南瓜馅包子怎么调馅

南瓜馅包子怎么弄？这个馅儿是跟西安师傅学的，以前我从没有吃过这种馅，不能说比肉馅好吃，但是越吃越觉得好吃——蔬菜的清香混着着香料的香，葱油香，花椒麻味出头，总之是一个挺有地域特色的馅心。胆大的朋友可以尝试下。毕竟肉肉吃多了对身体不好，多吃素菜更能均衡营养。
调料的用量是很个性化的，我按照我们家的口味下调了，如果这篇菜谱能为您提供些许灵感，调味时一定要根据自己的口味调整哦！

文章插图
用料
南瓜（绿皮） ? ?去皮后550克 ?
青椒 ? ?50克 ?
葱白 ? ?45克 ?
葱香料油（见油泼辣子菜谱） ? ?20克 ?
盐 ? ?7克 ?
花椒粉（焙香后打碎） ? ?3克（绿3红7） ?
十三香 ? ?1.5克 ?
白胡椒粉 ? ?0.3克 ?
面粉 ? ?300克 ?
水（根据吸水量再增减） ? ?150-180克 ?
双效无铝泡打粉（可不加） ? ?3克 ?
酵母 ? ?2-3克 ?
糖 ? ?5克 ?
猪油 ? ?3克 ?
南瓜馅包子的做法
我用的是这个南瓜，绿皮，长型。切块去皮。
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南瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
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南瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据南瓜质地灵活调整，蒸到南瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可以??晾凉备用?? 。
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凉了的南瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。
（西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试试?? 。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
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调好的馅心是这样的。
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再来讲包子面。
面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。
水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
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包子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
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填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包子的外形。比如这个包子馅不多，包子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
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包好后这样，比较瘦。
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馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
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包好的包子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包子皮能弹回，包子掂起来手感轻飘就可以了。
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上汽后蒸10分钟。出锅。
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看一个次品，成品包子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
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成熟的南瓜馅包子。蒸好后南瓜丁的形状还在。
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【南瓜馅包子怎么调馅】南瓜馅包子成品。
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小贴士
不要久蒸，包子会变暗，漏油。猪油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子发酵得更好，更白，更美。师傅说当地放线椒，我没吃过辣味包子，就先用青椒做馅。喜欢尝试辣味的小伙伴，可以加绿线椒试试。
南瓜馅的素包子怎么调馅南瓜,粉条,地软,做馅？南瓜馅素包的做法
食材：南瓜、鸡蛋、葱、姜、面粉、酵母粉、油、盐、耗油、味达美、鸡精、花椒面。
制作步骤：
1、面粉中放入酵母粉先发面，让面醒发至两倍大，
2、南瓜去皮，把瓤子用勺子挖出来，切块，用擦丝器擦丝，放入盐抓抓，腌制20分钟，把南瓜的水分煞出来，攥干南瓜的水分，放在菜板中稍微剁碎些。
3、加入油、盐、耗油、味达美、鸡精、花椒面、磕入一到两枚鸡蛋，搅拌均匀。
4、醒发好的面放入面板中揉面排气，然后搓成长条，切成包剂子，擀皮，放入南瓜馅料，包成圆形的包仔，因为馅比较多，又包了长形的包，长形包装馅多。
5、用的鲜玉米皮当的垫布，这样蒸出来的包有玉米的香气。
6、包的生坯放入锅中先不要开火，醒发十五分钟再开火，水开蒸二十五分钟，关火，焖五分钟，香喷喷的南瓜蒸包出锅了，香气扑鼻。
南瓜营养价值：
1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。
3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成。
4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。
5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。
6.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素。
南瓜馅包子做法有哪些？材料:
南瓜，自发面粉，小油菜，冬菇，虾米
做法:
把蒸好的南瓜捣成泥和到拌有少许糖的自发粉里,蒸出的南瓜水份比较多如果感觉面粉很硬再适当加些水活成柔软的面团,放在温暖处醒1个小时左右.
洗好的油菜焯水很短的时间因为一会儿还要蒸,焯久了菜的口感就蔫蔫的了.
冬菇泡发切成末,焯好的油菜切末葱姜切成末
煸葱油小火把葱段煸到干黄葱香散出即可.
醒好1个小时的面团排出气后继续醒20分钟左右.
把蔬菜末葱姜末葱油盐(要尝一下稍稍咸一点儿)五香粉一点点美极鲜一小勺糖拌匀
醒20分钟后的面团取出揉揉,切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮儿,放入馅儿,捏好褶,放入铺有湿屉布的蒸锅里继续醒15分钟.
醒好后凉水上锅蒸上气后8-10分钟就好了.如果面发的比较好,可以直接揭锅盖儿,包子不会塌.保险一点儿还是过3分钟后在掀盖儿.
南瓜猪肉馅怎么调好吃南瓜一直是我们生活中最常见的食材，因为南瓜的味道吃起来是非常好的，而且难怪能用来制作各种各样的菜，不管是我们经常吃的蔬菜，还是做一些南瓜都是很方便的，而且最受大家欢迎的一种吃法就是南瓜饼，南瓜饼吃起来口感有一股淡淡的甜味，南瓜还可以和猪肉调成馅，那么南瓜猪肉馅怎么调好吃呢?
南瓜馅包子：原料：面粉、胡萝卜、豆渣、酸奶、猪肉、南瓜调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、鲜贝露、蚝油、调和油、香油、葱姜末做法：
1.胡萝卜切小丁，用料理机打成泥糊，打的时候需加水，不然打不出来。
2.面粉里加少许盐和糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉，我还放了早上剩下的豆渣，还是黄豆和花生混合的呢。
3.倒入胡萝卜泥糊，这个过程我还放了半罐酸奶，噩梦由此开始。
4.加了无数次面粉之后，终于成团了，胡萝卜的颜色也淡了许多，看起来更像玉米面了。封好放室温下发酵。
5.冰箱里所有的肉都掏出来切成肉馅了，放料酒、酱油、鲜贝露及一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀。
6.南瓜擦成丝，用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水.
7.把南瓜丝和肉馅混在一起，加少许香油拌匀，包子馅就调好啦。
8.发好的面团揪成大小适中的剂子，擀成中间后四周薄的面皮。
9.填上适量馅料。
10.包成包子，全部包好后，盖保鲜膜饧发20分钟。
11.凉水上锅，包子底部抹油排到蒸帘上，大火烧开后转中小火蒸20分钟后关火。
12.等上个两三分钟后揭锅捡出包子吃就行了。