含的还原糖比白甘蔗多（2.5~5%），还原糖属于单糖，更容易被人体吸收，即使是多吃也不会囤积发胖 。此外黑甘蔗所含人体需要的微量元素：铁、钾、钙等营养成分比白甘蔗高 。
从口感上，黑甘蔗做的红糖较松软，口感好，切实做到了《本草纲目》中对红糖的描述：“凝结如石、破之如沙” 。而用白甘蔗制作的红糖较硬 。贝农首创黑甘蔗原汁红糖，从技术上解决了黑甘蔗汁难结晶的问题，让我们都能喝到一杯营养高又甜而不腻的红糖水~
白甘蔗和黑甘蔗哪个好黑甘蔗好
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【白甘蔗和黑甘蔗区别】黑皮甘蔗，又名薯蔗、干蔗、竿蔗等 。紫黑皮甘蔗种植于温带及热带地区，我国广东、海南、广西、福建、四川、云南等地均有栽培，冬春季收割 。
多年生草本 。秆高约3m，粗2~5cm，黑色，秆在花序以下有白色丝状毛 。叶鞘长于节间，仅鞘口有毛；叶舌膜质；叶片扁平，两面无毛，具白色肥厚的主脉，长40~80cm，宽20~60cm，主轴具白色丝状毛；穗轴节间长7~12mm，边缘疏生长纤毛；无柄小穗披针形，长4.5~5mm，基盘有长于小穗2~3倍的丝状毛；颖的上部膜质，边缘有小纤毛，第一颖先端稍钝，具2脊，4脉，第二颖，舟形，具3脉先端锐尖；第一外稃长圆状披针形，有1脉，先端尖，第二外稃狭窄成线形，第二内稃披针形 。有柄小穗和无柄小穗相似；小穗柄长3~4mm 。
黑皮甘蔗原产于热带、亚热带地区，是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此黑皮甘蔗生物产量高，收益大 。新植黑皮甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状 。收割时仅收割黑皮甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，黑皮甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植 。
黑蔗和青蔗有何区别1.青蔗外皮绿色，也称竹蔗，质地粗硬，不适合生吃，产量多，含糖量高 。一般用于制糖，其纤维较为发达，利于压榨，糖分一般为百分之十二至百分之十八，出糖率高；
2.黑蔗外皮发紫，一般作为水果食用，其纤维较少，水分充足，糖分较低，一般为百分之八至百分之十左右 。其蔗汁含有20多种氨基酸及多种营养成分：每l千克茎肉中含钙80毫克、磷40毫克、铁13毫克，还有维生素B1、B2、B6和维生素C；每升蔗汁中含有游离氨基酸260毫克，其中人体必需又不能在自身体内合成的氨基酸有10种 。蔗糖成分较低，还原糖较高，营养丰富，有解渴、充饥、消除疲劳和清凉、解毒之功效 。随着社会总体消费水平的提高，黑皮果蔗越来越受人们喜爱，市场需求量不断扩大 。
甘蔗以颜 *** 分，有青皮、紫皮二大类，青皮俗称白甘蔗、青甘蔗青蔗；紫皮俗称红甘蔗、黑甘蔗 。