熟的牛肉上亮亮的是什么

牛肉亮晶晶的怎么回事牛肉煮完之后，彩色闪光，这是正常的，因为牛肉里面的纤维含有氨基酸，氨基酸在太阳的光照下会产生这样的颜色。

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牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。
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有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
【熟的牛肉上亮亮的是什么】牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。
煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗？因为在你熟牛切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射” 。
于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。
肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。另外，有的人买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色荧光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。这样的牛肉就不要食用了。
牛肉上反光看的色彩是怎么回事其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
牛肉表面出现金属色反光的现象，其实这是一种物理上的光学现象，是因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为光栅的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，这种现象可统称为牛肉切面彩虹反光现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大，所以，彩虹反光是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。
牛肉煮完彩色闪光，怎么回事？切后的牛肉呈现一种绿色的光泽是很正常的，有专家称这是一种光学现象。有时候还可能是呈现出彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，这原理就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的。小妖也发现，有一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。牛肉的肌肉纤维是相当丰富的，我们在煮牛肉的时候肌肉纤维会因为温度的升高而断裂，加上光线的折射会产生奇怪的颜色是正常的。换个角度往往就看不到这些颜色了。
还有另一位研究牛的专家也给出了另一个解释：牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应，血红蛋白携带时是化学上的三价铁，是鲜红色的，一旦与铁元素和氯元素结合就会形成三氯化铁，呈现出绿色。
各位大神:熟牛肉上的白色泡泡是什么？第一、白色泡沫说是血沫
其实平时我们在家里炖肉，肉在肉汤中出现的白色泡沫并不是我们想象的中的那样。煮肉的过程中出来的这些白色泡沫，其实是肉当中一些没有清洗干净的血沫子，很大程度上，我们再将肉买回家时很难做到彻底清洗，如果洗干净的话，这种白色的泡沫就会大大的减少，但如果只是稍微的清醒一下，就放入锅中蒸煮那么白色泡沫的出现的数量就会很多。
第二、白色泡沫是蛋白质
上面我们也知道，有些人认为在启动时出现的白色泡沫，其实是肉中的营养物质，是精华，吃了之后又助健康。但真的如此吗？其实生活当中我们不仅在煮肉的时候会发现这样的现象，在煮鸡蛋的时候，尤其是在做荷包蛋的时候很容易在汤中出现白色的泡沫，其实这些白色的泡沫并不是我们认为的脏东西，而是食物中蛋白质的酷法表现当蛋白质固化的过程中就会出现这些白色的泡沫，虽然并不是我们认为的脏东西，但是食用起来味道并不是特别好所以很多人并不喜欢这些白色的泡沫不仅影响食欲，还影响食物的色相。