鸡蛋酥的家常做法

怎样做鸡蛋酥鸡蛋酥【鸡蛋酥的家常做法】

文章插图

【所需食材】
鸡蛋4颗、白糖适量、食用油适量、小苏打少许、无铝泡打粉少许、面粉适量、玉米淀粉适量、白醋少许。
【做法步骤】
1、首先盆中打入4颗鸡蛋，加入30克的白糖，白糖可以根据自己的口味增减，再加20克食用油，充分搅拌均匀，让白糖融化。看到白糖融化后，加入1克小苏打，这小苏打主要起到起酥的作用，加入2克无铝泡打粉，增加这个果子的暄软程度。
2、分少量多次地加入面粉，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状，揉成面团。面粉添加的多少，我们要根据蛋液的量来定，然后揉成一个软硬适中的光滑面团。盖上盖子，醒上15分钟。案板上少撒一些玉米淀粉防粘，取出醒好的面团，直接压扁，擀成长方形的薄片。这面片也不要擀得太薄了，厚度大约在0.5厘米左右即可。
3、然后我们用擀面杖比着，划成1厘米长条形。然后我们把面条的表面再少撒一些玉米淀粉防粘，切成大约5厘米长的条。接下来我们把切好的果条给它抖散，放在壁帘上，开始起锅烧油。
4、起锅烧油，油温达到五六成热，放入我们切好的果条。推动一下果条，防止粘连。全程中火慢炸，防止外表炸糊，内里熟不透。炸至三、四分钟之后，我们看到果子已经上色了，明显变大、变胖。这时候我们把火开大，把锅温升高，让果条的颜色更加饱满、红亮。
5、锅温升高以后再炸一分钟，我们会看到果子变成金黄色，即可关火，控油捞出。接下来另起锅，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1 。开中火烧至糖融化，熬制的糖液变色后，我们用勺子试一下，倒下时能够成拉线的状态。看最后一滴，有一定的粘度，证明糖液就熬好了。
6、这时候糖液中加入少许的白醋，继续搅拌，关火。晾至糖液微凉，然后我们把熬好的糖浆倒入果条中，快速地翻拌均匀。刚一开始糖液热的时候已经完全地搅拌均匀了，我们继续翻拌，等待糖慢慢凉。这时候，如果屋里温度高，我们可以放在窗台边，开开窗户，给它翻拌，会很快起白霜。
鸡蛋酥的做法是什么鸡蛋酥家常做法分享1、用料：

低筋面粉15克、鸡蛋1个（约50克）、手指鸡蛋酥。

2、做法：

（1）准备食材：低筋面粉15克，鸡蛋1个（约50克）。

（2）蛋清蛋黄分离。

（3）在蛋黄碗中筛入一半的低筋面粉。

（4）搅拌均匀。

（5）蛋清碗中挤入3滴柠檬汁。

（6）用打蛋器打发蛋清，建议一直用低速打发，这样打发会更稳定一些。

（7）舀1/3的蛋清到蛋黄糊中，边旋转碗，边划“J”字翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，用同样的方式翻拌均匀。

（8）在翻拌好的蛋糊中，筛入剩余的低筋面粉。

（9）划“J”字翻拌均匀。

（10）将蛋糊装入裱花袋，剪小口。

（11）烤箱设置150℃，15分钟，开始自动预热。

（12）烤盘铺上硅油纸，蛋糊挤入烤盘中。

（13）烤箱温度150度，烤15分钟。
如何炒鸡蛋酥鸡蛋里面绝对不能放味精,鸡蛋和味精放在一起为由化学反应,长期对身体不好.可以放盐,这样盐会融化在鸡蛋中,吃的时候不会吃到盐粒.
鸡蛋炒得大的关键在打鸡蛋的程度和油温,鸡蛋一定要打匀,最好打吃泡,实在没时间,只要也要打得看不出有明显的蛋黄物质.
油温要较热,绝对不能在冷油或较冷的时候放入,这样没等鸡蛋发胀,就因为时间过长,破坏了其中的细胞组织,不易发胀,就会变得小,而且锅里一面容易变焦.
在鸡蛋没有成行之前不要用铲勺搅拌,这样同样会破化鸡蛋细胞组织,不易发胀.最好是用滑锅的方式,等定型后,再用铲勺弄成大块,少许翻一下就可装盘了.
潮汕小吃鸡蛋酥怎么做材料
中粉200克，色拉油85克，糖100克，小苏打1.6克，泡打粉2克，鸡蛋1个，黑芝麻少许
做法
1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）
2.做法，每个分成大约二十克，搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。
3.烘焙，温度上下火一百八度，30分钟