为什么煮熟的牛肉五颜六色的正常现象 ， 这是光学现象 。还可能是彩色 ， 因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的 。就会发生这种光学现象 ， 就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色 。出现这种现象恰恰是好牛肉 ， 如果是注胶的酱牛肉是不会这样的 ， 你可以经常买一些老字号的酱牛肉 ， 就会经常发现带有颜色这种现象的 。
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色五颜六色的 ， 有些金属的绿色 ， 看上去很可怕,吃起来会觉得恶心那是什么东西呢这样的牛肉是否还能食用呢
为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色 ， 等萤光色？
熟牛肉上出现金属色的原因：
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色 ，
有时不同角度还会反光 。
2.另外 ， 还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的 。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的 。
上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康 。
为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色 ，
有时不同角度还会反光 。
2.另外 ， 还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的 。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的 。
煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗？因为在你熟牛切肉的时候 ， 肌纤维被切断 ， 在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构 。当光线从合适的角度照射到这个断面时 ， 就会发生一种光学效应 ， 叫做“反射式光栅衍射” 。
于是 ， 你就能看到像彩虹一样的颜色 ， 包括从绿色、黄色到红色的各种色泽 。实际上 ， 这种效应并非只有牛肉才有 ， 其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。此外 ， 这种现象通常出现在熟肉 ， 而不是生肉 。如果顺着肌肉的纹理切 ， 不容易出现反光现象 。
肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽 ， 且肉本身并没有绿色 。如果肉本身就变绿了 ， 那就要小心 。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解 ， 其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜 。另外 ， 有的人买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色荧光 。这并不是光栅衍射 ， 而是来自荧光细菌的污染 ， 通常和消费者储存不当有关 。这样的牛肉就不要食用了 。
遇到彩色牛肉不要慌 ， 牛肉表面为什么会出现金属色反光的现象？牛肉表面出现金属色反光的现象通常是两种原因 ， 一种是常见的光学现象 ， 另一种原因是因为牛肉本身被污染了 。
文章插图
一、常见的光学现象
就像玩肥皂泡泡的时候 ， 可以在肥皂泡沫表面看到彩虹颜色一样 ， 牛肉在某些特殊的角度也可以看到类似于彩虹的颜色 。因为动物的肌肉是由肌纤维捆绑在一起形成的 ， 当肌纤维表现出现凹凸不平的形状的时候 ， 光线一旦照射过来就会产生反射式光栅衍射效应 ， 这个时候就可以看到牛肉呈现出彩虹的颜色 。如果把鸡肉和羊肉处于同一个角度 ， 也有可能出现这种现象 。
二、牛肉坏了
还有一种情况是流露出现其他的颜色 ， 那就是被细菌污染以及肉类变坏的情况下 。因为牛肉是富含蛋白质的 ， 蛋白质如果腐败的话 ， 就会产生褐红色 ， 灰色 。另外如果牛肉发霉的话 ， 霉菌活动也会引起肉类颜色的变化 。所以这个时候一定要闻一闻牛肉的味道 ， 看一下牛肉表面的颜色能不能去除 ， 或者变换角度会不会发生变化 ， 如果不能的话 ， 那说明肉类本身已经出现了问题 ， 不能够再吃了 。
三、遇到变色牛肉不慌
如果在外面买牛肉的时候 ， 或者发现家中购买好的牛肉出现了其他的颜色 ， 这个时候先不慌 。先试着把牛肉洗一洗换到各种角度去观察一下 ， 如果换个角度颜色就变了 ， 或者再换一个角度颜色就看不到了 ， 那说明牛肉没有问题 。但如果肉本身的颜色变成了绿色或者其他颜色 ， 那就要小心了 ， 并且这种颜色在水中清洗不下来 ， 或者可以跟随整块肉抠下来 ， 那就是很严重的问题了 。因此这个时候最该做到的事情就是把这块肉腐坏的部分切掉 ， 或者把整块肉丢掉 。
有的牛肉片上有金属彩色反光 ， 为什么牛肉会出现彩色反光？【牛肉煮熟泛着金属色】在我们的生活当中 ， 牛肉是一种很常见的肉质 ， 而且种类比较多 。含有的蛋白质矿物质 ， 还有一些微量元素都是非常丰富的 。如果适量的吃一些牛肉 ， 对于人体也是有一定好处的 。但是有些人在吃牛肉的时候 ， 会发现肉上面会有一些彩色的光 。其实这是一种光栅反应 ， 也属于物理光学的现象 ， 是非常正常的情况 。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光 ， 不用担心 。
是可以进行食用的 ， 牛肉的纤维会比较厚 ， 一般在横切之后就会形成这种结构 ， 所以就会有色彩色的光 ， 也被称为牛肉切面彩虹反光 。牛肉在被切割之后 ， 肉里面的一些肌肉纤维会变得没有那么均匀 ， 而肉眼也是看不到的 。在这个时候就会形成一些光炸结构 ， 所以就会有彩色的光 ， 并不是因为牛肉是加工或者是不新鲜的 。其实牛肉出现一些金属彩色的反光现象 ， 是经常会有的 。
而且颜色也是不同的 ， 会有黄色、橘色、绿色等等 ， 其实不光是牛肉会出现这种现象 ， 鸡肉和羊肉有时候也会有这种现象出现 。也可以说牛肉的肌纤维切面更加完整的时候 ， 就非常的容易有彩虹色 。而经过调查也会发现 ， 牛肉在半肌腱的地方 ， 这个位置的肉比较容易会出现彩虹色 。因为在这个部位肉肌纤维非常的丰富 ， 肥肉很少 。
这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的 ， 如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光 。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的 ， 是可以放心去吃的 。但是如果发现把牛肉物换了个角度 ， 彩色还是没有消失 ， 反而面积比较大的变色 。而且气味有一些不正常 ， 那么就说明牛肉是变质的 ， 在这个时候是不能吃的 。