为什么煮熟的牛肉五颜六色的正常现象，这是光学现象 。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的 。就会发生这种光学现象，就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色 。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的 。【卤牛肉上面为什么有彩色】
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熟牛肉的表面为什么会有泛彩色五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心那是什么东西呢这样的牛肉是否还能食用呢
为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？
熟牛肉上出现金属色的原因：
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，
有时不同角度还会反光 。
2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的 。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的 。
上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康 。
卤牛肉为什么颜色发绿 卤牛肉发绿光能吃吗卤牛肉的颜色应该是偏深色的，颜色是灰褐色，但是我们在切开牛肉的时候，经常会发现牛肉里面泛着绿光 。那么，卤牛肉为什么颜色发绿？卤牛肉发绿光能吃吗？
卤牛肉发绿光能吃吗
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了 。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色) 。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了 。
卤牛肉为什么颜色发绿
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了 。
虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现“彩虹光” 。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯 。
除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚 。
专家说法
市卫生局卫生监督所的工作人员说到，牛肉发绿光有几种可能性：
一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐，在加工中添加磷酸盐用于保水作用，同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的，在国家标准中 。也有添加限量要求 。
二是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害 。
三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应 。在不清楚是哪种原因的情况下，发现牛肉发出绿色，为了以防万一，最好不要食用 。
对人体的危害
制造骨骼的主要元素是钙和磷，二者的关系十分密切 。如果磷超标，就会结成不溶于水的磷酸钙排除体外，必然导致钙的流失，一般钙低磷就高，磷高钙就低 。
当人体内残存了大量的铜之后，容易对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当这两种器官出现问题后，维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱，肝硬化，肝腹水甚至更为严重 。
因此，泛绿光牛肉一定不能吃哦 。
卤牛肉泛荧光绿怎么回事，还能吃吗牛 肉中含有丰富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
牛肉
1 牛肉绿色荧光能吃不
这个要看情况 。一般的牛肉发绿光那是霉变了 。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象 。还可能是彩色呢 。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽 。
牛肉
2 牛肉绿光是什么原因
你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的 。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构 。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射” 。
于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽 。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉 。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象 。
看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦 。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象 。
3 牛肉发绿光是光栅衍射效应吗
绿色不全是衍射.
当然，绿色不全是衍射 。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色 。如果肉本身就变绿了，那就要小心 。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关 。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜 。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光 。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关 。
4 怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应
光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起 。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽 。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应 。
如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认 。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失 。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的 。当然就不能吃了哦 。